明月幾時有,把酒問青天,一年一度的中秋節即將來臨,良辰美景,親朋好友歡聚一堂,自然少不了中國的月餅和美酒。中國的月餅種類繁多,有廣式、潮式、蘇式、京式、徽式、秦式和晉式等,如果聚餐時再搭配上適合的美酒,那更增添幾分趣味。今天就來盤點下最適合搭配中國 10 大知名月餅的葡萄酒。
1、廣式月餅
代表產品:五仁月餅
搭配酒款:過桶的霞多麗干白
廣式月餅是最流經最常見的一種月餅,以皮薄、餡足、松軟、香甜和上檔次的特點,贏得老少男女們的一致喜愛。最著名的月餅當屬五仁月餅,通常用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁等 5 種餡料制作而成。
去年酒百科編輯部做了一次月餅與葡萄酒的搭配實驗,發現五仁月餅跟過桶的霞多麗(Chardonnay)干白搭配起來還是相當不錯的。除了帶有一些柑橘果香和核果香氣,過桶的霞多麗往往還有豆蔻、黃油、烘烤的香氣,與月餅中的堅果仁味道毫無違和之處。另外,霞多麗干白中的酸也能化解一些月餅的甜膩味,這是一次有趣又成功的嘗試。
2、潮式月餅代表產品:綠豆沙月餅搭配酒款:香檳
潮式月餅又稱朥[láo] 餅,是廣東省潮汕地區漢族糕類名點,屬酥皮類餅食,是中國四大月餅流派之一。常見的潮式月餅皮酥餡細,油不肥舌,甜不膩口,外觀通常為圓形,根據內陷可分為綠豆、烏豆、水晶和紫芋等,但也有的月餅是無餡的。
潮式月餅最具特色的產品就屬綠豆沙月餅,可與香檳(Champagne)相搭配。由于潮式月餅在制作過程中使用大量的香豬油,因此香檳的氣泡和高酸度能化解月餅過重的油膩感,同時酒中的餅干、柑橘果香亦能增進月餅風味的復雜性。
3、蘇式月餅代表產品:清水玫瑰月餅搭配酒款:雷司令甜白
蘇式月餅為蘇式糕點,具有色澤美觀,皮層酥松,餡料肥而不膩,口感松酥等特點。蘇式月餅通常由選料、初加工、擦餡、制皮、制酥、包酥、包餡、成型、蓋章、烘烤、包裝等工藝制作而成,目前其制作工藝已被列為“非物質文化遺產保護名錄”。蘇式月餅外皮比其他月餅酥松,口感更甜。
蘇式月餅最具代表性產品為清水玫瑰月餅,可與雷司令(Riesling)甜白相搭配。雷司令為芳香型葡萄品種,通常也帶有濃郁的玫瑰等花香;同時雷司令天生高酸,能化解月餅的甜膩口感。
4、滇式月餅代表產品:云腿月餅搭配酒款:波特酒
滇式月餅可謂是后起之秀,憑借云南鮮花餅和云腿月餅而聞名全國,主要流行于云南及周邊地區,最大的特點是餡料常采用宣威火腿制作而成,餅皮疏松,餡料咸甜適口,甜而不膩,且有獨特的火腿香味,可與波特酒(Port)相搭配。
波特酒多為甜型,與月餅的甜度相適合,同時波特酒酒體較厚重,同時帶有一定的氧化風味,與宣威火腿非常搭配。
5、京式月餅代表產品:自來白月餅、自來紅月餅搭配酒款:蘇玳貴腐甜白
京式月餅,是北方地區月餅的代表,主要特點是皮餡比適中,通常為 2:3,重用麻油,口味清甜酥脆,最具代表性的產品為自來紅月餅和自來白月餅。這 2 個月餅也有一個美麗的傳說:傳說古時候某年北京鬧了一場嚴重的瘟疫,廣寒宮中嫦娥仙子命專門為她搗仙藥的玉兔下凡,救治疾苦百姓,即兔爺。兔爺用紅白兩種藥治好全城百姓后返回月宮,這兩色藥便演化成自來白月餅和自來紅月餅。
