摘要：當你高興地打開一瓶葡萄酒，準備仔細品嘗時，你會對葡萄酒的變質感到驚訝嗎？一瓶未開封的葡萄酒怎么會變壞呢？
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當你高興地打開一瓶葡萄酒，準備仔細品嘗時，你會發現葡萄酒已經變質了。世界上沒有比這更糟糕的了！就像你剛買的蛋筒掉到地上一樣。就像失去了一個閃閃發光的氣球。更糟糕的是，葡萄酒的變質很難檢測出來，而可樂也無法挽救它。你知道，有時候葡萄酒離開酒廠就會變質。接下來，讓我們介紹五種瓶裝葡萄酒的變質情況。注意五種可能破壞瓶中葡萄酒來源的情況：sfbest1氧化既是葡萄酒的朋友也是敵人。微量氧化會使葡萄酒產生我們喜歡的復雜風味，如香草、煙草和干果，但過度氧化會導致顏色變暗和酸味。就像蘋果切片后立即變成棕色一樣，釀酒葡萄在壓榨時會與氧氣發生反應，這會影響它們的味道、香氣和顏色。從葡萄酒的顏色，我們可以判斷葡萄酒是否過度氧化。亮紅色邊緣或幾乎清澈的白葡萄酒表明葡萄酒是正常的，但如果葡萄酒是棕色的，則表明瓶中有空氣。在口感上，過度氧化的葡萄酒有一種特殊的酸味，帶有陳腐或未成熟水果或干果的氣味。 2.微生物葡萄酒中也不存在微生物繁殖。糖和酵母吸引了無數食糖細菌。他們不生產酒精和好酒，但他們帶來了奇怪的味道。釀酒酵母、乳酸桿菌和醋酸桿菌是釀造過程中常見的三種細菌。它們將從根本上改變葡萄酒的味道、香氣和陳釀潛力。少量的釀酒酵母可以為葡萄酒增添泥土的香氣和獨特的特性。面包和酸奶是使酸奶變辣的細菌。少量這種細菌可以使葡萄酒產生奶油味，但如果過量，葡萄酒會變得乏味，因此釀酒師必須密切關注。酒窖中最常見的問題是壞細菌的滋生，但這些問題很快就會得到解決。由于有害細菌生活在糖上，釀酒師可以用強酵母去除它們，并在它們對葡萄酒造成重大損害之前將其去除。此外，使用反滲透機可以去除細菌，使葡萄酒在離心機中不會快速旋轉，但這種做法也會嚴重改變葡萄酒的口感。因此，大多數釀酒師只在必要時使用反滲透機器去除細菌。如果你的葡萄酒聞起來像污垢或指甲油，這意味著你的葡萄酒已經被細菌破壞了。味道不明顯。你不能喝，但味道很怪。你應該把它倒出來。 3.中斷發酵“中斷”發酵意味著葡萄糖沒有完全轉化為酒精。這對想生產甜葡萄酒的釀酒師來說是好事，但葡萄酒中殘留的糖往往會污染葡萄酒，因為糖是所有有害細菌的營養素。如果不仔細檢查，這些細菌會破壞葡萄酒或將葡萄酒變成完全不同的葡萄酒。想象一下，你買的布蘭科干白葡萄酒有鼠尾草的味道，而你對彼此永恒的渴望突然聞起來像一個穩定的或腌制的卷心菜。你會失望嗎？如果是這樣，大多數顧客將不再購買這種葡萄酒，因此緩慢或不完全發酵將對大品牌構成重大風險。強酵母菌株可以解決發酵緩慢和不完全的問題，但釀酒師需要根據情況使用它們，密切監控葡萄酒，并在細菌與其他美味純凈的葡萄酒相互作用之前及時添加它們。 4.霧霾污染美國西部每年都會發生野火，不僅燒毀大片森林和房屋，還毀壞葡萄。森林大火產生的煙花通常會在許多葡萄酒產區的山谷中逗留數周，最終穿透葡萄皮，破壞葡萄的風味。因為葡萄皮有毛孔，它會逐漸吸收煙霧中的味道，使葡萄酒產生發霉的氣味。由于大部分污染發生在葡萄皮中，有時可以用葡萄代替紅酒釀造桃子酒，以避免損失。 5.雜質包括昆蟲、樹葉、樹枝甚至鳥類。有時這些雜質會與葡萄酒一起發酵。盡管啤酒廠通常會在發酵過程中盡量避免雜質，但不可避免地會有一兩只蜘蛛掉進桶里。由于現代先進的過濾系統，我們不會在酒瓶中看到昆蟲，但它的碎片在過濾前已經開始改變葡萄酒。例如，幾只瓢蟲可以污染數千升的葡萄酒。在發酵過程中，氣泡和化學反應混合了葡萄、葡萄籽和其他物質（包括瓢蟲、樹枝和樹葉）的味道和顏色，這通常會給葡萄酒帶來奇怪的綠色和澀味，讓人想起未成熟的水果。因此，當你打開一瓶葡萄酒，聞到或嘗到一種不愉快的味道時，這可能不是你的味道，但你的葡萄酒有問題！
