葡萄酒通常是被分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒與桃紅葡萄酒,而桃紅葡萄酒也是屬于甜葡萄酒的一種,那么,各位朋友們是否知道甜葡萄酒是怎么釀造的呢?知道甜葡萄酒釀造方法嗎?下面就讓小編來為大家講解一下吧。
甜葡萄酒要比其他葡萄酒酒類要來的久。自相傳古羅馬人怕酒壞掉,會把葡萄汁在發酵前先煮過,這樣不但葡萄汁變得比較濃郁,而且氧化后的酒保存時間會變長許多。今天小編為大家介紹甜葡萄酒怎么釀造,甜葡萄酒釀造方法。甜葡萄酒的飲用方法
給大家介紹一下前列種方法
使用含糖量高的葡萄,這樣在葡萄酒正常發酵完成后,還殘留很高的糖分,比如蘇玳地區的甜酒,使用感染過貴腐霉、糖分高度濃縮的葡萄釀造。法國汝拉地區(Jura)的稻草就(Vin de Paille),是將葡萄陰干,去除部分水分,從而得到含糖量更高的葡萄。德國以及加拿大較有名的冰酒,是在零下8攝氏度的時候采摘,在葡萄里面水分結冰的情況下,壓榨出含糖量高的葡萄汁。
給大家介紹一下第二種方法
在糖分未完全轉化成酒精的時候,在中途使用人工的方法中止發酵,例如降低溫度、加入二氧化硫或者酒精殺死酵母,這樣就會得到期望甜度的甜酒。比如波特酒就是向發酵三四天的基酒中添加白蘭地來中止發酵,使酒精含量提升到18-20度,并有大比例的殘留糖。
給大家介紹一下第三種方法
還有一種釀造廉價甜酒的方法,是在發酵好的白葡萄酒中加入未發酵的甜葡萄酒汁,這樣就得到香甜可口,低酒精度的甜酒了,較常見的這類甜酒如德國的圣母之乳(Liebfraumilch)。
甜葡萄酒的口感是跟平常葡萄的葡萄酒有著很大的區別,因此其在釀造工藝上也是跟平常的葡萄酒不一樣的,以上為大家介紹了這些釀造工藝,總之,感興趣的朋友們,可以去了解一下吧。