天然葡萄酒是一種全球現象,不可能被忽視(或定義)。其勢頭不可否認。但“天然葡萄酒”到底是什么意思呢?由于缺乏共識,也沒有官方規定,很難給出定義。此外,每一種葡萄酒都是由榨汁的水果制成的——它們不都是天然的嗎?
嗯,是的,在某種程度上,但比這更復雜。以下是關于天然葡萄酒的六個最棘手的問題。
什么是天然葡萄酒?
“天然葡萄酒”一詞目前還沒有法律定義。任何生產商都可以自由地給瓶子貼上標簽,并這樣描述他們的葡萄酒。
然而,有一些與這種風格相關的獨立組織。其中包括法國的L’association des Vins Naturels和Les Vins S.A.I.N.S,意大利的VinNatur和西班牙的Asociación de Productores de Vinos Naturales de Espa?a。
每個人對這個術語的解釋都略有不同,但所有的哲學都圍繞著可持續、有機或生物動力農業。大多數還強調了對釀酒廠的最小干預,這意味著釀酒師在釀造過程中不會向果汁中添加或移除任何東西。
天然釀酒師的目標是生產盡可能接近自然的發酵葡萄汁。(如果這聽起來模糊且難以量化,那是因為事實確實如此。)他們優先考慮那些能體現葡萄的特性和葡萄生長環境的葡萄酒——這是另外兩個非常主觀的標準。我們從沒說過這會很容易。
人們用來談論天然葡萄酒的其他術語是什么?
葡萄酒行業的許多人更喜歡“最小干預”、“低干預”和“非侵入性”這些術語,因為它們對葡萄酒釀造過程提供了更具體、更專業的描述。
其他更模糊的描述詞包括“真正的”、“生的”和“活的”葡萄酒。這些形容詞是喚起性的,但不是技術性的,所以我們不推薦使用它們。
天然葡萄酒和普通葡萄酒的區別是什么?
一般來說,天然葡萄酒與“普通”葡萄酒在外觀、香氣和口味上有明顯的區別。(不過,天然葡萄酒的類別是不受監管的,因此很難進行明確的比較。)
渾濁的外觀和怪異的味道是許多消費者對天然葡萄酒的看法和分類。它們渾濁的外觀是由于釀酒師在發酵后沒有添加細化劑或過濾掉雜質。與此同時,“時髦”、“酸”和“谷倉”等描述詞通常被歸因于這種風格,因為它使用了本地酵母,缺乏防腐劑。
它和有機酒或生物動力酒一樣嗎?
有機和生物動力農業是自然釀酒的兩個方面,兩者都發生在葡萄園中。在世界范圍內,監管有機認證的機構各不相同,要求也因國而異。例如,歐盟的有機生產商可以在葡萄酒中添加亞硫酸鹽,只要每瓶的總量不超過百萬分之一百。但在美國,在有機葡萄酒中添加亞硫酸鹽是嚴格禁止的。一些有機和生物動力學認證機構也允許使用接種酵母進行發酵和使用動物精制劑。
然而,那些將葡萄酒描述為“天然”的人,通常指的是那些葡萄園的實踐(例如,葡萄是如何種植的),以及葡萄采摘后在釀酒廠發生的一切。天然釀酒師會使用自然產生的酵母進行發酵,避免添加大量亞硫酸鹽(如果有的話),并且在裝瓶前選擇不去除任何雜質。
天然葡萄酒含有亞硫酸鹽嗎?
所有的葡萄酒都含有亞硫酸鹽。這種化合物是發酵的天然副產品。然而,一些釀酒師在他們的葡萄酒中添加亞硫酸鹽,以保持它們更長久的新鮮。
這些額外的亞硫酸鹽是天然葡萄酒界爭論的焦點。一些釀酒師在裝瓶后添加微量(每升最多30毫克)來幫助保持葡萄酒的穩定性。然而,另一些人堅決反對加入這些。2000年,著名的天然釀酒師亨利·米蘭(Henri Milan)的無硫葡萄酒瓶子和大桶開始重新發酵,他幾乎失去了整個年份。
哪些地區生產天然葡萄酒?
世界上幾乎每個葡萄酒產區都有天然葡萄酒生產商。自20世紀70年代以來,法國盧瓦爾河谷的釀酒師一直在生產最小干預的葡萄酒,該地區一直是新鮮、時髦和酸味裝瓶的中心。盧瓦爾河之外,博若萊、汝拉和薩瓦是法國其他重要的自然地區。