奠定法國葡萄酒地位的三大馬車——波爾多,勃艮第,香檳;每個產區的酒標都有各自的特色,也代表著各自不同的理念,之前,一木寫過一篇《1分鐘學會看懂波爾多酒標》,這次,我們來說說如今在國內越來越受歡迎但總顯得有些神秘的勃艮第,酒標該怎么看。酒標上最重要的信息,其實只有4塊,很容易就能弄清楚。
0. 怎么看出是勃艮第酒?
首先的首先,先講一個熟悉勃艮第的愛好者可能都不會問的問題。拿到一瓶酒,怎么就知道它是來自勃艮第呢?這個好說,通常一眼就能看出來。與傳統的平肩波爾多瓶不同,勃艮第瓶更胖,瓶肩的線條也斜斜的。當然,世界上其他一些地區生產黑皮諾和霞多麗的酒莊,為了向勃艮第看齊,也會采用這種瓶型。這時候注意看一下酒標就好啦。只要寫的是法語(不是英文),而且酒標看起來樣式比較傳統的(通常有一些古老家族徽記等圖案),一般都是勃艮第酒。最重要的,如果你在酒標靠近頂部的位置,看到明顯的“Vin de Bourgone”或者“Grand Vin de Bourgone”,那就是不用懷疑,這幾個法語單詞的意思就是“勃艮第酒”(后面一個Grand Vin意思是“勃艮第好酒”,但王婆賣瓜,未必真是好酒…)。
1. 酒莊/ 生產商信息
酒莊/生產者信息,就是展示這瓶酒是在哪個酒莊由誰釀造裝瓶的信息。大部分情況下,勃艮第的酒莊的名字都很簡單,基本都是Domaine + 現任莊主或者現任莊主的爹/媽的名字,當然一些像羅曼尼康帝(Domane de la Romanée-Conti)一樣擁有歷史性的名園的除外。
大多數情況下,酒莊的名號上方會用小字標出裝瓶信息,“Mis en bouteille”就是裝瓶的意思,后面如果出現了“a”或者“à”,那么接下來寫的就是裝瓶的地點信息,最后寫的“par”相當于英文中的“by”,就是說“由”XXX裝瓶啦。
勃艮第的酒莊種類多樣,既可以是某個擁有葡萄園的酒農酒莊,也可以是某個專門采購葡萄、沒有田地的小酒商,還可以是經營多種產業的超大酒商等等……但生產者的規模和酒的品質之間并沒有直接關系。請注意,不要認為酒標上寫著Domaine(酒莊),就意味著更好的品質,勃艮第絕大多數酒莊都叫Domaine。酒莊裝瓶“Mis en bouteille à la propriete”也不一定就比個人裝瓶“Mis en bouteille par”要好——比如目前世界上平均售價最高的葡萄酒——勃艮第之神亨利·賈葉的遺作克羅-帕宏圖(Cros Parantoux),就由亨利·賈葉個人裝瓶:
Henry Jayer Cros Parantoux
2.產地名稱
在勃艮第這樣一個極為重視風土的產區,酒的產地名稱通常都是酒標上最醒目的名字,負責告訴你這瓶酒的葡萄來自什么地方。
比如上面的兩款酒,盡管來自同一個生產商,但左邊來自夏布利(Chablis)的酒就比右邊來自夏布利一級園(Chablis Premier Cru)的酒便宜不少。
通常情況下,產地名稱會標用酒標上最顯眼,最大的字體標出來,同時在后面跟著“Appellation Contr?lée”或者“Appellation Protégée”字樣(即AOC,AOP)。
在復雜的勃艮第,一塊葡萄園可能有多個生產商出產葡萄酒,所以哪怕是面對一款來自特級園的勃艮第,也需要了解生產商是誰才能知道品質到底如何。當然,個別有幾個葡萄園完全歸一個生產商所有,這種情況下,我們稱為獨占園。比如著名的羅曼尼康帝特級園(La Romanée-Conti),由羅曼尼康帝酒莊(Domaine de la Romanée-Conti)獨家所有,酒標如下:
3.等級怎么看?
