Ployez-Jacquemart是由Marcel Ployez和他的妻子Yvonne Jacquemart于1930年創建的家族酒莊。
Ployez-Jacquemart 的全部精髓在于不斷追求卓越、對香檳風土的理解以及釀造真正優質葡萄酒的能力。 這些技能已經傳承了三代。酒莊對這一崇高傳統的尊重是香檳生產方法的基石。
酒莊在 Ludes 和 Mailly Champagne、Villedommange 和 Vertus 的 Premier 和 Grands Crus 村經營自己的主要黑比諾和莫尼耶比諾葡萄園。 手工操作這些葡萄藤時非常小心；必要時，酒莊將進行綠色收割，以確保最終收割的整體質量。
與其他葡萄酒種植者的長期合作關系，主要是在霞多麗特級園村，幫助酒莊提高酒莊的組裝并確保年復一年的質量穩定。
每年都遵循嚴格的規則，以確保每一次收獲都是最好的。酒莊使用來自自己的特級葡萄園的混合葡萄，并從幾個精心挑選的葡萄種植者，其中許多人都與酒莊合作了30年。所有的葡萄都是手工采摘的，并根據品種、級別和特定的葡萄園進行分類——這是在莊園進行壓榨的基礎。不惜任何代價;只有第一次壓榨出來的最好的果汁才被認為有足夠的質量供酒莊使用。Laurence Ployez 對每一個細節的一絲不茍的關注在過程的每個階段都顯而易見。 葡萄汁在發酵前不是沉淀一次而是沉淀兩次。 葡萄酒經常從一個大桶轉移到另一個大桶，以確保高水平的氧化； 在大桶中生產的葡萄酒僅使用輕度過濾，而對于在木桶或木桶中釀造或陳釀的葡萄酒則完全不使用。
