佳美（Gamay）是一個古老的勃艮第葡萄品種 ， 最早于1395年在文獻中被提出 ， 現在仍是勃艮第法定品種之一 。 佳美果實較大 ， 皮薄多汁 ， 單寧較低 。佳美也是博若萊產區的法定品種 ， 享譽世界的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）就是由佳美釀造的 。 該品種釀造的葡萄酒通常酒體輕盈 ， 果香突出 ， 口感細致 ， 帶有胡椒和紅色漿果的風味 。 大多數博若萊新酒都是采用二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）釀造的 。
二氧化碳浸漬法是一種新型的釀酒工藝 ， 如果你是一枚鐘愛果味濃郁 、 口感清新的酒粉 ， 那么你應該了解它 。 通常而言 ， 葡萄汁需要在酵母的作用下才會發酵 ， 而采用二氧化碳浸漬法 ， 發酵過程不需要酵母即可進行 。 將整串葡萄置于二氧化碳密封發酵罐中后 ， 在缺氧的環境下 ， 葡萄會釋放出自身所含的酶 。 這些酶和酵母的功能相似 ， 可以把糖分轉化為酒精 。 換言之 ， 在二氧化碳浸漬法中 ， 葡萄果實內部會進行酒精發酵 。
二氧化碳浸漬法對葡萄酒的風格有著顯著的影響 。 一方面 ， 在浸漬過程中 ， 葡萄汁與葡萄皮接觸的時間比較短 ， 葡萄皮的色素和芳香物質得以較大程度地釋發 ， 而葡萄皮深層的單寧則釋放較少 ， 酒液通常單寧含量較低 ， 香氣較為濃郁 。 另一方面 ，葡萄釋放出的酶在將糖分轉化為酒精的過程中 ， 也會慢慢分解果酸 ， 因此釀出的葡萄酒大多酸度柔和 ，口感清新易飲 。
中國于20世紀50年代從歐洲引進佳美 ， 現在寧夏賀蘭山東麓產區 、 甘肅武威產區 、 河北沙城產區都有所種植 。 長城沙狐佳美干紅葡萄酒色呈中寶石紅色 ， 果香以草莓 、 櫻桃和李子為主 ， 同時還有水果硬糖的味道 。 入口之后 ， 口感清淡柔和 ， 酸度自然 ， 回味中略帶紫羅蘭和胡椒的香氣 。 餐酒搭配方面 ， 推薦午餐肉 。
登錄天貓北京酒葫蘆酒類專營店 ， 品嘗長城沙狐 ， 做一枚佳美的酒粉吧 ！
