文 | WBO 蔡夢藜
按照傳統思路,冰酒多用于作為餐后酒搭配甜品。然而,中國人吃飯的習慣與西餐有極大差別,不少中國人并無正餐后食用甜品的習慣。這種屬性,無疑使得冰酒的開瓶率降低。
倘若酒商按照這種套路去引導消費者,冰酒無疑會很難賣。正因為此,筆者在采訪幾名冰酒銷售業績上佳的經銷商,發現他們在餐酒搭配上并不這樣循規蹈矩,相反極為靈活。
海鮮、酸甜味中餐、火鍋與冰酒的搭配
淄博億升商貿有限公司銷售分公司總經理呂冬在銷售張裕黃金冰谷時,會使用張裕為骨干經銷商提供的免費品鑒酒,在當地舉辦品鑒會。但跟不少進口酒商在中國開展冰酒品鑒會不同的是,呂冬一定不會用西餐的“套路”來配餐,而是完全采用了山東消費者喜愛的海鮮進行配餐。
呂冬(中)在做小型品鑒會
“冰酒嚴格意義上應配甜食,但一旦你把飲用門檻定高了,消費者的購買意愿與頻次很可能降低。”呂冬說道。
同樣,張裕在濰坊的代理商李樹聰也指出:她會時常請當地的一些意見領袖/重要客戶吃飯,以此推銷張裕黃金冰谷。吃的也都是當地人喜愛的菜式。
(左一李樹聰,左三為張裕黃金冰谷冰酒酒莊首席釀酒師亞伯特·米蘭,右一為李樹聰女兒、美女品酒師范冰冰)
“由于冰酒適合于配甜食,我會把張裕黃金冰谷與張裕其他酒莊酒打包推廣。點的中餐會選擇一些酸甜味的中式菜肴進行搭配,然后再點1-2道甜點。”李樹聰說道,“由于冰酒口感甘甜,不少女士在吃飯時全程都會比較喜愛喝甜酒。而對于不那么喜歡甜食的男士而言,在他們喝了張裕干紅類酒莊酒之后,我會建議他們喝一點黃金冰谷,他們飲后也贊嘆這樣做口腔十分舒服!”
通過這種方式,李樹聰成功讓張裕黃金冰谷進入了正餐的菜單。而在張裕黃金冰谷的品鑒會上,李樹聰除了會采購一些西式甜品佐餐,還會購置月餅、糕點一類的中式甜食用于搭配黃金冰谷。客戶對此同樣贊嘆不絕。
另一名張裕的經銷商還告訴筆者:她會建議人們在夏天吃火鍋時嘗試飲用黃金冰谷酒莊金鉆級冰酒,冰鎮到零上5度左右,口感淡爽,由于純天然釀制,相比一些便宜的起泡甜酒更健康。
資深專家:冰酒可以與多種中式菜系搭配
十分熟悉張裕黃金冰谷的葡萄酒作家齊紹仁老師向筆者列舉道:張裕與蘇菜、粵菜、川菜等多個中國菜系都可搭配。
“冰酒有解油膩的功能,而東坡肉多肥肉,張裕黃金冰谷冰酒酒莊黑鉆級冰酒的酸度會讓人覺得吃起來不那么肥,冰酒入喉,會讓肥肉像奶油一樣化掉,口腔不會讓人覺得有任何不適感。”齊紹仁說道,“粵菜中的咕嚕肉也同理,這種油炸的菜式,且又甜又酸,跟冰酒在一起毫無違和感。”
(酒席上的黃金冰谷)
齊紹仁還指出:川菜中的麻辣火鍋也可以與冰酒在一起。因為這種烹飪方式帶來的口感特別地辣,這種口感與冰酒的酸甜交織雜一起,不會讓你感受到口感太過于辛辣,且冰酒的甜美和酸度也會讓口腔比較舒服,十分促進食欲。
可見,正是有與冰酒配餐的可挖掘因素眾多,上述多名經銷商用當地菜肴與黃金冰谷搭配,不僅無任何不適,相反還促成了銷售。
國外:冰酒有與正餐搭配的傳統
筆者了解,冰酒的配餐在海外也有相當多的可能性,并不是一個邊緣化的酒種。相反,冰酒在美國、加拿大、法國都是十分主流的酒種。
一名熟悉冰酒品鑒的業內人士指出:在西方,鵝肝與冰酒是絕配一種。在加拿大,最經典的做法是用冰酒和香草濃縮成佐醬,然后搭配鴨肝、鵝肝。除此之外,肥美的鰻魚和冰酒也能和諧搭配和諧。
“冰酒號稱‘酒中黃金’,全球僅有加拿大、德國、奧地利、中國四個國家極少數的產區能夠釀出合格的冰酒。如此珍貴的酒種,僅作為干紅的配角,豈不是太浪費了嗎?”這名人士如是說。