買回來的葡萄酒放了一年沒喝，準備拿來宴客時發現酒已經壞了，好心塞的說！不知道你有沒有遇到過這種情況？其實，并不是所有葡萄酒都適合長年存放，畢竟有的葡萄酒就應該買來就開瓶喝了（前提是葡萄酒已經靜置并穩定），因為它們本身就不適合陳年。還有一種雖然可以陳年，但入手時已經達到適飲期了，因而也應該盡早喝掉，否則繼續陳年下去就容易放壞了。
1、不適合陳年的
首先需要明確的一點是，酒并不一定是陳的香。對于不適合陳年的葡萄酒買來就應該盡早喝掉，因為這類葡萄酒只有在年輕時口感和風味才是最佳的。
（1）博若萊新酒
博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）有“世界上最快的葡萄酒”之稱，這是因為新酒的釀酒葡萄都是當年 8、9 月份新采摘后釀制好，11 月份就公開出售的葡萄酒。從采收到消費者手中，歷時不足 3 個月。當然，新酒的適飲期也不宜超過 3 個月，例如今年的新酒節是 11 月 18 日，到時候買了新酒的酒友最好在 2017 年 2 月 18 日前飲用完畢；最晚也盡量不要超過次年 5 月份；只有極少數好年份可以保留到第二年葡萄采收前飲用。
（2）波爾多大區酒
雖然波爾多（Bordeaux）葡萄酒在大多數人的眼里就是好酒的代名詞，但波爾多也不乏普通的葡萄酒，尤其是一些大區級酒，一般都不適合長期存放。因為這類酒的果香會隨著陳年而逐漸減弱，所以最好能在葡萄酒年輕時的最佳狀態下飲用。
（3）勃艮第大區酒
和波爾多類似，普通的勃艮第（Bourgogne）大區酒也不適合陳年，因為這類葡萄酒一般不經過橡木桶陳釀，霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒在裝瓶后基本不會有太大的變化，因而不適合長期陳年；大區級黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒的單寧含量也較低，香氣和酸度不足以支撐長時間陳年。
（4）法國南部普通的干紅、干白和桃紅
法國南部主要包括朗格多克-魯西榮（Languedoc Roussillon）和普羅旺斯（Provence）產區，其中朗格多克多出產法國餐酒，大部分餐酒都是以 Pay D’Oc 的名義銷售，基本屬于即買即喝型。而來自普羅旺斯的葡萄酒有近 87% 為桃紅酒，這類酒大多簡單易飲，干凈純粹，不適合進行陳年。
（5）普通的雷司令干白
雖然頂級的雷司令（Riesling）甜酒可以陳上數十年，但普通的雷司令干白還是屬于即飲型，只有在其年輕時飲用才可以感受那馥郁果香和清新脆爽的口感。當然，普通的雷司令干白可以來自德國摩澤爾（Mosel）等產區、法國阿爾薩斯（Alsace）、奧地利以及澳大利亞。
（6）新西蘭長相思
作為簡單易飲型白葡萄酒，長相思（Sauvignon Blanc）本來就不太適合陳年，更何況新西蘭長相思還一向以純凈清新風格著稱，且大多數都在不銹鋼罐內發酵，目的是為了保存其新鮮的果味。如果長期陳年，勢必喪失新西蘭長相思特有的鮮味，因而一般最好在入手后一兩年內飲用完畢。
（7）智利普通的干紅和干白
智利是一個盛產葡萄酒的南美國度，這里的葡萄酒享有“性價比高”、“物美價廉”等諸多贊譽。通常，普通的干紅和干白是市場消費的主流，也是不適合長期陳年的這一類。例如，智利長相思和霞多麗，以及中低端赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和佳美娜（Carmenere）等。
（8）葡萄牙綠酒
葡萄牙綠酒（Vinho Verde）的本意就是年輕或未經陳年的葡萄酒，和博若萊新酒類似，絕大部分綠酒都適合在裝瓶后盡快飲用。這是因為綠酒酒體較輕，口感新鮮，只有在年輕的時候飲用才能喝到最清新脆爽的口感。當然，市面上你也幾乎很難找到陳年的綠酒，所以自己買回家的記得早點飲用才是！
