3分鐘，讓你了解一個葡萄品種，
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最傲嬌的貴族品種：黑皮諾
黑皮諾（Pinot Noir）
黑皮諾是主要紅葡萄品種中被公認為最挑剔、最難照料的品種，它對成長環境的要求較高，屬早熟型，產量小且不穩定。在世界范圍內廣泛種植，喜歡比較涼爽的產區，也被世界公認為可以釀造最好的葡萄酒的葡萄品種之一。
原產地：
法國勃艮第
主要種植區域：法國、德國、美國、新西蘭、阿根廷和意大利
知識點 1：皮諾的起源
皮諾（Pinot）是一個非常古老的葡萄品種，關于其確切起源一直是一個未知數，不過可以確定的是它至少擁有數個世紀的發展史，這使其有了充足的時間來變異。
時至今日，衍生的變種中主要有黑皮諾，灰皮諾PinotGris，白皮諾PinotBlanc，莫尼耶皮諾PinotMeunier，坦圖爾皮諾PinotTeinturier和早熟黑皮諾Pinot NoirPrecoce這6大常見品種。其中，黑皮諾的歷史最為悠久，堪稱皮諾家族的大哥大。
最受歡迎的克隆品種編號有 ：113、114、115、667、777 和 828
黑皮諾是一個非常古老的品種，廣泛流行的灰皮諾和白皮諾都是其變種。黑皮諾之所以能產生這么多變種，很大程度上源于其基因特性。一直以來，黑皮諾都在勃艮第廣泛種植，當地關于黑皮諾的克隆品種也是不勝枚舉。
知識點 2：黑皮諾有哪些品種特征
黑皮諾的品種特征：
黑皮諾葡萄的葉子比赤霞珠或是西拉的葉子要小，枝葉本身的也不像其它葡萄品種那種茂盛。它不僅對風和霜等自然災害非常敏感，亦對產量，土壤，修剪方式也有極高的要求。
黑皮諾是一款皮薄果小的葡萄品種，在潮濕氣候極容易腐爛，也很容易感染白粉病，卷葉病，葡萄扇葉病毒等。
黑皮諾的典型香氣
黑皮諾大體來說呈現新鮮紅色水果，草莓，櫻桃，覆盆子等香氣，傳統的勃艮地黑皮諾有讓人想起“農場”的香氣。陳釀后，又會出現甘草和煮熟蔬菜的風味；陳釀若干年后，帶有隱約動物和松露香，還有甘草等香辛料的香味。入口的感覺則是相當柔和溫淡，優雅細膩。
櫻桃
草莓
勃艮第產區黑皮諾的風格：
曾經有人把勃艮第紅葡萄酒比喻成“液體絲綢”，由此可見，勃艮第的黑皮諾是多么的優雅、細膩、柔順。
勃艮第黑皮諾一般比較“含蓄”，尤其是在它們年輕的時候，其香氣和風味需要細細品味才能感覺得到，然而隨著時間的陳釀，更能從中體味地表深處的風味。
勃艮第的黑皮諾葡萄酒通常展示出多種多樣的微妙風味，除了水果風味之外，還有各種草本和香料氣息。
松露
菌類
加州產區的黑皮諾風格：
加州的黑皮諾酒體更豐滿，酒精度也常常會更高一些。
加州黑皮諾則要“奔放”一些，常常一喝就能馬上感受到濃郁的香氣和風味撲面而來。
加州黑皮諾的風味要簡單得多，通常只是水果風味而已。
薰衣草
紫羅蘭
知識點 3：黑皮諾的小知識
1.黑皮諾是釀造香檳（Champagne）的重要葡萄品種。
世界上最著名的起泡酒——香檳就是采用霞多麗、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）釀造而成的。
2.黑皮諾的多面性，可以釀造不同類型的葡萄酒
黑皮諾最經常被用來釀造紅葡萄酒，但這個葡萄品種也可以釀造出品質上乘的桃紅葡萄酒。要釀造出傳統的普羅旺斯（Provence）風格的桃紅葡萄酒，釀造出來的桃紅葡萄酒擁有清新脆爽的口感。
值得一提的是德國黑皮諾，在這個冷涼的國度，黑皮諾卻能展現出果香飽滿杏仁味的口感，酒體圓潤溫和，帶著櫻桃，覆盆莓，黑莓及黑醋栗等紅色莓果香，過桶的黑皮諾亦會額外帶著香草肉桂的香氣。有些酒莊，甚至還會用黑皮諾來釀造冰酒。
3.純粹的黑皮諾
黑皮諾能夠將風土條件展現得淋漓盡致。黑皮諾葡萄酒的釀酒葡萄一般都是產自單一葡萄園，且不會與其他葡萄品種混釀，因為即使是最細微的差別，也有可能對果實質量產生巨大的影響，進而影響成酒的品質。
黑皮諾的餐酒搭配
黑皮諾葡萄酒的果香味越突出，就越能夠與較為油膩的食物搭配，如烤雞、意大利千層面、三文魚和大比目魚等
酒體清瘦的黑皮諾葡萄酒，能夠與更多美食搭配，包括中國菜、印度菜、羔羊肉和披薩等。
不適合與黑皮諾葡萄酒搭配的食物大概只剩過于辛辣的食物了。
