赤霞珠紅酒口感大部分是酸澀的，因為赤霞珠一般是制成干型紅葡萄酒，也有一些會制成半甜或甜型赤霞珠紅葡萄酒，那么口感就是甜的。赤霞珠葡萄酒單寧含量高，酒體飽滿，口感豐富，帶有黑醋栗等水果香氣。
赤霞珠的原名為Cabernet Sauvignon，是地球上最著名的紅酒葡萄品種。實際上，讓它揚名和走向世界的源頭不是別人，正是法國的波爾多，直到現在這里還是最經典和最有代表性的赤霞珠種植區。赤霞珠是波爾多紅葡萄酒，特別是波爾多左岸地區紅葡萄酒的靈魂，著名的波爾多五大頂級酒莊都以赤霞珠為主要品種釀制紅酒。如果沒有它，波爾多干紅葡萄酒生生不息的魅力肯定要大打折扣了。
赤霞珠酒香以黑色水果為特色，如黑醋栗、黑櫻桃和李子等；也深具植物性芳香，如青草、青椒、薄荷、尤加利樹等等；而來自橡木桶的烘焙香更為其增添了不知幾許誘人的風姿，如甘草、咖啡、巧克力、雪松、雪茄盒、煙熏味等等，使得它的香氣豐富、馥郁而多變。而其復雜的層次、深迥的口感、悠長的余味，也真的是其他品種所不能比擬的。
