一 法國葡萄酒種類及法規
歐共體(E.E.C.)規定葡萄酒分兩大類,即"佐餐葡萄酒"(VIN DE TABLE)和"特定葡萄園佳釀葡萄酒"簡稱VQPRD(VINS DE QUALITE PRODUITS DANS UNE REGION DETER MIN'E),在法國,葡萄酒分4大類:
1) 原產地名稱監制葡萄酒(AOC)
2) 特釀葡萄酒(VDQS)
3) 當地產葡萄酒(VINS DE PAYS)
4) 佐餐葡萄酒(VINS DE TABLE)
1 佐餐葡萄酒---這類酒通常以商標名出售
1) 酒精度必須不低于8.5度,也不得高于15度,他們可以是不同地區,甚至不同國家葡萄酒的混合品.
2) 如果該混合酒全部由法國產品混合而成,將被冠以"法國佐餐酒"(FRENCH TABLE WINE).
3) 如果是歐共體市場國葡萄酒混合而成,將被稱為"歐洲共同體國家葡萄酒的混合品".
4) 如果是歐共體國家的葡萄汁在法國釀制,則命名為"某某國提供葡萄汁法國釀造葡萄酒"
5) 嚴禁使用歐共體市場以外國家生產的葡萄酒配制該類酒.
2 當地產葡萄酒
該酒只能用經過認可的葡萄品種釀制,且葡萄品種必須是酒標上所使用地名的當地產品.還必須具備:
1) 在地中海地區自然酒精含量不得低于10度,在其他地區不得低于9-9.5度.
2) 具有一定的分析和品味特性,控制方法為化學方式和品嘗試驗.
3 特釀葡萄酒
必須經過"國家原產地地名協會"(THE INSTITUT NATIONAL DES APPELLATIONS D'ORIGINE)嚴格控制和管理,特釀葡萄酒生產的條件都有明確規定,并以地方慣例為基礎.這些條件包括:生產地區,使用的葡萄品種,最低酒精含量,單位面積最高產量,葡萄種植方法,葡萄酒釀制方法等.
4 原產地名稱監制酒
對這類酒進行控制的法規比對VDQS酒進行控制的法規還要嚴格的多,甚至包括儲藏和陳釀條件等.
二 法國葡萄酒產地
A 波爾多(BORDEAUX)
是舉世公認的世界最大葡萄酒產地,尤其以生產的紅葡萄酒口味最為優雅細膩,是世界公認的葡萄酒中的女王.波爾多葡萄酒分為普通地區產葡萄酒和特定葡萄園產葡萄酒兩類.普通地區產葡萄酒就是波爾多葡萄酒,但商標上標明的產區范圍越小,就表示品質越高.所謂特定葡萄園產的葡萄酒,是指從葡萄的栽培,發酵,儲藏,成熟到最后裝瓶,都在特定的葡萄園內完
成的葡萄酒,這些酒貼好商標后直接賣給酒商.這類酒也被稱為"城堡葡萄酒".
1 波爾多地區用于釀酒的葡萄品種主要有:
紅葡萄酒品種:卡白乃.酥味濃(CABERNET SAUVIGNON),純卡白乃(CABERNET BLANC),麥爾盧 (MERLOT),馬爾貝克(MALBEC),小韋多特(PETIT VERDOT)
白葡萄酒品種:賽米里翁(SEMILLON),酥味濃(SAUVIGNON),莫氏卡苔爾(MUSCADELLE)
2 波爾多地區主要產地
1) 麥多克地區
較好的葡萄酒產自8個地區,并以村名做為葡萄酒名.
圣.愛斯臺夫村(ST.ESTEPHE)---葡萄酒呈鮮艷的深紅色,略帶澀味,必須長期陳釀才可體會出其濃郁甘美的風味.
普依萊克村(PAUILLAC)---出產最高級的波爾多紅葡萄酒,具有濃厚的紅寶石色,香味優雅,口味細膩,是經過長期成熟的葡萄酒.
圣.于連村(ST.JULIEN)---葡萄酒呈稍帶紫色的濃紅色,澀味與酸度控制的非常協調.
瑪高村(MARGAUX)---葡萄酒呈紅寶石色,澀味較弱,口味柔軟細膩.
莫麗斯村(MOULIS)---公認的高級葡萄酒并沒有,但品質優良可取.
2) 格拉夫斯地區(GRAVES)
所產紅葡萄口味比麥多克地區的更濃厚,香味也更特殊,而白葡萄酒又可分為甜與辣味兩種,其中以辣味白葡萄酒品質較為優良.著名品牌有:奧.伯里翁城堡
(CH.HAUT-BRION)和帕佩.克勒芒特(PAPE CLEMENT)等.
