我們經常會遇到這樣的問題:葡萄酒的甜味是哪來的?干紅葡萄酒有甜味嗎?
其實葡萄酒的甜度有多種,按照不同的含糖量,葡萄酒可以分為:干型(干紅或干白),半干型,半甜型,甜型。干紅葡萄酒的含糖量非常低,幾乎沒有甜味。
葡萄酒中有哪些甜味物質?
葡萄酒甜味的幾個來源:一是葡萄果實本身含有的葡萄糖,二是葡萄果實本身含有的果糖等甜味物質,三是發酵過程中產生的酒精、甘油等成份也具有甜味。
2.葡萄酒的甜度類型是怎么劃分的?
葡萄果實在發酵成葡萄酒的過程中,酵母菌會把葡萄果實里的葡萄糖轉變成酒精,發酵結束后,如果葡萄酒里還含有大量的葡萄糖,葡萄酒就會很甜。我們把殘存在葡萄酒中的葡萄糖叫做殘糖,殘糖含量越高,葡萄酒越甜。
葡萄酒按殘糖量劃分:
干型:殘糖含量<4g/L
半干型:殘糖含量4-12g/L
半甜型:殘糖含量12-50g/L
甜型:殘糖含量>50g/L
3.干紅葡萄酒基本不含糖份,為什么有些喝起來有甜味?
葡萄酒發酵時,酵母菌僅把葡萄糖轉變成了酒精,而葡萄果實里的果糖、發酵后產生的酒精、甘油等成份都具有一定的甜味,但很弱,我們一般會忽略掉,所以大部分的干紅喝起來都是不甜的。當一款干紅的果糖、或甘油、或酒精、或其它甜味物質含量偏高時,雖然幾乎沒有殘糖,但喝著也會感覺有一定的甜味。
由果糖含量高而呈現的甜味,我們同時會感到果味濃郁,所以常用果味來形容這種甜味。
由甘油、或酒精含量高而呈現的甜味,我們會用酒體肥大、飽滿、豐腴、圓潤等詞來描述。
4.冰酒、貴腐酒非常甜,糖份很高,是人為加進去的嗎?
冰酒和貴腐酒是通過不同的方法高度濃縮葡萄果實的糖份,從而得到殘糖含量很高,口感很甜的葡萄酒,沒有任何人為添加的糖份。
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