風土，一直以來都是帶有神秘的色彩的，它不僅是形而上學，而且還有具體的因素，如氣候和土壤，它們對葡萄酒的味道有真正的影響。今天，讓我們來看看舊世界中那些具有獨特地方條件的地區，以及土壤是如何賦予葡萄酒最高品質的。
1、波爾多（Bordeaux）左岸：礫石（Gravel）
作為法國經典的葡萄酒產區之一，波爾多從地理上可分成左岸、右岸及兩海之間（Entre-Deux-Mers）三個主要區域。位于加龍河（Garonne）及吉倫特河口（Gironde Estuary）以南的產區為波爾多左岸，受河流沖蝕作用，葡萄園的土壤里遍布著顆粒較大的礫石，個別村莊還分布著大如拳頭的鵝卵石。
礫石土壤具有極好的排水性，能在雨季迅速排干積水，避免葡萄樹根部因水分過多而腐爛；還能促使葡萄樹扎根，以汲取更多的養分；此外，礫石土壤會在白天吸收太陽熱量，在夜間將這些熱烈釋放出來，滋養葡萄樹的根系。相比于其它類型土壤，礫石土壤出產的葡萄酒風格會更為宏大，酒精度也略高。
2、香檳（Champagne）產區：白堊土（Chalk）
香檳產區位于法國北部，緯度較高，整體氣候涼爽甚至寒冷，已接近葡萄種植的極限。香檳產區較主要的土壤類型是白堊土，由海洋微生物的外殼所形成的方解石顆粒組成，呈白色疏松的粉塊狀或碎巖狀，帶有較多的鈣離子，為軟質的堿性土壤，出產的葡萄酸度較高。白堊土不僅具有良好的排水性，同時也能在干旱季節保持足夠的水分，滋養葡萄樹。
3、夏布利（Chablis）產區：啟莫里階土（Kimmeridgien）
在說到法國勃艮第（Burgundy）時，人們往往會遺漏夏布利產區。作為勃艮第較北端的產區，夏布利產區緊挨著香檳產區，二者有著頗為相似的風土。
啟莫里階土是夏布利優質葡萄園中比較典型的土壤，這種土壤與香檳產區的白堊土有些類似。啟莫里階土的鈣質含量較高，主要混合了石灰巖、黏土和海洋生物化石，表土堅硬，葡萄樹比較不易扎根，但常能為葡萄酒帶來獨特的礦石風味，還賦予了夏布利葡萄酒迷人的酸度。
4、博若萊（Beaujolais）產區：花崗巖（Granite）
博若萊毗鄰勃艮第的馬貢（Maconnais）產區，二者氣候條件相似，為典型的大陸性氣候。由于適宜的氣候條件，與獨特的花崗巖土壤，博若萊99%的葡萄園均種植了佳美（Gamay）。
花崗巖是巖漿在地表以下凝結形成的巖漿巖，葡萄樹需要深入扎根才可以汲取水分和營養。因此，花崗巖土壤非常適合種植佳美，使釀造出的葡萄酒風格細膩、層次豐富，具有不錯的陳年潛力。
5、摩澤爾（Mosel）產區：板巖（Slate）
德國摩澤爾產區以優質的雷司令（Riesling）葡萄酒聞名于世，其較好的葡萄園大多位于坡度較大的摩澤爾河（River Mosel）兩岸，園內土壤以板巖為主。板巖顏色較為深邃，可以很好地吸收、儲存和反射熱量，幫助葡萄成熟。摩澤爾產區的板巖土壤主要有藍板巖和紅板巖，紅板巖區域多黏土，生產的雷司令葡萄酒口感較為豐富，而藍板巖區域的酒則帶有更多的花香。
6、普里奧拉托（Priorat）產區：紅板巖（Llicorella）
位于西班牙加泰羅尼亞（Catalonia）的普里奧拉托產區，是除里奧哈（Rioja）之外的另一西班牙DOCa級產區。這里所種植的紅葡萄品種主要以歌海娜（Garnacha）和佳麗釀（Carignan）為主，兩種葡萄都屬于晚熟品種，需要有充足的光照條件使之成熟。
普里奧拉托獨特的紅板巖土壤呈暗銅色，養分貧瘠，中含有細小的云母片，能反射光照熱量，使葡萄得以充分成熟。此外，紅板巖還能儲蓄水分，為炎熱氣候下的葡萄樹輸送水分。因此，這里出產的歌海娜和佳麗釀葡萄酒往往風味集中，酒力強勁，有著較高的酒精度。
7、庫納瓦拉（Coonawarra）：紅土（Terra Rossa）
庫納瓦拉是澳大利亞南澳州（South Australia）重要的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）產區，以“紅土地、桉樹葉”而聞名，紅土地即指其特別的“Terra Rossa”土壤，意大利語中“紅色土壤”之意。紅土是一類由石灰巖風化產生的紅色黏土，具有的排水性，表層易碎，比較貧瘠，非常適合葡萄樹的種植。庫納瓦拉產區的表層土壤為紅土，底土即是白色的石灰土，在此環境下出產的赤霞珠葡萄果味凝練，其釀造的葡萄酒強勁堅實、單寧充沛且風味濃郁，還有著獨特的桉樹氣息，陳年潛力佳。
8、西西里島（Sicily）：火山土（Volcanic Soils）
西西里島是意大利重要的葡萄酒產區，其東岸坐落著埃特納（Mount Etna）活火山，噴發產生的火山巖經人力破碎或風化后，成為西西里島產區典型的種植土壤。火山土多孔，排水性和蓄水性良好，能儲存和反射熱量，種植的葡萄樹生長態勢良好，果實成熟度佳。此外，火山土中礦物質含量較高，含有鎂、鐵和鉀等多種元素，常被認為能給葡萄酒帶來煙熏、鐵銹和礦物味。
在不同產區的葡萄園中，種植葡萄樹的土壤成分不同，不會出現只種植一種土壤的情況。然而，在特定的生產區域，一些獨特的土壤在葡萄藤的生長中起著主導作用，從而賦予葡萄酒獨特的“當地條件”。葡萄酒有多種味道，需要我們慢慢去品嘗。