這 2 種月餅可與蘇玳貴腐甜白(Sauternes)相搭配,因為蘇玳貴腐甜白通常帶有干果、橘子皮等味道,口感甜潤如蜜,同時飽滿厚重的酒體和層次復雜性與月餅中使用的多種餡料相吻合,不失為一種較完美的搭配。
6、徽式月餅代表產品:梅干月餅搭配酒款:托卡伊貴腐甜白
徽式月餅是徽州漢族特色的月餅,主要特點是小巧玲瓏,皮酥餡飽,最大特點是用菜、油和糖制作而成,其膳食纖維和維生素含量較高。徽式月餅最具代表性的產品為梅干月餅,可與托卡伊貴腐甜白(Tokaji Aszu)相搭配。
托卡伊貴腐甜白的酸度比蘇玳貴腐甜白高,酒體更輕盈些,更有種清爽佳人的感覺,其花香濃郁,口感甜蜜動人,與徽式月餅的潔白如玉、酥軟綿蜜相得益彰。
7、衢式月餅代表產品:杜澤桂花月餅、邵永豐麻餅搭配酒款:舍西亞爾馬德拉酒
衢式月餅,是浙江省衢州市的地方特色中秋節食品,其特點是以芝麻為重要原料,所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。衢式月餅最具代表性產品有“杜澤桂花月餅”和“邵永豐麻餅”。
這 2 種月餅可與舍西亞爾馬德拉酒(Sercial Mardeira)相搭配。因為舍西亞爾馬德拉酒酸味非常強勁,香氣以檸檬和橘子果香為主,熟成之后有堅果、松脂,口感不會太過濃厚,與芝麻的口感味道也較吻合。
8、秦式月餅代表產品:水晶月餅搭配酒款:麝香甜酒
秦式月餅主要出自陜西的節日食品,其代表為西安的水晶月餅,特點以冰糖、板油出頭、皮酥餡甘,甜而不膩。秦式月餅餡料多放有青紅絲、桔餅和玫瑰等果脯,整體上月餅比較干、硬,有時吃起來容易掉皮掉餡,可與麝香甜酒(Muscat)相搭配。
麝香也是芳香型葡萄品種,富含水蜜桃、玫瑰等花果香氣,其酒體飽滿,與月餅的干硬相得益彰,整體上不失為一種不錯的搭配。
9、晉式月餅
代表產品:郭杜林月餅
搭配酒款:PX雪利
晉式月餅是山西的特色月餅,配料上以油、糖、蛋為主,經包餡、成型、烘烤等工藝加工而成,最具代表性的產品有郭杜林月餅、提江月餅和混糖月餅等。其中郭杜林月餅是山西傳統月餅的杰出代表,第一批被列入山西省“非物質文化遺傳名錄”,適合搭配 PX 雪利酒(Sherry)。
PX 雪利酒具有較高的甜度,風味獨特,與晉式月餅的甜度、咸香酥軟及香味獨特相適合,因此整體上較為搭配。
10、創新型月餅代表產品:冰皮月餅、冰淇淋月餅搭配酒款:冰酒
創新性月餅與傳統月餅在制作工藝和理念上不太相同,其用料、外觀和工藝均較大膽,其中最具代表性產品有冰皮月餅和冰淇淋月餅。這 2 個月餅制作完成后要放在冰箱中冷存,口感才會更加美妙,可完美與冰酒(Ice Wine)相搭配。
冰酒是用冰凍的葡萄釀造而成,口感較為甜蜜,芳香濃郁,結構細膩優雅,與冰皮和冰淇淋月餅的工藝相類似,同時口感上也非常吻合,是最完美的一種搭配。