隨著喝葡萄酒的人越來越多，開始有人一看見葡萄酒中出現沉淀物，就馬上給這瓶酒判了“死刑”，覺得不是壞酒就是假酒。
其實，葡萄酒出現沉淀物是再正常不過的事。這并不一定意味著葡萄酒的品質出現問題，反而有“酒渣”的酒，才很可能是一瓶陳年佳釀。
什么是酒渣？
酒渣主要可分為三大類：酒石酸結晶、單寧和色素沉淀以及酵母、果皮、果梗等殘渣。
酒石酸是存在與葡萄內的有機酸，是葡萄酒酸度的重要來源，構成了酒液的風味。
可以說，任何種類的葡萄酒都可能形成酒石酸結晶，其在紅葡萄酒中呈紫紅色，在白葡萄酒中則呈白色。
▲ 酒石酸結晶
酒中的單寧還會和色素結合，生成薄片狀的暗黑色沉淀，常見于老年份的紅葡萄酒。
除此之外，由于釀造工藝的差異，一些葡萄酒中還可能有酵母、果皮、果梗或者過濾不充分的顆粒殘渣。
▲ 單寧和色素沉淀
為什么會產生酒渣？
葡萄酒之所以形成酒渣，大致有兩種原因：一種是釀造工藝導致的，另一種是在瓶中陳年形成的。
在葡萄酒發酵時，果皮、果梗和死去的酵母都會產生沉淀。因此，裝瓶前一般會進行澄清過濾。
但有些酒莊為了保持原有風味或是希望在瓶中陳年時發展出更復雜的口感，會輕微過濾或不過濾直接裝瓶，這時就會出現一定量的酒渣。
▲ 酵母殘渣
裝瓶后，當酒液處于低溫環境下，酒石酸會析出，形成晶體，而且不會隨著溫度上升而溶解。
沉淀較多時，還會一整片的聚集在瓶壁和瓶口木塞處。
目前很多酒莊會采取裝瓶前低溫過濾的方式，避免出現酒石酸結晶。
紅葡萄酒在長時間的陳年時，單寧會慢慢地與花青素等色素結合，既形成了沉淀，也會導致葡萄酒的顏色出現一定的變化。
除了老酒，一些風格飽滿濃郁的紅葡萄酒，比如嚴熱年份的波爾多和一些新世界的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）等紅葡萄酒，在年輕時也可能會出現此類沉淀。
酒渣對酒液和人體有什么影響？
無論是上述的哪種酒渣，都是釀造和陳年存放過程中自然形成的，對人體無毒無害，也不會影響葡萄酒的品質。
其實，這些正常沉淀對于我們品鑒葡萄酒也有積極作用。
因為這往往意味著酒液經過了一段時間的陳年，會有更加復雜、個性化的香氣與口感。
倘若覺得酒渣影響口感和美觀度，以下有幾種方法可以幫你去除酒渣。
首先，可以借助手電筒等光源，確定酒渣的位置和數量。然后，在開瓶前提前將葡萄酒直立放置，將沉淀聚集在瓶底，并避免晃動。
開瓶后，將酒緩慢平穩地倒入酒杯或在醒酒器中二次靜置。看到酒渣靠近瓶口，便可以停止倒酒。
如果酒渣特別多，又不夠時間提前靜置的話，還可以借助濾網來隔離酒渣。
實際上，為了讓消費者有更好的體驗，酒莊裝瓶前都會盡可能地進行過濾。
但值得注意的是，當葡萄酒出現絮狀沉淀，且酒液渾濁，有令人不悅的氣味時，很可能是受到微生物感染或是儲存不當造成變質，不再適合飲用。
總而言之，酒渣不是外來添加物，而是在葡萄酒在不同的生命階段自然產生的。
它不僅不會對健康造成危害，還能一定程度的反應出葡萄酒是否擁有優良的品質。
下次再遇到帶有酒渣的葡萄酒，記得要仔細品味哦！
