馬德拉(Madeira)同雪莉和波特一樣,是世界著名的強化葡萄酒。這種經過氧化的加強型餐后,甜酒僅產自葡萄牙的馬德拉島。它的穩定性至今令人不可思議,有些還能陳化百年以上。
由于帶有核桃風味,馬德拉酒是烹飪收汁的熱門選擇,盡管如此,你會吃驚地發現它與洋芋,豌豆湯及蘆筍竟能如此相配。
馬德拉酒的風味:
?雨水風味,一種黑莫樂葡萄混釀的常見風味。
?舍西亞爾風味,由舍西亞爾葡萄釀成,口感最為清淡。
?華帝露風味,由華帝露葡萄釀成,口感清淡、芬芳馥郁。
?布爾/波爾風味,由瑪爾維薩葡萄釀成,甜度水平排名第二。
?馬姆齊風味,由瑪爾維薩葡萄釀成,口感最為甜香。
甜度水平:
?極干型:殘糖量0~50克/升
?干性:殘糖量50~65克/升
?半干型:殘糖量65~80克/升
?半濃/甜型:殘糖量80~96克/升
?濃型/甜型:殘糖量96+克/升
釀造方式:
?高級馬德拉化釀法,將葡萄酒放置在酒桶或大玻璃罐中,在溫暖的房間內或日光下自然陳化。
?初級馬德拉化釀法,將葡萄酒放置在酒精槽中短時間加熱。
年份酒類型:
?單一年份酒/收獲型酒,陳釀五年以上的單一年份馬德拉酒,通常使用單一品種葡萄釀造。
?索萊拉酒,使用高級馬德拉化釀造法的多年份混釀酒,比較罕見。
?年份酒/特級珍藏酒,使用高級馬德拉化釀法陳釀20年以上的單一年份酒,十分罕見。
非年份酒類型:
?佳釀/精選/特選酒-經初級馬德拉化釀法陳化三年,是烹飪葡萄酒的實惠之選,由黑莫樂葡萄釀制。
?雨水風味酒-半干風味,陳化三年是非常實惠的烹飪葡萄酒,黑莫樂葡萄釀制。
?五年/珍藏/熟酒,五至十年陳釀,啜飲品質。
?十年/特級珍藏酒-經高級馬德拉化釀法,陳化十至十五年。通常屬于單一品種,葡萄酒品質優良。
?十五年/極致珍藏酒-經高級馬德拉化釀法陳化十五至二十年,通常屬于單一品種葡萄酒,品質極優。
侍酒指南:
? 適合餐后甜酒酒杯
? 窖藏13~16℃飲用最佳
? 無需醒酒
? 產地價格約為43美元
? 窖藏5~100年
近似口感的葡萄酒推薦:干型馬爾薩拉酒。
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