3) 蘇太尼斯地區(SAUTERNES)
出產世界上最著名的甜白葡萄酒,且生產方法獨特,先讓葡萄在樹上充分成熟,葡萄葉掉落后,陽光直接照射在葡萄上,使過熟的葡萄得以濃縮,這樣不但糖分充足,而且會因菌類作用而形成"貴腐"狀(NOBLE ROT).這種現象更增加了葡萄內的糖分的產生,因此發酵后葡萄酒中仍留有甜味,從而產生了自然芳香的白葡萄酒.著名品牌有:狄甘甜白葡萄酒(CH.D'YQUEM),高狄(CH.COUTET),菲膏(CH.FILHOT)
4) 圣.艾米利翁(ST.EMILLION)
以產紅葡萄酒而著名,葡萄酒呈淡紅色的寶石色,澀味少,成熟快,酒體勻稱.著名品牌有:烏兆尼堡(CH.AUSONE),白馬堡(CH.CHEVAL-BLANC),貝萊寶(CH.BELAIR)等.
5) 波默洛爾(POMEROL)
紅葡萄酒色澤深紅,柔軟芳醇,耐力強,可長久儲存而不變質.品牌有:彼德(CH.PETRUS),拉菲利.彼得(CH.LA FLEUR PETRUS),坦娜(CH.TROTANAY)等.
B 波艮地(BURGUNDY)
1 波艮地葡萄酒被譽為葡萄酒之王,因為它具有男子漢的粗獷剛陽之氣概.與波爾多地相比,波艮地葡萄酒的生產有一些不同之處:
1) 使用的葡萄品種較少.
2) 在波爾多地區,葡萄園如同財產一樣屬于某個人或公司所有,而在波艮地地區,葡萄園只是一個地籍注冊單位,他可以屬于很多人共同所有.根據法國AOC法限制,波艮地葡萄酒必須要用必奴葡萄作原料,其紅葡萄酒要用灰必奴,白葡萄酒要用必奴.夏多乃葡萄為原料.所以可能會出現同一葡萄園出產的幾瓶葡萄酒可能是幾個不同廠家所制成,不同地方包裝,口味也決不相同,商標也不一樣.
波艮地地區產品分4類:
1) 特級葡萄酒(GRANDS CRUS),酒標上注有葡萄園的名稱.如MONTRACHET等.
2) 一級葡萄酒(PREMIERS CRUS),在酒標上不但有教區名稱,也有葡萄產地的名稱.
3) 村莊或教區地名監制酒.
4) 波艮地地名監制酒.
2 主要產區:
1) 夏布麗(CHABLIS)
以產干白葡萄酒而著名,色澤金黃帶綠,清亮晶瑩,有刺激性辣味,香氣優美而輕盈,精細而淡雅,口味細膩清爽,純潔雅致而富有風度,有"生蠔葡萄酒"之稱,酒度在11度左右.
2) 科多爾(COTE D'OR)
該地區出產紅白葡萄酒,因此又分兩大部分:
a 科多爾.尼伊(COTE DE NUITS)又稱為"金黃色的丘陵".該地區以生產紅葡萄酒為主,且出產波艮地最好的紅葡萄酒.品牌有:吉夫海.香百丹(GEVREY CHAMBERTIN),這是富有原味的強烈紅葡萄酒,香菠蘿.瑪西尼(CHAMBOLLE MUSIGNY),烏姣(VOUGEOT)和佛斯尼.羅馬乃(VOSNE ROMANEE)等.
佛斯尼.羅馬乃(VOSNE ROMANEE)紅葡萄酒在世界上享譽很高,他又分為:
拉. 羅馬乃.孔蒂(LA ROMANEE CONTI)---色澤棕紅優雅,酒體協調完美,有"酒中玲瓏"之稱.
拉.羅馬乃.圣仙(LA ROMANEE ST VIVANT)
拉.羅馬乃(LA ROMANEE)
拉.大舍(LA TACHE)
拉.里斯堡(LA RICHEBOURG)
b科多爾.博納(COTE DE BEAUNE)地區主要產白葡萄酒,布利尼.蒙拉謝(PULIGNY MON-TRACHET)村是世界上最高級辣味白葡萄酒的產地,出產的蒙拉謝有著芳醇誘人的香味和鋼鐵般強勁的辣味,有"白葡萄酒之王"的美譽.該地區出產的著名紅葡萄酒有:阿勞克斯.高彤(ALOXE CORTON),博納(BEAUNE),苞瑪(POMMARD),烏乃(VOLNAY)等.
著名白葡萄酒有:布利尼.蒙拉謝(PULIGNY MONTRACHET),夏沙尼.蒙拉謝(CHASSAGN-E MONTRACHET),高彤.卡爾勒馬格納(CORTON CHARLEMAGNE)等.