勃艮第人堅信風土并非生來平等,有些葡萄園天生比其他的葡萄園擁有更卓越的地位。所以勃艮第的分級系統根據土地劃分,和波爾多根據酒莊劃分的方式截然不同。
勃艮第四個等級劃分的情況如下,大部分勃艮第出產的葡萄酒是大區級葡萄酒。在大區酒中,范圍越廣闊,相應的等級也越低——
地區級
地區級的范圍波動很大,最廉價的是超級大區酒Bourgogne Grand Ordinaire和可以混入佳美葡萄的Bourgogne Passetoutgrains(國內不多見),然后普通Bourgogne大區級要更為精致一些。在此之上,還有5個具備一些風格特色的地區級AOC,比如夜丘(C?te de Nuits),伯恩丘(C?te de Beaune)或者夏布利(Chablis)。此外,還有一些更小的地區級,比如上夜丘(Hautes-C?tes de Nuits),只有19個村莊。
在地區級之上是村莊級,勃艮第共有44個特別的村莊,都有獨立的AOC。在這些村莊出產的酒有自己鮮明的個性和更高的品質,可以在酒標上就會標明村莊的名字,比如下面這支來自樂樺酒莊(Leroy)的沃恩羅曼尼(Vosne-Romanée)村級酒。
樂樺莊園的Vosne-Romanée村莊級酒
一級園
再往上就是一級園。在勃艮第有300多個葡萄園品質要好于其他的普通葡萄園,這些葡萄園可以把自己獨立的名字寫在酒標上,放在所在村子名字的下面,這些葡萄園被稱為一級園。一級園的葡萄酒可以在酒標上出現Permier Cru或者1er Cru的字樣,但也有些(傲嬌的)酒莊不標,可能酒莊覺得如果看到葡萄園的名字都認不出是一級園,那這個飲家恐怕也不配喝這款酒。下圖所示的就是這樣的情況,這些一級園的名字會用小一號的字體寫在村莊的名字下方。如果一款酒來自一個村莊內的多個一級園,那酒標上會出現Permier Cru,但不會寫出具體園的名字。
同樣來自樂樺莊園的Vosne-Romanée村,但是是Les Beaux Monts一級園的酒
特級園
勃艮第有33個最頂尖的葡萄園,這些葡萄園有自己獨立的AOC名號,不需要在酒標上標注自己出身的村莊,這些葡萄園被稱為特級園,只占勃艮第2%的產量(記住33個特級園分別在哪些村莊可是勃艮第資深愛好者的基本修養哦)。特級園的酒可以在酒標上注明Grand Cru字樣(注意不要和Grand Vin弄混),但同樣也有些(傲嬌的)酒莊連特級園都不屑標出來。
雖然勃艮第最頂尖的葡萄酒幾乎都來自特級園,但這并不代表所有的特級園都是天價,你仍然可以找到一些價格非常實惠,品質也不錯的夏布利特級園(Chablis Grand Cru)或者科通特級園(Corton)的酒。
Jean-Marc Millot出產的依瑟索(Echezeaux)特級園,注意Grand Cru字樣
羅曼尼康帝酒莊的依瑟索特級園葡萄酒,注意他就沒寫Grand Cru
對某一個酒莊來說,通常各種產品的價格因該是按照“大區級 < 村莊級 < 一級園 < 特級園”的順序越來越高。但如果放到市場上,酒莊之間來比較比較,一些名家的一級園甚至村莊級酒,都可以比其他普通酒莊的特級園品質都好,價格也更貴。所以認識園還不夠,還得同時認識更復雜的酒莊,這也是勃艮第讓人覺得神秘難懂的原因。
4.葡萄采摘年份
勃艮第酒標上的年份和其他地區一樣,指葡萄采摘時的年份,不過勃艮第很多酒莊除了葡萄酒的正標外,還會貼一個葡萄酒的頂標。出于美觀,有的酒莊會把年份寫在頂標而非正標上,也有酒莊兩邊都寫。
年份標在頂標或正標都很常見
方便大家收藏查詢,我們在這里也給出一些勃艮第最近的好年份,加粗的是格外出色的年份:
紅:1989,1990,1991,1995,1999,2002,2005,2009,2010,2013(還待將來反復驗證)
白:1992,1995,1999,2000,2002,2005,2009,2010,2012(還待將來反復驗證)
5. 其他信息
其他勃艮第酒標上的必須信息還有酒精度,容量,有些酒莊還喜歡標出自己此款酒的總產量,莊主簽名等信息。
怎么樣,仔細看完了這篇,下次再喝勃艮第的時候,就胸有成竹啦。最后再給大家出個小題目,下面這支也來自勃艮第,但酒標上像菜刀一樣的奇怪符號完全不像傳統的勃艮第酒,但這支酒可大有來頭哦。看看朋友圈里有沒有小伙伴知道這家酒莊的來歷?