相信很多酒友們都會遇到葡萄酒瓶塞發霉的現象，是不是發霉就代表葡萄酒已經壞了呢？假如價值上百萬的 1990 年羅曼尼康帝（DRC，La Romanee-Conti）葡萄酒木塞發霉了，那還可以飲用嗎？怎么處理呢？其實葡萄酒發霉并不一定是代表這酒壞了，有時反而是高品質葡萄酒常有的一種表現。發霉的葡萄酒也能喝，想知道為什么嗎？往下看。
1、葡萄酒木塞為什么會發霉？
（1）葡萄酒儲藏濕度過高：葡萄酒木塞的最佳儲藏濕度為 60%-75%。濕度太低，會導致木塞干燥、木塞與瓶壁之間的空隙增大，從而使得葡萄酒容易氧化，出現漏液等現象。濕度太高，一般超過 80% 會使得儲藏空間滋生霉菌，同時也使得木塞潮濕，容易感染霉菌。
葡萄酒木塞感染霉菌主要是由儲藏條件濕度相對過高導致的，潮濕的木塞是霉菌生長的適宜場所。
（2）木塞未經過消毒處理：葡萄酒生產商在裝瓶前，一般會把木塞浸泡于 SO2 水溶液中消毒處理，這樣就不容易滋生霉菌。而有些生產商沒有將木塞進行消毒處理，這樣裝瓶后附著在木塞的霉菌，吸收營養豐富的葡萄酒液或接觸潮濕的空氣后，就非常容易滋生。
2、木塞發霉代表葡萄酒壞了？
葡萄酒木塞發霉要分成 2 種現象，一種是木塞上表面發霉，一種是木塞上下表面均發霉。
木塞上表面發霉，而下表面卻沒有發霉，說明儲藏條件濕度過高，木塞與瓶壁之間切合度高，霉菌并沒有進入葡萄酒中。這種現象在一些歐洲古老酒莊的酒窖中司空見慣，尤其是在一些儲藏時間較長的老酒中經常出現。木塞發霉對葡萄酒品質并沒有任何影響，反而有時會是老酒或高品質葡萄酒常有的一種表現。
木塞上下表面均發霉，這種現象較少。原因是葡萄酒儲藏時都是平放，木塞下表面與葡萄酒酒液完全接觸，所以不容易發生下表面發霉的現象。木塞上下表面均發霉，一般在垂直豎放的葡萄酒中出現較多。木塞下表面發霉，說明霉菌已經進入葡萄酒中，會吸取葡萄酒的營養滋生雜醛或雜酮，從而危害到人體健康。這類葡萄酒一般不建議飲用。
3、什么樣的葡萄酒會出現木塞發霉？
通常葡萄酒的適飲期都是一兩年內，大多數葡萄酒不需要放置很長時間，一出產并在市面上銷售，所以葡萄酒發霉多容易出現在一些需要裝瓶時間久或儲藏時間長的老酒中。
（1）裝瓶時間久：有些葡萄酒陳釀后，放置在不銹鋼罐中儲藏，直至銷售時才裝瓶。而有些葡萄酒裝瓶后再儲藏，在瓶中熟化陳年。通常儲藏濕度稍高，裝瓶后陳年的葡萄酒就容易感染霉菌。如葡萄酒灌裝時間為 2010 年，而出廠銷售時間為 2015 年，這樣在瓶中陳釀 5 年，就會增加感染霉菌的幾率。
（2）老酒：這類葡萄酒通常需要陳年 10 年以上才能達到適飲期，這樣在儲藏過程中，感染霉菌的幾率比普通餐酒要大。然而這類葡萄酒品質都非常高，口感也更復雜濃郁，平衡細膩，更為好喝。
4、木塞發霉了，怎么處理？
（1）木塞上表面發霉，下表面正常：這類葡萄酒并不一定是壞酒，但普通級別的葡萄酒，還是建議盡量飲用掉。簡簡單單幾步就可以輕松化解木塞發霉問題，讓葡萄酒回復美好的光彩：打開瓶塞，用干凈紙巾擦拭好瓶口，放置 5-10 分鐘或倒入醒酒器中。倒入酒杯中，晃動酒杯，如沒有任何不良香氣，說明葡萄酒是正常的美酒，那就可以放心飲用。
（2）木塞上下表面都發霉：說明霉菌已經進入葡萄酒酒液中了，這類葡萄酒不建議飲用。重則可以直接丟掉，輕則打開后用于廚房做菜或泡腳等。
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