酒的種類有很多，不同的酒喝法也不同。白酒可以一口悶！啤酒可以一瓶吹！葡萄酒卻大不同，需要慢慢品鑒，要留意它的層次遞進，它的千變萬化，不僅品酒的味道，更要品酒的香氣，觀察酒的顏色，通過這些來了解這瓶紅酒的所有信息。我們就一起來了解一下，該從哪些方面品鑒紅酒。
1、觀色
（1）為什么要觀色？
相比嗅覺和味覺，酒的外觀能夠提供給飲酒者的愉悅度相對有限。因此，觀色很大一部分目的不是為了享受，而是檢查葡萄酒是否存在缺陷，同時通過察看酒液顏色和深度，為判斷一款酒的品種、產區或年份等提供一些線索。
（2）如何觀色？
觀色前，將葡萄酒倒入到正確的酒杯中，記住不要太滿，一般 1/3 即可。觀色時，正確的姿勢應該是手持酒杯并呈 45° 傾斜狀，同時將其置于白色背景上方，再從上往下觀察葡萄酒的色澤。
（3）觀色時要看什么？
? 是否澄清：一款好酒應當是澄清的，如果出現渾濁，則要考慮是否有缺陷。但是顏色很深不代表不澄清。
? 什么顏色：白葡萄酒常見顏色有檸檬綠-檸檬色-金色-琥珀色-棕色，紅葡萄酒則有紫紅色-寶石紅色-石榴紅色-茶色-褐色。
? 看顏色濃度：斜舉酒杯時，可將手指置于酒杯與白色背景之間，看是否能夠清晰看到手指。如果能，則代表這款酒的顏色較淺；如果不能則說明顏色較深。
? 看掛杯/沉淀等情況：通過搖杯看到掛杯較多的葡萄酒往往說明其酒精度或含糖量較高，有沉淀則說明酒齡可能較長
2、聞香
（1）為什么要聞香？
聞香是喝葡萄酒的一大樂趣所在，香氣好不好聞、典不典型可能決定了品酒者是否有欲望喝下這杯酒。更重要的是，通過聞香你可以初步確定觀色時做出的推斷，而通過香氣你也可以進一步判斷葡萄酒的陳年度或葡萄品種等，同時可以進一步預測該款酒的口感和風味。
（2）如何聞香？
你可以在不搖杯的情況下，先試著聞香，看能聞到多少；然后試著搖搖杯，再聞一次。當然，在聞香時你也可以深深地吸一口氣，這樣可以更好地感受豐富的香氣。
（3）聞什么？
香氣是否純凈：這是第一步，如果酒中出現異味，一般要考慮葡萄酒是否已變質。
? 香氣是否濃郁：從香氣的濃郁度可以大致推斷其產區范圍。通常，香氣越濃郁成熟，釀酒葡萄越可能出自較溫暖產區；越清新，則越可能來自較涼爽的產區。
? 有哪些類型的香氣：大體上，年輕葡萄酒會帶有更多的花果香味。隨著陳年，一些經橡木桶陳年的紅葡萄酒會逐步發展出烘培、煙熏、堅果和皮革的香氣，而白葡萄酒也會呈現蜂蜜、餅干或太妃糖之類的香氣。
值得一提的是，聞香完成后不要急于去喝它，而是要把感受到的香氣一一記錄下來，不記得的可以再聞一遍，加深印象，這樣有助于提高你對酒的敏感性和認知度。
3、鑒味
（1）如何品？
品酒和喝酒不同，品酒時注意一口不要喝太多，也不要立刻咽下去，應當讓酒液慢慢在口腔滑動，同時讓口腔各個部分都有機會感受到酒液。同樣，記得邊品邊做筆記。
（2）喝的過程需要注意感受哪些東西？
? 甜度和酸度：甜度高的葡萄酒，酸度往往也不會低，有時候酸甜平衡的葡萄酒往往很難感受到其確切的酸度，因此需要通過口腔中口水冒出來的速度來判斷。
? 單寧：單寧則像未成熟的香蕉或柿子給人帶來的一種澀澀的口感。
? 酒精度：酒精度高的葡萄酒往往在口腔中可以感受到一定的灼熱感。
? 酒體：酒體的輕重則取決于以上物質在酒液中含量的多少。一般酒精度、含糖量和可溶性風味物質越多，酒體越重；不過酸度越高的葡萄酒，往往酒體會更輕。
（3）喝完后需要注意什么？
葡萄酒咽下肚后，口腔中還會殘留一定的風味，這時候可以感受其風味和殘留時間的長短。通常，余味較長的葡萄酒品質更好，但是余味并不是作為判斷一款酒好壞的唯一指標。
4、總結
品酒中最有價值的部分就是總結，如果你不進行總結，那么喝過的酒很快就會忘記。
（1）品質：判斷葡萄酒是否平衡，即酒中甜度、酸度、單寧、酒精度和酒體都彼此相處和諧，沒有哪個元素過于突出。
（2）成熟度及有無陳年潛力：通過觀聞品后，你可以對葡萄酒的成熟度下一個結論。通常，年輕的葡萄酒往往果味濃郁，而年老的紅葡萄酒品嘗起來會有更多的香料和咸味，年老的白葡萄酒會有蜂蜜和酵母的味道，澳洲的葡萄就甚至會有類似濃郁的陽光的味道。
（3）產區：如果葡萄酒帶有果醬味，那么很有可能產自氣溫較高的產區，這時候其果味會更濃郁，酒精度也會偏高，澳大利亞很多葡萄酒就是這樣。
（4）葡萄品種：結合葡萄酒的色澤和香氣往往可以確定一款酒的釀酒葡萄，尤其是一些辨識度較高的品種，如長相思獨特的青草味，赤霞珠典型的黑醋栗味，以及老年份雷司令的汽油味等。
（5）價格：當你的水平達到一定的境界時，應當能結合以上所有對一款酒的價格進行評估。如果你預估的價格低于實際價格，則說明這款酒的性價比較高。
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