前言
哈嘍大家好，懂小姐又來說葡萄酒了！每天都更新一些關于葡萄酒的知識和奧秘，讓大家更了解葡萄酒，今天要和大家聊一聊關于葡萄酒中橡木桶培養的作用，在平時我們選購和品鑒葡萄酒的時候，經常會聽到橡木桶這個詞匯，很多商家經常會和消費者推薦一些關于橡木桶的葡萄酒，讓很多消費者覺得經過“橡木桶”陳釀的葡萄酒才是真正的好酒，但是在市面上，葡萄酒的類型有很多，有一些是經過橡木桶陳釀的，也有一些是沒有經過橡木桶陳釀的，那么好的葡萄酒一定是經過橡木桶陳釀的嗎？在回答這個問題之前，我們首先要了解一下關于橡木桶培養葡萄酒的作用，知道了這些之后，上面的問題也就迎刃而解了。
那么，橡木桶到底是什么呢？
橡木桶是用一種叫作“橡木”的木材制作的，用來制作橡木桶的橡樹的樹齡必須在30年以上，直徑在45厘米以上，另外，只有在百年以上的橡木才能夠達到制作高級橡木桶的要求，可見橡木桶的成本也是比較高的，橡木在砍伐回來之后要經過切割、風干、沖洗、烘烤、制作成橡木桶，最后經過拋光和檢查，避免木桶不會滲漏才能使用。
橡木桶的品質也主要取決于關于原材料的產地以及樹木的成熟程度、烘烤、控制和制作工藝等，橡木桶不僅原材料成本比較高，而且還有復雜的制作工藝，用橡木桶培養葡萄酒，對于一些頂級的佳釀來說并不算什么，但是對于普通的葡萄酒而言，價格成本就比較高了，但是在市場上，擁有橡木桶風味的葡萄酒卻備受青睞，但是因為它的成本很高，所以也出現了很多用橡木片、橡木屑或者橡木粉浸泡葡萄酒的現象。
那么，橡木桶培養葡萄酒有哪些作用呢？
在剛開始，橡木桶只是作為一種儲存葡萄酒的容器，后來人們發現這種橡木桶不僅可以儲存酒，還能夠給酒體帶來獨特的顏色和香味物質，經過橡木桶儲存的葡萄酒口感明顯要好很多，酒的質量也提高了很多，有了這樣寶貴的經驗，橡木桶培養葡萄酒就沿襲到了今天。
橡木桶在葡萄酒釀造的過程中，對酒的質量起著很大的作用，它不僅在發酵的過程中能給葡萄酒帶來顏色和香味物質，在進行陳釀和培養的過程中，還能夠提高葡萄酒的穩定性和復雜性，促進葡萄酒成熟。
橡木桶的作用：
氧化作用
大家都知道，剛釀造出來的紅葡萄酒口感比較酸澀、粗糙，需要適當的氧化還原才可以飲用，而橡木桶的材質，剛好具有透氧和抗浸泡的特性，也就是說橡木桶給葡萄酒提供了完美的“微氧環境”，葡萄酒儲存在橡木桶中，外部的氧氣，通過橡木桶緩慢地滲透到桶內，和葡萄酒進行了一些氧化反應，柔化單寧，穩定色素，轉化出更多的香味物質，讓酸澀的酒液變得更加柔順，另外，橡木桶中特有的水解單寧和香味物質也會溶于酒中，這樣就給葡萄酒的酒體帶來結構，也豐富了葡萄酒的層次。
所有的葡萄酒都適合用橡木桶陳釀嗎？
從橡木桶的氧化作用來看，橡木桶培養葡萄酒適合單寧比較強烈，酒體比較厚重的葡萄酒，但是一些比較瘦弱的葡萄酒，酒體本身就不厚重豐滿，經過橡木桶陳釀和培養之后，不僅不會提升質量，反而還會降低單寧的含量、紅色素和結構感，甚至還會產生一些苦澀的口感，讓酒液過于柔順，所以，并不是所有的葡萄酒都適合用橡木桶陳釀。
醇化作用
因為橡木桶是要經過烘烤之后才能使用的，烘烤的程度不同給酒帶來的風味也不同。
1、輕度烘烤的橡木桶培養的葡萄酒會有一些橡木以及烤面包的香氣。
2、中度烘烤的橡木桶培養的葡萄酒有蜂蜜、焦糖和烤面包的香氣。
3、中度加強烘烤的橡木桶培養的葡萄酒會散發著香草、椰子和杏仁的香氣。
4、重度烘烤的橡木桶會給葡萄酒帶來香料、咖啡以及煙熏的氣味。這樣的香氣在很多葡萄酒中都很常見，也有很多人很熱衷于這種香氣，喜歡用橡木桶陳釀的葡萄酒的口感，特別是一些男士。
經過“橡木桶”陳釀的葡萄酒才是好酒？不一定，教你一招分辨好壞
