香檳一直以其獨特的魅力打動著無數人的心。那一串串上升的氣泡，就像空氣中裊裊的云朵，急著傾訴，卻又透露著一種想和別人傾訴的女人味。但是怎么倒香檳才能更好的保持它的風味呢？
香檳的泡沫固然好看，但它更是保存香檳風味的重要元素。這是為什么呢？
香檳是起泡酒的一種，是二氧化碳（CO2）的過飽和溶液。生成 CO2 氣泡的多少以及形成氣泡的頻率，是優質香檳酒的標志之一。斟滿酒的杯子中，一連串的氣泡沿著杯壁緩緩升起，優雅細膩，靜中有動，動中有靜。如果 CO2 跑掉大半，就不能充分欣賞香檳的這一特色了。
生成CO2氣泡的多少以及形成氣泡的頻率，是優質香檳酒的標志之一。
聞香
香檳的泡沫不僅是好看，還帶有大量的芳香化合物，這些物質多帶有芳香氣味，分子具有表面活性；隨著 CO2 的分離，它們就開始聚集在氣泡表面。這樣，香檳中不斷升起的氣泡，就起到了芳香分子收集器的作用。氣泡迸裂的時候，附著其上的芳香物分子會分解成更小的氣溶膠分子。香檳泡沫把更多氣溶膠帶到了酒表面，懸浮在空氣中的特殊香氣使人食欲大開。可以說，正是它們凸顯出了香檳的 “味道”。
香檳泡沫
香檳酒的氣泡。香檳酒中的芳香有機物分子充當了表面活性劑，使氣泡不會破裂成氣溶膠。
識味
為什么香檳中含 CO2較多，喝起來就會覺得舒服呢？一個重要原因是 CO2溶解度與溫度有關。香檳喝進體內，體內溫度比香檳酒高，在從口腔、食道與胃壁的粘膜上也會很快地附著大量的氣泡。氣泡的熱傳導效率較低，不會帶走體內過多的熱量。這樣，雖然喝了比體溫低很多的香檳，也不會有過份冰涼的感覺。
怎樣倒香檳味道才較好？
有了以上幾點，香檳中含的 CO2愈多，享用時的感受就愈好。而CO2正是往杯中倒香檳帶來麻煩的原因。
所以，為了品嘗到香檳的較佳風味，倒酒時應該盡量少產生泡沫。應當將杯子盡可能傾斜，將瓶口緊靠杯沿，讓香檳緩慢地沿杯壁流向杯底，隨著杯子里香檳增多，再徐徐將杯子調正到豎直的位置。
直沖式倒法（a）與斜溜式倒法（b）。可以發現，斜溜式產生的泡沫少，而直沖式產生的泡沫多。
為了品嘗到香檳更好的風味，我們應該采用右邊的“斜滑”倒置法：將杯子盡量傾斜，將瓶口靠近杯沿，讓香檳沿著杯壁慢慢流到杯底。左邊是錯誤的“直通式”倒置法:玻璃杯是垂直的，香檳柱是直對著杯底的。通過比較可以看出，采用斜滑法在香檳液中產生的泡沫較少。
