酒中的各類香味物質可以瞬間把人帶進或果香滿園、或花香滿地、或落葉青苔般的境界。怪不得品酒大師們常說，酒中的各類香味是葡萄酒最神秘、最引人入勝的地方。而初學葡萄酒品嘗的人通常會很迷惑：葡萄酒中的氣味物質不僅很為復雜多樣，而且還顯得變幻莫測、難以捉摸。下面就請跟隨中昂圖葡萄酒的小編來探尋葡萄酒中香氣的秘密吧。
狀態正常的葡萄酒
對于一瓶儲存狀態良好的葡萄酒來說，通常不會出現令人十分不悅的氣味，否則，品評它便沒有多大的意義了。葡萄酒的香氣大抵可以分為三類，葡萄品種自帶的是一類香氣，釀造工藝帶來的稱為二類香氣，陳年發展出來的則是三類香氣。不過，并非所有葡萄酒都能同時擁有這三類香氣。
1.一類香氣
一類香氣在年輕的葡萄酒中最鮮明，隨著陳年時間逐漸弱化。這類香氣以沁人心脾的果香和芬芳四溢的花香為主，有些品種還會帶來獨特的生青味。
黑色水果的香氣常見于赤霞珠(CabernetSauvignon)和西拉(Syrah)等葡萄酒，香甜中多了一分深邃，在最成熟的葡萄酒中會發展為果醬的香氣。
紅色水果是甜美感的代名詞，櫻桃、覆盆子和草莓等香氣令人頓感愉悅，與紅葡萄酒和桃紅葡萄酒的色澤相輔相成。
在白葡萄酒中，果香又是另一番體現。產區的氣候從涼爽到溫和，香氣的特點也從柑橘類水果變化為桃子和杏子。
在氣候炎熱的產區，葡萄酒展現出它熱情奔放的一面，熱帶水果的香氣撲面而來。
除了果香，一些葡萄酒還散發出花朵的芬芳。紅葡萄酒通常表現為紫羅蘭和玫瑰的幽香，白葡萄酒則表現為白色花朵的清香。
人們對于葡萄酒的生青味褒貶不一，有時它是葡萄成熟度不夠的表現，有時它又是葡萄品種的獨特之處。比如，赤霞珠標志性的青椒味和長相思(SauvignonBlanc)清新的青草和蘆筍香氣深受酒友的喜愛。
2.二類香氣
同樣的葡萄品種，釀成的葡萄酒風格卻大不相同，這就取決于出神入化的釀造工藝。釀造工藝不僅能改變酒的口感，還能為葡萄酒增添復雜的香氣。
橡木桶想必是最為人所知的釀造設備，葡萄酒在新橡木桶中沉睡的漫長歲月里，獲得了恬靜優雅的香氣。隨著橡木桶烘烤程度的加深，香氣由活潑的香草和烤面包變幻為深沉的咖啡和煙熏。而美國橡木桶則能帶來獨特的椰子香氣。
香料的香氣更加微妙，既可能來自葡萄品種自身，也可能來自橡木桶。形影不分的西拉和歌海娜(Grenache)分別以黑胡椒和白胡椒的辛香見長，甜香料香氣則廣泛存在于各種甜美優雅的紅葡萄酒中。
對于白葡萄酒，酒泥接觸是常見的工藝之一，即在發酵結束后，葡萄酒與死亡的酵母接觸一段時間，酵母自身分解所得的物質會賦予葡萄酒醇香的味道，這些氣味常讓人聯想到發酵類的面食。
3.三類香氣
第三類香氣是指葡萄酒在陳釀過程中所發展出來的香氣。當葡萄酒被長時間保存在橡木桶中時，陳釀過程的氧化作用會給葡萄酒增加如咖啡、太妃糖、焦糖等第三類香氣。而當葡萄酒被長時間保存在酒瓶中時，雖說不再有氧化反應，但也會發展出如汽油、蜂蜜、蘑菇等第三類香氣。在這兩種情形下，第一類香氣也會發生改變，新鮮的果香會逐漸轉變為干果或煮熟的水果香氣。
雖說葡萄酒的香氣可分為上述三種類型，但并非每款酒都同時具有這三類香氣。比如較年輕的葡萄酒一般不會表現出第三類香氣，而在釀造過程中未采用某些釀造工藝的葡萄酒也不會具有相對應的第二類香氣。
以上就是小編為大家介紹的關于葡萄酒的香氣，其實對于我們來講葡萄酒還有非常多可以去了解的地方，葡萄酒的知識點是非常濃厚的。
