葡萄的光照對葡萄的甜度有很大的影響,如果光照的少,葡萄不甜,那么釀出來的酒也不好喝。所以葡萄不但品種要好,還要生長環境也一樣的好,這樣成熟的葡萄采摘下來被利用的數量越大。
方舟酒莊
方舟酒莊擁有葡萄園36公頃,地理位置得天厚,土壤由上坡頂的沙礫,山丘斜坡上的石灰質土和坡底的粘土組成。正是這些不同的土壤賦予了葡萄酒不同的風味特點。葡萄園的葡萄種植在南北中軸線上,確保了葡萄在一天當中最大程度的享有充足的陽光。園內所種植的葡萄主要以賽美蓉(Semillon)為主,占90%,另外長相思(Sauvignon Blanc)占9%,密斯卡岱(Muscadelle)占1%。種植密度為每公頃6,600株,產量(平均10年)為1,700公升/每公頃。平均樹齡是生產優質葡萄酒的,方舟酒莊葡萄的平均樹齡為45年。老葡萄藤產出的葡萄很少但會更優質,因為糖分會聚集,果香會高度濃縮。另一方面,在葡萄串不緊簇的情況下,貴腐菌會有更好的發展,這也了貴腐菌優良的品質。正是這里特殊的氣候環境,賦予了方舟酒莊貴腐葡萄酒的卓越品質。
方舟酒莊擁有精湛的釀造技藝。首先,在收獲階段,葡萄的采摘完全是手工操作,通常開始于9月20日直到10月底結束,一般要進行4-5次采摘,以此來選取只受到貴腐菌侵蝕的葡萄。然后,葡萄根據質量分批次進行榨汁,獲取的葡萄汁放到釀酒桶里一個晚上讓雜質沉淀到桶底。清澈的葡萄汁將轉移到不銹鋼桶中發酵,發酵的酵母是根據葡萄的品種和其含糖量選取的,發酵過程會持續15-30天。發酵的過程中,有個“中途抑制”的操作,這項操作是通過制冷使酵母遭受到破壞(溫度約為6℃)從而保留酒中的糖分。之后,會有個潷清的程序,潷清有助于酒的澄清。之后的每個星期,都會往橡木桶里填充酒以彌補蒸發的損失。然后調配出最為平衡協調的葡萄酒。最后在橡木桶中經過18個月的陳釀,酒就會被裝瓶。
每個酒莊釀造葡萄酒的方式都有很大的不同,但是在釀造完成之后都會被裝進玻璃瓶中,然后用膠塞把酒封存起來。這樣封存的酒比在橡木桶里封存的壞的幾率小,雖然橡木桶很重要,但是也不那么容易保存。