赤霞珠是世界上最受歡迎的紅葡萄品種之一,它廣泛種植于世界各地,釀造的葡萄酒因濃郁的風格和優秀的陳年能力而備受青睞,許多人喝的第一瓶葡萄酒就是它釀造的。
赤霞珠遍布世界上許多主流葡萄酒產區,這一品種生命力強,釀出的葡萄酒根據產區風土和釀造工藝的不同能展現出多樣的風格,深受釀酒師和消費者的喜愛。如今,酒友們可以在市場上找到許多赤霞珠葡萄酒,它們或是由單一品種釀制而成,或是與其他品種的混釀,既有口感醇厚、果香濃郁的類型,也有口感新鮮、伴有煙熏氣息的風格。事實上,許多人喝的第一瓶葡萄酒是它釀造的,許多世界頂級葡萄酒也是它釀成的。
赤霞珠葡萄
值得注意的是,雖然赤霞珠這一品種適應性強,但它更偏愛溫和或炎熱的氣候以及排水性佳的土壤,在寒冷的年份或氣候涼爽的地區,這一品種會難以成熟,釀出的葡萄酒口感更為干澀且帶有草本氣息。同時,赤霞珠葡萄酒濃郁的果香、優秀的單寧結構以及不錯的酸度,意味著它能使用高比例的新橡木桶進行陳釀,從而軟化酒液中的單寧,并為成酒增添雪松、香草和雪茄盒等更為復雜的香氣。而為了讓葡萄酒更加柔和易飲,一些釀酒師也會加入更為柔順的品種進行混釀,如梅洛(Merlot)。
主要產區
作為世界上最知名、種植最廣泛的葡萄品種之一,赤霞珠在各個產酒國大展身手,并擁有眾多混釀搭檔,出產了許多各具特色的佳釀。
法國
在法國,赤霞珠的種植主要集中在波爾多地區,尤其是在左岸的梅多克(Medoc)和格拉夫(Graves)。赤霞珠在這里溫暖且排水性佳的礫石土壤上擁有極佳表現,經常與梅洛、品麗珠、佳美娜(Carmenere)、味而多(Petit Verdot)或馬爾貝克(Malbec)一起混釀。其中,赤霞珠、梅洛、品麗珠和味而多是混釀中最為常見的四個品種,赤霞珠為主導品種,能夠提供豐富而復雜的黑色水果香氣和充沛的單寧,梅洛帶來柔順的口感和飽滿的酒體,品麗珠能增添鮮明的果味和花香,味而多則主要用于增加單寧、顏色和香料氣息。
波爾多葡萄園
波爾多左岸優秀的赤霞珠混釀陳年潛力可達20至30年,它們往往擁有飽滿的酒體和精致而充沛的單寧,散發著黑醋栗和紫羅蘭的芳香,隨著橡木桶陳年能逐漸發展出雪松和雪茄盒的氣息。拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、拉圖城堡(Chateau Latour)、木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)、瑪歌酒莊(Chateau Margaux)以及侯伯王莊園(Chateau Haut-Brion)等1855列級莊和美訊酒莊(Chateau La Mission Haut-Brion)等格拉夫列級莊出產的佳釀,是波爾多左岸頂級赤霞珠混釀的代表,不僅備受酒評家和消費者青睞,更是新世界產酒國釀造該類葡萄酒的標桿。
除波爾多外,赤霞珠還種植于法國西南部的朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)等產區。在這里,赤霞珠被用于大規模生產地區餐酒(IGP)。不過近年來,這里出產的赤霞珠葡萄酒品質也在不斷提升,獲得了更多的關注。
美國
除了在波爾多表現卓越,赤霞珠在美國加利福尼亞州(California)的北部海岸(North Coast)亦是聲名鵲起,納帕谷(Napa Valley)和索諾瑪縣(Sonoma County)等子產區都出產了非常不錯的赤霞珠葡萄酒。1976年,來自納帕谷鹿躍酒窖(Stag’s Leap Wine Cellars)的赤霞珠葡萄酒在巴黎審判(Judgment of Paris)盲品賽中擊敗了一眾法國頂級名酒,斬獲桂冠。這一勝利讓人們開始關注這個產區,并證明了新世界葡萄酒擁有與舊世界葡萄酒一較高下的潛力。從那時起,加州赤霞珠葡萄酒也開始風靡全球,銷量劇增。
加州的赤霞珠葡萄酒風味豐富,充滿成熟的黑醋栗和黑莓等黑色水果風味,伴有鉛筆芯、煙草和薄荷等的香氣。由于這里的氣候較為溫暖,葡萄果實的成熟度更高,加州赤霞珠葡萄酒在口感上比波爾多酒款更加飽滿,酒精含量更高,但酸度卻低一些。
澳大利亞
在澳大利亞,赤霞珠是繼設拉子〔Shiraz,即西拉(Syrah)〕之后的第二大品種,廣泛種植于南澳州(South Australia)。南澳州的庫納瓦拉(Coonawarra)出產了澳大利亞一些最為優質的赤霞珠葡萄酒,這里氣候溫暖,遍布富含氧化鐵的紅土(Terra Rossa),為赤霞珠營造了極佳的生長條件。該產區的赤霞珠葡萄酒風格濃郁,結構感佳,展現出黑醋栗、桉樹葉和薄荷等風味,優質的酒款還擁有不錯的陳年潛力。
如今,赤霞珠在南澳州的其它產區如巴羅薩谷(Barossa Valley)、邁拉侖維爾(McLaren Vale)、蘭好樂溪(Langhorne Creek)以及西澳州(Western Australia)的瑪格利特河(Margaret River)等產區都有種植,表現優異。除了用于釀制單一品種葡萄酒外,澳大利亞的赤霞珠還常與該國最受歡迎的設拉子進行混釀,后者能為成酒增添多汁的黑色水果風味。
智利
赤霞珠是智利種植的主要葡萄品種,由于當地環境條件豐富多樣,因此生產的赤霞珠葡萄酒風格也變化多端。在氣候溫暖且干燥的山谷地帶,赤霞珠葡萄酒的風格與納帕谷赤霞珠類似,果味成熟,單寧柔和;而在較為涼爽的地區,成酒則更具結構,單寧含量高,帶有清新的黑色水果風味,風格優雅,與波爾多的赤霞珠有幾分相似之處。智利最為優秀的赤霞珠葡萄酒產區包括阿空加瓜谷(Aconcagua Valley)、邁坡谷(Maipo Valley)、卡恰布谷(Cachapoal Valley)和空加瓜谷(Colchagua Valley)等。
在智利,赤霞珠既會被釀成單一品種酒,也會與其它波爾多品種一起混釀,比如梅洛和佳美娜,前者用以增加成酒的飽滿度,并柔化單寧,后者則用以增添草本植物特征。
除上述提到的產區外,赤霞珠在阿根廷、南非、新西蘭、中國等眾多產酒國和地區都有種植,出產著風格各異的葡萄佳釀。寥寥數語無法道盡這一品種的魅力之處,想要領略其更多風采,不如親自去品嘗美味的赤霞珠葡萄酒吧!