1. 侍酒的正確溫度
品酒溫度有多重要呢？大概就是在錯誤的溫度下，1000塊的酒也只能喝出50塊的感覺來。在品酒過程中，溫度對酒中香氣物質和味蕾都會有很大的影響。
在溫度太低時，葡萄酒的香氣分子被緊緊鎖在酒中無法釋放，而溫度太高，酒中揮發出的乙醇又會影響到酒的香氣。
對味蕾來說，低溫易加重酸味和苦味，弱化甜味，因此需要酸度支撐的白葡萄酒、起泡酒和甜酒大多需要在低溫下飲用，而為了避免單寧的苦澀太明顯，紅葡萄酒在室溫下飲用更合理。
2. 開瓶的正確步驟
喝酒時最尷尬的事是什么呢？那當然是…不小心把瓶塞開斷了。
這種看得見喝不到的感覺，實在是太殘酷了。由此可見，掌握正確的開瓶姿勢是多么的重要，能夠熟練地將酒打開，在聚會中也是個很加分的技能呢。
在開葡萄酒之前，你需要一只好用的開瓶器，不管是從法國專程代購的拉吉奧樂，還是樓下小賣部三塊五一只的海馬刀，擁有了它們，你便可以開始你的表演了。
首先，用白布將酒瓶擦拭干凈，再拉出酒刀背后的小刀，沿著瓶頸凸起處切開膠帽，再將瓶口擦拭干凈；
將螺旋刀尖端插入木塞中央，順時針方向慢慢將螺旋刀擰入瓶塞中；
將海馬刀的卡口卡住瓶口，左手控制住酒刀和酒瓶，右手將酒刀把手向上提；
當感覺木塞快拔出時停止，用手握住瓶塞，左右搖晃使其慢慢拔出。
如果你要開的是一瓶起泡酒，同樣也很簡單：
在開瓶前，需要將起泡酒靜止放置一段時間，避免氣泡將瓶塞頂出；
開瓶時，首先去掉起泡酒瓶口處的錫紙，慢慢松開蘑菇塞外的金屬套，左手緊握瓶塞；
將酒瓶傾斜約30°，右手緊握并轉動瓶底，左手抵住瓶塞防止飛出，在瓶內氣體的作用下，瓶塞會被頂出，發出“噗”的聲音。整個過程不要對著有人的方向，以免瓶塞飛出誤傷。
3. 醒酒的正確方法
雖然醒酒看上去逼格滿滿，但真的不是所有的葡萄酒都需要醒酒。醒酒是讓葡萄酒與氧氣充分接觸的過程，它可以使一款未到達最好狀態的酒蘇醒過來，也可以使一款完全開放的葡萄酒失掉自己的香氣。
當你打開一瓶酒，它的酸度和酒體都十分強勁飽滿，單寧緊實，可香氣卻十分簡單，這種酒大多是具有陳年潛力的年輕型葡萄酒。
通過醒酒，酒液能與氧氣充分接觸，加快葡萄酒的熟成，柔化單寧，使葡萄酒提早進入適飲階段。
有硫味的酒
醒酒很重要的一個作用就是除去硫味。當你打開一瓶酒，聞到的不是清新的果香，而是惡劣的臭雞蛋味，最好還是將它“扔進”醒酒器，等硫味散去后再飲用。
當然，如果硫味并不是很重，葡萄酒倒入酒杯后進行晃杯，或過一會兒再喝，也能起到驅散硫味的作用。
有沉淀的老酒
嚴格意義上來講，有沉淀的老酒應該進行“潷酒”而不是“醒酒”，但由于“潷酒”和“醒酒”都是在開瓶后進行換瓶，我們還是習慣將二者合二為一，通稱為“醒酒”。
但老酒的醒酒就十分“簡單粗暴”了，僅僅是為了將沉淀潷出，避免其進入酒杯而已。老酒的醒酒器也和新酒不同，為了避免脆弱的老酒被空氣氧化，老酒醒酒器與空氣接觸面積很小，僅僅起到潷出沉淀的作用。
在此需要說明一點，除了年輕且具有陳年潛力的干紅需要醒酒外，一些經橡木桶陳釀的頂尖干白也最好醒酒后再飲用。如果實在分不清，一些“重口味”的干紅都最好醒酒后再飲用，如波爾多式干紅、西拉、馬貝克等。
（圖文轉發于公眾號：葡萄酒智庫)
