一.葡萄酒發展歷史
波斯王國有一個傳說:波斯王國的國王酷愛葡萄，一次葡萄吃不完他就把剩余的葡萄裝到一個罐子里，為防止別人偷吃，他就把罐子上寫了“毒藥”，一個被打入冷宮的妃子覺得生活無味，想尋短見，正好發現了這個罐子，就一口飲了下去，妃子非但沒死，還有飄飄欲仙的感覺。妃子把這件事告訴了國王，于是舉國釀葡萄酒。
二.新舊世界葡萄酒
舊世界葡萄酒特點：味道較為平衡、復雜、優雅 ? 維持了各地區葡萄酒的傳統和特色 ? 注重年份。代表區域：法國，德國，意大利，西班牙，葡萄牙
新世界葡萄酒特點：酒香更直接、濃郁、飽滿 ? 現代化科技的種植和釀造 ? 年份差異不大。
代表區域：中國，智利，阿根廷，美國，澳大利亞，新西蘭，加拿大，南非
新舊世界葡萄酒區別：
舊世界葡萄酒：酒莊歷史悠久，年份差異大，以風土為傲，常用軟木塞
新世界葡萄酒：潮氣蓬勃，年份差異小，精于技術，偏愛螺旋蓋
三.葡萄酒定義：
葡萄酒定義：葡萄酒是由新鮮采摘的葡萄，榨汁、發酵而成的酒精飲料。
Sugar （糖分)------Yeast（酵母）----- Alcohol（酒精） + CO2（二氧化碳）+ heat（熱量）
四.葡萄酒類型
4.1.顏色劃分：白葡萄酒 ，桃紅葡萄酒 ，紅葡萄酒
4.1.1.紅葡萄酒 ? 使用紅葡萄釀制 ? 其顏色主要來自于葡萄皮 ? 其單寧主要來自于葡萄皮
4.1.2.白葡萄酒 ? 使用白葡萄釀制 ? 偶爾使用紅葡萄 ? 只用葡萄汁
4.1.3.桃紅葡萄酒 ? 使用紅葡萄釀制 ? 與葡萄皮接觸時間較短 ? 香氣較清淡，口味較清爽
4.2.按形態劃分
起泡葡萄酒 :留有二氧化碳氣泡 代表： 香檳酒Champagne ，卡瓦Cava ，賽克Sekt
靜止葡萄酒 ：酒精含量在8-15%不等 ，以其產區而命名 ， 以葡萄品種而命名
4.3.按類型劃分
按糖分含量分類：
4.3.1.干型葡萄酒：亦稱干酒，干型葡萄酒殘糖量（≤4g/L），口中感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。（干酒是世界市場主要消費的葡萄酒類型。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風味體現最為充分）
4.3.2.半干型葡萄酒（4-12g/L）
4.3.3半甜型葡萄酒（12-45g/L），味略甜，是日本和美國消費較多的品種。
4.3.4.甜型葡萄酒（大于≥45g/L），口中能感到明顯的甜味。
4.4.按釀造方法分類：
4.4.1. 葡萄酒：完全用葡萄為原料發酵而成，不添加任何糖分、酒精及香料的葡萄酒。
4.4.2.特種葡萄酒：是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒又分為：
· 加強型葡萄酒：在天然葡萄酒中加入烈性酒（一般為白蘭地Brandy），酒精度在15%～20%的葡萄酒，如Port波特。
· 冰葡萄酒：將葡萄推遲采收，當氣溫低于- 8度，結冰，然我采收、帶冰壓榨。
· 貴腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果實感染了灰霉（貴腐霉菌），如蘇玳Sauterne甜酒
· 蒸鎦葡萄酒：通常稱Brandy白蘭地，如XO。
· 加香型葡萄酒：添加芳香性植物的葡萄酒，如“味美思Vermouth”
五.瓶型劃分
波爾多瓶Bordeaux：最經典的葡萄酒瓶，瓶壁平直而肩部高平，起源于法國波爾多，各大產區都用。
勃艮第瓶Burgundy：瓶身呈傾斜的流線型，肩部較窄，瓶身更粗，瓶頸更長。常用于勃艮第產區黑皮諾紅酒或霞多麗白酒。
霍克瓶 Hock：細細長長，真的很優雅，當然是裝優雅的白葡萄酒啦。 常見雷司令、瓊瑤漿、灰皮諾等，又名阿爾薩斯瓶。
香檳瓶 Champagne：跟勃艮第瓶有點類似，但更厚更重，搭配蘑菇塞，裝香檳或者其他起泡酒。
波特瓶Port ：和波爾多瓶類似，但瓶身通常更高，并且瓶頸處有個凸出的頸圈，可以阻擋酒渣隨意倒入酒杯中。常用于波特、雪利、馬德拉等加強型的酒。
普羅旺斯瓶Provence：典型的“S”型身材，興起于最負盛名的桃紅葡萄酒產區普羅旺斯而得名，常見于桃紅葡萄酒。
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