“A Martini. Shaken, not stirred.” 相信看過007系列的觀眾不會對這句話感到陌生。
然而，馬提尼純粹主義者可能會告訴你，邦德弄錯了，因為馬提尼可能更適合用攪拌的方式調配。
原則上來說，如果你想體現烈酒基底的風味，攪拌比搖合更適合。這兩者相比就如同弦樂四重奏和全管弦樂，或者說經典原聲樂和搖滾樂隊的曲子一樣。
事實上，即使是配方相同的一款雞尾酒經過了搖合或者攪拌，也會帶給人不同的口感體驗。
那么，a Shake or a Stir？一款雞尾酒應該搖合或者攪拌的判斷標準是什么呢？
基本上可以歸納為這些簡單的區別。
什么時候應該攪拌？
“攪拌與搖合的規則實際上非常簡單，”百福門（Brown-Forman）的飲料策略師Deena Sayers 說， “加入冰塊攪拌將使飲料變冷，并且與搖合相比，冰的稀釋作用會降低。這對于諸如老式雞尾酒，馬提尼，薩塞拉克和曼哈頓之類的烈性雞尾酒非常理想。然而，一旦雞尾酒配方中添加了柑橘，新鮮果汁，藥草或香料之類的成分后，通常就需要將其搖勻。”
攪拌飲品中，其他的原料會用來補足或者增強作為基底的特定烈酒原料，攪拌讓你混合這些原料的味道但不會讓風味渾濁。這樣一來，味覺敏銳的賞味者便能品嘗特定的風味，辨別不同的烈酒基底。
攪拌飲品的溫度不高，但不會太低，溫度太低會淹沒基底的風味。比起搖合飲品，攪拌不易冰塊碎裂，同時不易沖淡飲品，更容易控制其溫度。攪拌也能保證飲品不被過度稀釋，這一來你能保存并強調基底烈酒的風味。
由此，在原則上：一款雞尾酒的酒精度越高，所含的成分越少，使用攪拌這種方式進行調和的可能性就越大。
經典的攪拌雞尾酒：
內格羅尼
曼哈頓
馬提尼
老式雞尾酒
薩塞拉克
什么時候應該搖合？
“我想說，需要搖合的雞尾酒通常包括使用了果汁，奶油，糖漿和果泥等原料的雞尾酒，”Pour Up Atlanta的首席調酒師Raven Johnson說。“搖合雞尾酒通常還會在酒中加入一些水，將其稀釋，在一些特殊的酒款中會起到很好的作用！”
最具代表性的搖合類雞尾酒包括 Margarita 瑪格麗特, Cosmo 大都會, 以及 Mai Tai 邁泰。以瑪格麗特為例，Johnson 表示：“搖晃這種雞尾酒不僅可以從墨西哥胡椒中獲取香料味，而且還可以給檸檬汁帶來氣泡，并將其與其余成分結合在一起，從而產生絲滑的感覺。而這種質感是無法通過攪拌獲得的。”
值得注意的是，許多適合“搖晃”的雞尾酒都充斥著碳酸。因此，在這些情況下，搖晃永遠是第一步，然后才是加入蘇打水，Prosecco，啤酒或者其他含氣的飲品。
搖合手法一般用于將所有的原料結合在一起，創造混合口感。搖合飲品的原料一般攪拌的飲品更加復雜，通常含有柑橘或水果果汁。需要將原料中酸甜的味道需要完全與原料融合在一起，才能避免覆蓋原料的味道，搖合是最佳選擇。
經典的搖合雞尾酒：
瑪格麗特
代基里酒
柯夢波丹雞尾酒
綠色蚱蜢雞尾酒
邁泰雞尾酒
這些是基本原則，但更多的是了解而不是規則。你可以用同樣的原料通過兩種方法做實驗，創造出新的飲品，因為好喝的雞尾酒總是離不開創造力。
