紅酒有沉淀物還能喝,這是紅酒成熟的標志,是酒液中一些不穩定物質,在保存過程中慢慢析出,形成沉淀,聚集在瓶子底部。紅酒沉淀對人體是無害的,在喝之前過濾掉就不會影響口感。
葡萄酒中沉淀物原因有兩種情況,一種是最后過濾不徹底,可以保持葡萄酒原本的味道。開瓶后果香味比較濃郁。還有一種是正常的酒石酸結晶,葡萄酒瓶底為什么是向內凹陷的,就是為了沉淀這些雜質。但不論是什么原因,都不會影響酒的品質。
一瓶酒存放了很長時間,你會發現瓶子里有一些沉淀物,這些沉淀物的顏色很深,比例較大,很容易讓人誤解紅葡萄酒是否變質了。事實上,這些沉淀物是酒石酸晶體,是紅葡萄酒成熟的標志。紅葡萄酒沉淀物主要由單寧和因陳年而凝集的色素組成。在一定條件下沉淀,使紅酒更加純凈,結構更加穩定,口感更加柔順。所以有沉淀物是葡萄酒生長的必要過程。
葡萄酒瓶的底部有一個小的深溝,因為酒的沉淀物,一段時間后可以凝聚的沉淀下來,下面的酒也可以產生沉淀色素氧化作用,小深溝就是讓沉淀物落在溝時,不易分散。宴會上用的陳年酒用白布包起來,放在一個藍色的小瓶子里。飲用時,輕輕倒入葡萄酒,避免酒瓶底部的沉淀物晃動和漂浮,影響葡萄酒的外觀。