喝紅酒的時候我們最先做的就是開啟橡木塞,很多剛了解紅酒的小伙伴很多都不會開瓶,出現木塞斷裂的情況,這種情況很常見。而其實你可能不知道的是
紅酒根本就不存在“橡木塞”,而真正的橡木塞其實是軟木塞,而是由栓皮櫟制作而成。
葡萄酒有了橡木桶,從而走進了 “魔法的世界”,香氣變得豐富多彩,常常還有橡木味,口感也非常強勁飽滿細膩。
紅酒塞的用途
紅酒塞最大的用途應該就是作為紅酒與外界的隔離劑,用它封紅酒的瓶子用。有了紅酒塞,紅酒再不怕變質。紅酒塞的好壞,很大程度上決定了紅酒的貯藏品質。一個小小的紅酒塞,作用其實很大,它的存在就是為紅酒的保存起作用。
用栓皮櫟不用橡木的原因
我們現在知道了葡萄酒的木塞都是用栓皮櫟制作而成,并非是橡木制作而成。栓皮櫟屬于軟木,所以有非常好的彈性、密封性、隔熱性、隔音性、電絕緣性和耐摩擦性,加上無毒、無味、比重小、手感柔軟、不易著火等優點,使得栓皮櫟是酒塞最好的制作原料。而橡木質地堅硬,不適合酒塞的制作,而葡萄酒塞選栓皮櫟而不用橡木的原因你知道了嗎?
栓皮櫟主要生長于地中海地區,這種樹生長比較緩慢。樹齡達到 45 年的時候,樹皮已經生長足夠厚,完全達到軟木塞的厚度,這個時候就可以開始剝落用來制作軟木塞。有些生產商在樹齡達到 25 年的時候,就開始采收樹皮制作軟木塞,但質量卻不是很高。這種為快速達到利益的方式,反而并不能得到好的效果。
軟木塞的種類
天然軟木塞天然軟木塞一般是采用精選軟木制成的實心圓柱型木塞,這種類型的木塞一般密封較嚴,葡萄酒不易過快氧化,因而能使葡萄酒保存較長的時間。另外,由于天然軟木塞一般采用整木做成,且富有彈性,自帶小孔但又不透水,其微透氣性不僅能保證葡萄酒的正常呼吸,又能滿足葡萄酒長期儲存的需要。
適用對象:這種木塞制作成本較高,一般適用于價格較高的葡萄酒。
填充塞有些軟木塞上氣孔過多,有的甚至還是連通的,用它來直接封瓶的話,可能會導致滲流現象發生。因此,一般采用軟木粉末與粘結劑混合物將表面上直徑較大的孔洞和缺陷進行填充和掩蓋,經過這種處理的軟木塞就稱之為填充塞。適用對象:價格較貴的葡萄酒。
復合軟木塞制作天然軟木塞一般會有殘余木條等,為了不造成浪費,一般會用來制作復合塞。這種木塞一般采用軟木顆粒和粘結劑混合,并在一定的溫度和壓力下,壓擠加工而成。適用對象:價格中等型葡萄酒。
1+1和1+2木塞1+1 型木塞和 1+2 型木塞,也稱技術塞,是由復合塞和天然軟木塞粘合而來,一般由圓盤式軟木包裹或疊加在復合塞上制作而成。如果用 1 個復合塞加 1 個天然軟木塞粘合而成,稱為 1+1 型木塞。如果用 1 個復合塞加 2 個天然軟木塞粘合而成,稱為 1+2 型木塞。
適用對象:價格便宜型葡萄酒。
軟木塞的制作過程
采收通常,為了保證軟木塞的質量,栓皮櫟長成后,需隔 9 年才能采收一次。雖然栓皮櫟的樹皮能夠再生,不過地中海地區夏天極其炎熱,因此工人一般會留下部分樹皮來保護栓皮櫟。
挑選通常,栓皮櫟采收完畢后最好置于混凝土地上,讓其風干,同時也要避免污染。
與右圖相比,左圖中的軟木太薄,不太適宜制作高質量的天然軟木塞,不過還是可以用來制作技術型木塞(Technical Corks)。
煮沸挑選完畢后,工人們會對樹皮進行第一步加工:煮沸。煮沸的目的是為了軟化并清潔軟木,而且煮過的木板非常干凈而又平整,方便進一步加工。
分類整塊軟木比較大,需要切割成大小合適的條狀。不過不同軟木的質量不盡相同,因此需要進行分類,只有質量好的才可用來制作天然軟木塞(Natural Wine Corks。
沖壓沖壓指的是靠壓力機和模具向板材施加外力,使它變形然后一點點分離。通常,軟木塞可由手工或機器沖壓,不過質量不一。當然,軟木沖壓完后,剩余的木材(如下圖)也不能浪費。一般會把它弄碎制成復合狀的,以免造成浪費。
再分類軟木塞制好后,機器會自動將其一一送至相應級別的容器內。然后,工人會再次進行篩選分類,以保證軟木塞的質量。因此,篩選后留下來的都是最好的軟木塞,價格當然也不便宜。
成品一個個木塞經過很多個工藝,這樣就做成了。經過多個步驟完成的軟木塞其實工藝上已經非常完善了,而且制作出來的軟木塞質量好,當酒液灌裝完畢后,蓋上蓋,整個過程完畢。