3)南波艮地
主要包括科.夏隆(COTE CHALONNAISE),瑪孔(MACONNAIS),博若萊斯(BEAUJOLAIS)三地區.
a科.夏隆地區:主要出產波艮地起泡酒,該區邁爾克雷(MERCUREY)出產的普衣府水酒 (POUILLY FUISE)是波艮地最杰出的白葡萄酒,此酒以必奴.夏多乃為原料,色澤淺綠, 光澤豐潤,辣味清淡可口,是十分爽口的干型白葡萄酒,主要品種有普衣服水,普衣凡才爾(POUILLY VINZELLES),普衣羅諧(POUILLY LOCHE)等,通常趁年輕時飲用,超過10年就會酒味全無.
b博若萊斯:是波艮地最大的葡萄產地,幾乎又是上等紅葡萄酒的代名詞.口味清淡爽口,但必須在年輕時飲用.其酒分為兩種等級:博若萊斯正級(BEAUNOLAIS VILLAGES)和博若萊斯超級(BEAUJOLAIS GRAND CRUS).著名品牌有:于蓮娜(JULIENAS),謝娜(CH-ENAS),花坊(FLEURIE),風磨(MOULIN A VENT).
C 阿爾薩斯(ALSACE)
該區產葡萄酒十分類似于德國葡萄酒, 葡萄酒多以葡萄的名稱命名,且盛產著名的干白葡萄酒,著名的品種有:
西爾凡娜(SYLVANER)---體輕富有果香,口味清爽的葡萄酒.
雷司令(RIESLING)---該地區的葡萄酒王,保留著葡萄自身的果香,是阿爾薩斯的極品,口味調和.
莫氏卡特(MUSCAT)---口味細膩的辣味葡萄酒.
白必奴(PINOT BLANC)---酒體勻稱的干白葡萄酒.
黑必奴(PINOT NOIR)---該地區唯一的玫瑰紅葡萄酒.
阿爾薩斯葡萄酒標上除了葡萄名稱外,凡AOC葡萄酒上一定有"ALSACE"或 "VIN D'ALS-ACE"等字樣.
D 科.羅納(COTE DE RHONE)
出產品種較為齊全,有三大葡萄酒產地:
荷米提基(HERMITAGE)---出產各種紅,白葡萄酒,紅葡萄酒呈深紅寶石色,有濃郁的芳香,十分適口,酒齡越高,風味越圓滿,香味更濃郁;白葡萄酒呈金黃色,口味豐潤略帶辣味.
夏多奴夫.迪.貝伯(CHATEAUNEUF DE PAPPE)---所產紅葡萄酒十分有名,以13種葡萄混合后為原料,屬于早屬型葡萄酒,酒味濃厚,酒精度較高,色澤略呈紫色.
科.羅蒂(COTE ROTIE)
此外,東區所產的塔烏(TAVEL)玫瑰紅葡萄酒是法國最好的玫瑰紅葡萄酒.
E 普羅旺斯(PROVENCE)
出產著名的玫瑰紅葡萄酒,并冰凍至10度時飲用香味最優美.產品多在AOC等級內,此外還出產紅白葡萄酒,一般需經3-4年的陳釀方可飲用.品牌有:科.普羅旺斯(COTE DE PROVENCE).
F 魯瓦爾(LOIRE)
分為安若(ANJOU)和圖雷娜(TOURAINE)兩個地區.主要出產各種玫瑰葡萄酒和紅葡萄酒.品牌有:普衣菲梅(POUILLY FUME),安若玫瑰紅葡萄酒(ANJOU),烏雷(VOUVRAY),左米爾(SAUMUR),莫氏卡苔德(MUSCADET)等.
G 香檳(CHAMPAGNE)
出產號稱"酒中之王"香檳酒.以蘭斯(REIMS),額博爾內(EPERNAY),阿伊(AY)為中心,分三個區域:
1) 馬恩河(MARNE)
2) 蘭斯山區(REIMS)
3) 科.布朗(COTE DES BLANCS)
釀造香檳的葡萄汁分三個等級:
一級葡萄汁(VIN CUREE)---榨汁的葡萄以400千克唯一單位,榨出的前10桶(225升/桶)為一級.
次級葡萄汁(TAILLES)---之后榨三桶汁.
劣質葡萄汁(REBECHE)---最后榨出的果汁,不能用來制造香檳.
用于生產香檳的葡萄品種有灰必奴,白必奴,默尼艾必奴(PINOT MEUNIER)等,這就是說,香檳雖屬于白葡萄酒類,但仍可以由黑白兩種葡萄制成.還有一種玫瑰型的香檳完全是用一種叫"白的白"(BLANC DE BLANC)的白葡萄制成.香檳酒是葡萄酒完成發酵后,進行倒桶,澄清和混合調配,然后將調配的葡萄酒加上甜味,裝瓶后再經二次發酵,此時釋放出的二氧化碳便溶于酒液中.陳年香檳在上市前必須至少裝瓶長眠3年左右.著名的品牌有:BOLLINGER,CHARLES HEIDSIECK,LANSON 等.
