葡萄酒作為高級飲品已經有越來越多的朋友喜愛。即使不會品,不喜歡喝的朋友也經常能在聚會或社交場合見到。為什么總有人品鑒色澤誘人,香氣迷人的葡萄酒時卻不喜歡喝呢?其實很大的原因是因為不懂得醒酒,不會醒酒。通俗點說:醒酒可以讓葡萄酒更好喝!可以讓葡萄酒展現出更豐富的香氣和韻味。
原瓶進口葡萄酒
葡萄酒為什么要醒酒?我們首先要弄清楚:通過醒酒可以分離出葡萄酒中的沉淀物,讓氧氣與葡萄酒接觸氧化,釋放葡萄酒復雜的香氣與風味的過程。葡萄酒通過氧化使葡萄酒更有活力,展現更豐富的香氣。那么需要醒的葡萄酒有什么特點?在醒酒時應該注意什么?一般來說葡萄酒酒體屬于“強勁”型和“豐腴”型的葡萄酒都必須適當醒酒。
原瓶進口紅酒
1、陳年葡萄酒
一般來說,葡萄酒沉淀物出現在酒齡較長的葡萄酒身上。這些沉淀并非葡萄酒缺陷的表征,對人體也沒有傷害。新酒很少有沉淀物。一杯酒是否澄清會影響我們的品鑒體驗,我們一般需要通過醒酒來分離沉淀。但需注意的是:如果一瓶酒陳年已久,已處于衰退期的葡萄酒,那么不宜再進行醒酒。因為一旦它們被暴露在空氣中,其僅存的微弱香氣很快就會消失殆盡,醒酒對這樣的葡萄酒有害無利,甚至有可能是致命的錯誤。一般,酒齡長的普通老葡萄酒倒入醒酒器之后應立即飲用,感受葡萄酒的香氣、風格。一邊醒一邊喝,體驗隨著氧化給葡萄酒帶來的奇妙變化。如果一上來就醒一個小時再品,就有可能因醒酒過度,喪失了葡萄酒誘人的風味。
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2、單寧和酸味強勁的葡萄酒
很多剛喝葡萄酒的朋友不喜歡葡萄酒中單寧強勁帶來的酸,澀感。其實,新葡萄酒一般酒體豐滿,口感濃烈凝練,特別適宜搭配重口味的菜肴。醒酒能讓這些結構緊致、風格尚未開放,甚至難以入口的年輕葡萄酒呈現出更好的狀態,口感更順滑圓潤,復雜多變的風味也得以舒展。含青椒、黑加侖、黑胡椒和橡木的味道的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒就是這種風格的典型代表。年輕時赤霞珠葡萄酒略顯尖酸,經陳年后變得醇厚而復雜。再如,含有黑加侖和黑胡椒的味道的西拉(Syrah)葡萄酒呈深寶石紅色澤,單寧含量高,酒體豐滿,可以搭配烤野味或牛肉等多種菜肴。
通常,需要醒酒的年輕葡萄酒都具有高酸、高單寧的特征,主要有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、馬爾貝克(Malbec)、內比奧羅(Nebbiolo)和桑嬌維塞(Sangiovese)等葡萄品種。
前沿葡萄酒
3、醇厚的白葡萄酒
大部分朋友認為:醒酒似乎是紅葡萄酒的專利,實際上,有少數白葡萄酒也需要醒酒。這些需要醒酒的白葡萄酒通常有良好的陳年潛力、香氣濃郁且酒體厚重,如貴腐甜白(Noble Rot Sweet Wines)、陳年型雷司令(Riesling)葡萄酒與蘇玳(Sauternes)葡萄酒,以及經橡木桶陳釀、酒體飽滿而厚重的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒。需要注意的是,大部分酒體輕盈、果香精致的白葡萄酒和桃紅葡萄酒幾乎都不需要醒酒,這些酒傾向于使用螺旋蓋封瓶,適合在年輕時飲用,一旦與氧氣過多接觸,酒液中的芬芳物質會快速揮發,口感因而會變得平淡無奇,毫無美感可言。
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4、香檳酒
酒齡小于5年的香檳擁有比較硬朗的結構,這是經過陳年已充分成熟的香檳所不具備的,更適合醒酒。如果香檳在瓶中陳年的時間比較長,因此其香氣較為內斂,不夠開放,開瓶就馬上品嘗很難感受到香氣復雜度。通過醒酒,可以將香檳的堅果和吐司......風味展現出來。但并不是所有的香檳都適合醒酒。那些年輕的,風味復雜但是風格內斂的香檳才是最需要醒酒的。醒香檳的樂趣就在于把復雜的香氣和風味從深層的挖掘和發展出來,不過多關注香檳的氣泡。對年輕香檳進行醒酒,等于展現出這款香檳將來才會出現的特質。
香檳是否需要醒酒一直是很多人爭論不休的話題。有人認為醒酒能夠提升香檳的口感與風味。也有人認為,給香檳醒酒會喪失香檳的氣泡,失去了香檳的特質。其實都有各自的道理。前沿葡萄酒認為,可以隨心情,因為醒和不醒會有不同的風味,找到自己喜歡的口感和風味最重要。
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