葡萄酒工藝的目標是在給定葡萄原料的情況下，幫助生產商生產盡可能好的質量完美的葡萄酒。越多人了解葡萄酒的構成和轉化過程，越好解決這個問題。也就是說，葡萄酒科學更具有現實指導意義。基于良好的葡萄酒工藝理論的研究可以正確地適用于所有不同類型的葡萄酒，這也意味著良好的教育和知識傳播。
如何強化葡萄酒質量
人們往往更注意的問題是，有一部分質量是不依賴工藝學的，為了強化葡萄酒的天然質量，就要盡量減少人為的技藝因素。在這樣的視角下，葡萄酒工藝學很好地給出了避免發酵和保藏事故的方法，但是這種視角不能把握住葡萄酒的精細質量，也難以表述和表達捉摸不定的、靈敏的環境條件。現代葡萄酒工藝學有了許多創新，也更加提升了葡萄酒的質量。
人們已經研究了許多有關質量的標準，能夠辨別一個酒雖然沒有錯誤，但屬于低的質量，也能知道對質量有正面影響的一些因素。如愉快的、能接受的、復雜的、純粹的、原生的等。錯誤比質量更容易被感知，消費者對一個酒的質量總是不明細的，但他們對錯誤是十分敏感的，他們通常滿足于一個酒雖然無質量可言，但這個酒并不出現錯誤。
人們把質量標準分為兩類，一類是客觀標準，它是本質的規定，被詳細的指標所限定，是強制性標準
從上個世紀初起，連續成功地確立了酒的正式標準定義、生產規范、質量的政策保護尺度等，在釀造、保藏、處理等實踐中編成法典去度量、禁止或限制。另一類是所謂的主觀質量，是不能用數字精確測量和表達的，是用消費者的滿意度來衡量的，這就是酒的感官特性，如酒的狀態，香氣，滋味等，用品嘗的方法去感知。人們可以把質量標明是主觀的還是客觀的，但真的把它們區別開是很不容易的，因為這些特性是緊密聯系在一起互相交融的，客觀質量是可被測定判斷的，人們也把客觀質量稱之為真實的可測定的質量，而把主觀質量稱之為想象的質量。但一個葡萄酒通過品嘗所展現出來的質量是非常真實的，它的檔次只有通過品嘗才能嚴格地確定。客觀質量也還是品嘗者的質量。人的技術介入的重要作用是對規律的再認識，酒的質量不是被原葡萄產地自動給出的，從葡萄收獲到變成酒需要幾個月的時間，一直到能裝瓶出售還需很多的撫育，有一個漫長的產生、生長、成熟過程，在此期間離不開人的感覺品嘗去控制它的質量。許多生產廠家在裝瓶以前都要進行嚴格的品嘗去控制酒的質量。
為改善葡萄酒的質量，必須采用不同的控制手段，那些簡單有效的控制程序不斷被改進和發展，生產者必須迅速地把這些技術準確地應用到制造實踐中。
隨著葡萄酒知識的進步及在制酒過程中一些復雜現象的出現，獲得質量的方法也越來越明白并能實現，制定的規則也越來越精確。葡萄酒工藝技術也就這樣發展前進了。釀造技術的變化強制性地規定了一些規則的改變，比如一個紅葡萄酒的萃取干物質的界限，作為釀造中浸漬單寧組分的重要系數，亞硫酸的總量使用界限，隨著現在酒的類型的改變，及抗菌特性和與酒中成分的化合性質，對它的用量越來越限制嚴格。
總之，定義規則、確保較低的質量、激勵改善那些邊界條件，這就是葡萄酒工藝技術給出的方法，這里人們從推理出發，總是回到卓絕的技術效應，這就是質量的鑰匙。
大家都同意這樣的說法：目前還沒有任何希望能通過一般的分析化驗來確定葡萄酒的質量，表達普通酒和高檔酒的差別，也不能通過分析對一個酒詳細知情，因此質量并非是看到的一些香味滋味物質含量，而是各種成分的完全平衡。
盡管化學分析不能量化一個質量，但它能很好地測定一個錯誤，也能夠確定來源于葡萄的一些成分含量，酒的細菌變質（揮發酸、乙酸乙酯）、添加物、污染物等，分析還能找出帶入的正常成分及所占的比率，也能識破一些偽劣和假冒。
消費者對純凈性、真實性和天然性的概念是很敏感的，習慣的感官質量比營養質量更重要，更擔心的是衛生。首先酒應該是好的，但這還不夠，應該是特別衛生的，葡萄酒工作者應該特別注意衛生質量，消除或盡量減少污染，杜絕化學物質的介入，這就是葡萄酒工藝優先給出的預防和治療藥方。
質量的控制在各個環節上都更加準確和發展了，無論是生產還是裝瓶上市，尤其是出口外銷，外國消費者的要求總是更苛刻的，所以對產品的介紹、包裝、標簽、木塞質量、塞堵效率、存放條件、理化指標、微生物指標、檢測標準等都有了嚴格的規定。質量控制是技術進步的一個要素。
質量的所有特征都屬于技術的范疇。現在葡萄酒的質量不總是一樣的，因為葡萄酒工藝的可能性在這方面是毋庸置疑的。在某些非常好的條件下，沒有充分利用技術原理，太多的葡萄酒產品根本沒有按照技術原理釀造，好酒的定義也因為部分消費者的口味扭曲和商業競爭而畸形。當消費者對好酒的口味提高了，就能為葡萄酒質量進步做出貢獻，也能為葡萄酒技術進步做出貢獻。
