掛杯的紅酒不一定是好紅酒。紅酒的掛杯與紅酒的甘油、糖分或酒精含量有關,并不能作為判斷紅酒質量好壞的唯一標準。所以“掛杯的紅酒是好紅酒”這句話是不正確的。
紅酒掛杯是好還是不好
在英語中,掛杯被稱為tears(酒淚)或者是leg(酒腿),都是很形象的比喻。通常,當我們打開一瓶有年份的純正葡萄酒,倒出部分酒液在酒杯中,然后輕輕地搖晃酒杯,讓酒液在杯壁上均勻地旋轉,當停止搖杯后,酒液便會形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動,并在杯壁上留下一道道酒痕,人們常稱其為酒淚,一些西方人也將其稱之酒腿,而中國人更習慣稱之為掛杯,還有一個動聽的名字“葡萄酒的眼淚”。
葡萄酒掛杯越多品質越好嗎?
很多人喜歡通過掛杯程度來判斷葡萄酒的好壞,其實,只要用合適的酒杯來喝酒,你就會發現幾乎所有葡萄酒都會出現掛杯現象。唯一的區別就是,有的酒淚回流的速度較慢且液柱較粗,有的則較快且液柱細。
掛杯的長與短,其實都是對酒液物理特性的描述。而影響酒液物理特性,或者說導致掛杯產生的因素,正是與酒液中的酒精含量、糖含量、甘油含量,干物質含量相關。這些物質含量高了,酒液也就越濃郁,當然掛杯的現象也就越明顯。所以用掛杯來判斷葡萄酒品質也并不合理。
最新鑒別紅酒的方法好壞
你是如何判斷紅酒品質優劣的呢?網上流傳的一種比較廣泛的說法是:紅酒“掛杯”,品質佳。所謂“掛杯”,就是搖晃酒杯后,杯壁上留下的酒痕。那么這種判斷方法正確嗎?
“掛杯”按照種類的不同可分為“長掛杯”和“短掛杯”。所謂“長掛杯”就是酒痕流的速度比較慢,而“短掛杯”就是酒痕流的速度比較快。一般糖分或酒精含量較高的葡萄酒黏性較強,酒體也厚重濃稠,因而,就會形成“長掛杯”。“掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現,它既不會影響葡萄酒的品質,也不會影響葡萄酒的香味和口感,更不會對人體產生傷害。
影響葡萄酒“掛杯”最主要因素是葡萄酒的酒精度。酒精具有很強的黏性,由于酒精的揮發速度要比水快,所以當酒精揮發后,酒杯內壁酒液的水分表面張力就會越來越高,在表面張力的作用下,酒液就被拉扯并在自身重量的作用下徐徐下滑。所以,紅酒的“掛杯”程度是與酒的黏性和表面張力有關,并不能直接反映出紅酒品質的優劣。
酒杯的材質也會影響紅酒的“掛杯”程度。材質表面的粗糙程度不同,“掛杯”的難易也不一樣。一般紅酒杯的主要材質有水晶和玻璃,通過顯微鏡可以觀察到,水晶杯表面的凹凸要比玻璃多,用水晶杯裝紅酒更容易“掛杯”。
要判斷紅酒的品質,最主要的手段還是品嘗。紅酒是經過自然發酵釀造出來的,葡萄汁含量最高;其次是由葡萄中的糖分自然發酵而成的酒精。此外,紅酒還含有酒石酸、果膠、單寧酸等超過1000種物質,雖然這些物質所占的比例不高,卻是酒質優劣的決定性因素。
紅酒的品質可以從香氣的豐富性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優雅性、余韻的持續性等角度來判斷,而這些因素的優劣取決于酒精、殘糖、甘油、單寧等物質的平衡。因此,質優味美的紅酒在于它們能呈現一種內部組織結構的平衡感。