（9）意大利阿斯蒂和普羅塞克等起泡酒
普羅塞克（Prosseco）起泡酒是意大利最知名的起泡酒，采用的是罐式發酵法，因而生產出的起泡酒保有清新的口感、花香和桃子味，盡早飲用可以便能感受到其中的純凈之感，因而大多數普羅塞克適合年輕時飲用。
此外，阿斯蒂（Asti）也是意大利最知名的起泡酒之一，這種酒在生產完成后也會馬上裝瓶出售，酒液并不會受益于繼續陳年。
（10）普通的寶石紅波特和茶色波特
寶石紅波特（Ruby Port）是一種經典的葡萄牙波特酒，普通的寶石紅波特一般在較年輕時就會裝瓶，由于風味簡單裝瓶后即可馬上飲用，只有極少數可以受益于瓶中陳年。
此外，雖然理論上茶色波特（Tawny Port）比寶石紅波特在桶中熟成的時間要長，但普通的茶色波特在裝瓶前陳年時間并不長，裝瓶時已經達到成熟可飲用狀態了，不適宜繼續陳年下去。
（11）菲諾雪利
菲諾雪利（Fino Sherry）是一種干型雪利酒，酒液多呈淡檸檬色。一般來說，菲諾雪利適合在裝瓶后即時飲用，因為菲諾在瓶中不會繼續發展，因而入手后不宜繼續長年存放。
綜合來看，大多數便宜的葡萄酒（尤其是白葡萄酒）都應該在入手后盡早飲用，不過這并不意味著貴酒就適合陳年。
2、達到適飲期的
有時候，酒莊為了減少消費者等待的時間，一些葡萄酒在出酒廠前就已經達到了適飲期。因此這類葡萄酒買來應當盡快喝掉，否則口感和品質就會開始走下坡路。當然，即使酒莊沒有在葡萄酒達到適飲期后才發售，但有時候葡萄酒幾經輾轉才會到達最終要喝的人手中，這時候也可能已經達到了適飲期，對于這類酒也要記得盡早開瓶！當然，也不得不提的是，有的葡萄酒的巔峰狀態可以達到數年之久。
（1）里奧哈陳釀、珍藏和特級珍藏酒
里奧哈（Rioja）葡萄酒有一個特別之處，就在于釀造完成后其發展過程極為緩慢。為了避免消費者入手后還要等待數年才能飲用，里奧哈生產商都會在葡萄酒上市前進行為期數年的橡木桶陳年和一定時間的瓶陳，只有等到葡萄酒快達到適飲期時才開始發售。所以，買了里奧哈陳釀（Crianza）、珍藏（Reserva）和特級珍藏（Gran Reserva）葡萄酒后，記得要及時飲用哦！
（2）陳了 10 年的普通波爾多列級莊
很多人都知道，波爾多列級莊葡萄酒具有一定的陳年潛力，但如果一瓶普通的列級莊陳了 10 年，也應該盡早開瓶飲用，不適宜繼續陳年下去了，因為這時候葡萄酒的口感最柔順易飲，同時復雜的陳年香氣也已經發展出來，品質和口感都達到了一定的巔峰。
（3）陳了 15 年的勃艮第普通一級園和部分特級園
陳了 15 年以后，幾乎大多數勃艮第葡萄酒都已經進入了完全成熟階段，它們不僅擁有完美的復雜度和濃郁的果香及咸鮮風味，更是完美地呈現了勃艮第葡萄酒應有的風格特征。繼續陳年下去，這種口感就會逐漸減弱，尤其是白葡萄酒，香氣和口感都會逐漸走下坡路，建議盡早開瓶飲用。
（4）陳了 20 年的巴羅洛、巴巴萊斯科和布魯奈羅
采用桑嬌維塞（Sangiovese）釀制的葡萄酒中，布魯奈羅（Brunello di Montalcino）最具陳年潛力，而內比奧羅（Nebbiolo）葡萄酒更是以陳年潛力突出著稱，所以巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）這些意大利最經典的葡萄酒都具有相當突出的陳年能力。不過除了最頂級的生產商出產的頂級年份葡萄酒外，大多數葡萄酒陳上 20 年后也會慢慢開始達到巔峰期。
值得一提的是，現在不少巴羅洛等葡萄酒既適合年輕時飲用，也適合長時間存放。整體而言，巴巴萊斯科比巴羅洛更早達到適飲期。
除了以上提到的這些外，其它所有達到適飲期的葡萄酒都應該盡早飲用，如果不知道判斷葡萄酒的陳年潛力，可以點擊文末“閱讀原文”，查看紅酒百科全書往期推送文章《干貨｜史上最全葡萄酒陳年指南》。
紅酒百科全書，中國領先的葡萄酒新媒體，微信公眾號：wikiwine。
