中國美食種類繁多，其中有一樣美食在大江南北都人氣頗高，那便是火鍋。那么，在面對火鍋這種美食時，該選擇何種葡萄酒進行搭配呢？
1、麻辣火鍋
麻麻的花椒、辣辣的辣椒、滿鍋的紅湯，在視覺上和味覺上都給人刺激與沖擊，讓人欲罷不能。
麻辣火鍋中的麻辣會掩蓋住葡萄酒中的香氣，降低葡萄酒中的果味，因此麻辣火鍋的最佳拍檔應該是冰鎮后的起泡酒。冰鎮后的起泡酒既可減輕麻辣火鍋的灼熱感和油膩感，又能帶來碳酸飲料般暢快淋漓的感覺。
2、清湯火鍋
清湯火鍋口味比較清淡，同時也更能保持食材本身的味道。
在吃清湯火鍋時，許多人喜歡涮各種食材，再蘸醬料。有的人會選擇辣椒醬，有的人則會選擇蒜蓉與麻油。此時，配上一瓶風格清爽、口味適中的桃紅葡萄酒最合適不過了，它酸度恰到好處，可以激發肉類的鮮美，且可以緩解膩味。
3、牛肉火鍋
說起牛肉火鍋，要數潮汕的牛肉火鍋最有名了，非常有講究，牛肉必須當天現宰，不經過冷藏，再由刀工了得的師傅將其切成大小均一的薄片，涮入鍋中幾秒便可以食用。
這種火鍋還原了鮮牛肉的原汁原味，所以在選擇葡萄酒時，不能選用風味過于鮮明的的葡萄酒，否則會“喧賓奪主”。來自澳洲致臻愛酒莊的【LOVE】系列葡萄酒就很適合，酒體適中，口感細膩，回味綿長，能夠很好的襯托牛肉的鮮美。
4、羊肉火鍋
湯沸肉香的羊肉火鍋往往讓人覺得口舌發燙，此時冰涼的飲品便可起到很好的中和作用。
因此，搭配羊肉涮鍋，冰鎮的清爽白葡萄酒或起泡酒都是絕佳的選擇。羊肉肉質細膩不肥，與口感清爽且較為清淡的霞多麗葡萄酒十分相配，此外，霞多麗葡萄酒酒精度較高，品嘗起來略帶甜味，加上本身恰到好處的酸度，能夠很好地激發羊肉的鮮美。
5、海鮮火鍋
海鮮火鍋崇尚天然，其做法是將新鮮的海鮮食材放入清湯中，幾乎不加任何調料，這樣就不會破壞其原有的鮮味。
在給海鮮火鍋配酒時，可以參考清蒸海鮮的配法，白葡萄酒就是不錯的選擇。白葡萄酒酒體纖瘦，口感清新、自然，不會掩蓋海鮮的香氣，與海鮮的風味相輔相成。
對于火鍋這等美食，若能在盡情享用之時配上一杯美酒，自然是錦上添花。