橡木桶不僅會給葡萄酒帶來一些芳香的物質和風味，比如奶油，香草，巧克力，焦糖，烤面包等香氣，還會給葡萄酒帶來水解單寧、橡木內酯，糖類物質和芳香醇等等，這些成分在緊致的作用下溶于酒中，所以會提高葡萄酒的復雜性和結構感。
使用橡木桶陳釀的目的
因為剛釀造出來的葡萄酒口感粗糙、酸澀，酒液也比較渾濁、不穩定，所以在上市之前需要在酒窖進行陳釀和培養，現在葡萄酒陳釀的培養方式有兩種，一種是在橡木桶內進行穩定的培養，另外一種是在灌瓶之后進行緩慢的陳釀。
使用橡木桶培養的目的主要是為了讓橡木桶賦予葡萄酒優質單寧和芳香物質，提高葡萄酒的結構感、顏色和穩定性，柔化葡萄酒的口感。
在瓶內進行儲存、培養的目的是融合葡萄果香和發酵香氣，轉化出優雅的陳年酒香，促進各種香氣的聚合沉淀，讓酸澀的酒變得更加柔順協調，還可以促進葡萄酒的成熟。
橡木桶適合培養什么樣的葡萄酒？
從上面的內容我們也可以看出橡木桶的培養，只適合于酒體結構比較強壯的紅葡萄酒，其實，橡木桶陳釀對葡萄酒來說也是一種“傷害”，只有比較經得起橡木桶“折騰”的葡萄酒才適合使用，瘦弱的葡萄酒如果使用橡木桶來陳釀可能就受到“摧殘”了，一般情況下，新酒、白葡萄酒和酒體比較弱的葡萄酒并不適合用橡木桶陳釀，因為這些葡萄酒適合年輕飲用，那些酒體比較清晰，富有果香的葡萄酒，如果經過橡木桶陳釀之后，可以大大的降低清新的口感和果香，這就錯過了葡萄酒最佳飲用期，也降低了葡萄酒的品質和口感。
在市場上，一般200元以下的葡萄酒大多數都經不起陳年，在3年之內最好喝掉，在200元以上的葡萄酒，最好也在5年之內喝掉，一些好的優質葡萄酒可以適當的陳年，然后在適飲期的巔峰期喝掉它。
好的葡萄酒一定是經過橡木桶陳釀的嗎？
現在我們回到問題本身，好的葡萄酒一定是經過橡木桶陳釀的嗎？當然，如果是按照國際比賽上面的葡萄酒來說，一些佳釀和頂級紅葡萄酒，一定是經過橡木桶陳釀的，但這也要看個人的口味，有些人就比較喜歡厚重的酒體，以及橡木桶帶來的香氣，但也有一些人不喜歡經過橡木桶陳釀的葡萄酒，而比較喜歡富有清新果香口感的葡萄酒，所以這個問題也沒有標準的答案，也是根據個人喜好來說的。
那么經過橡木桶陳釀的酒，一定是好酒嗎？
這也是不一定的，一些頂級佳釀經過橡木桶的陳釀，一定會變成品質高、口感好的葡萄酒，但是，如果這款葡萄酒不適合使用橡木桶陳釀，反而會降低了葡萄酒的口感。使酒體不再復雜，沒有結構感，反而糟蹋了一款葡萄酒。就比如一些新酒和富有果香的紅酒或者白葡萄酒。
知識延伸：橡木片，橡木屑培養的葡萄酒怎么樣？
因為橡木桶培養的葡萄酒受到很多消費者的青睞，市場上也有很多橡木片、橡木屑浸泡葡萄酒的現象，讓葡萄酒有橡木的味道，那到底這類酒的品質如何呢？仁者見仁，智者見智，這也屬于一種不良的商業經營行為。
怎樣判斷我們買過來的葡萄酒是經過橡木桶陳釀的，還是橡木片橡木屑浸泡的呢？
在上面我們也說過，橡木桶經過不同程度的烘烤，會給葡萄酒帶來不同的香氣和風味物質，那么我們在飲用一款葡萄酒的時候，也可以品鑒一下葡萄酒中的橡木的香氣，有一些商家直接將沒有進行烘烤的橡木片，用來浸泡葡萄酒，這樣的葡萄酒中只有橡木的味道，單寧和酒體不協調，單寧味特別突出，酒體沒有橡木帶來的關于蜂蜜、焦糖、烤面包或者香料、咖啡、煙熏的香氣。這樣我們就可以分辨出自己購買的葡萄酒到底是真正的橡木桶陳釀的酒，還是使用橡木片浸泡的葡萄酒了！
掌握了這些小常識，對我們平時選購和品鑒葡萄酒也有一些幫助，在以后的內容中，我也會繼續為大家介紹和探索葡萄酒的更多奧秘，歡迎大家的關注，也希望大家能夠給我提供一些不同的意見和想法，感謝大家的支持。
