都說葡萄酒三分看工藝，七分看原料。由于年份不同，產區每年差別會非常大。假如一年天氣條件良好，適合葡萄生長，葡萄本身的質量佳，可以說是為好酒的釀造打下了堅實的基礎，可見，年份對葡萄酒品質有著相當重要的影響。但除了普通的葡萄酒，酒世界里還有諸如波特（Port）等加強酒和白蘭地（Brandy）、威士忌（Whisky）等烈酒，我們常聽到的 10 年茶色波特、15 年威士忌當中的年份又是指什么呢？今天，本文就來說說全球主流酒類關于年份的那些事，這些問題也就迎刃而解了。一、葡萄酒1、靜止葡萄酒：直接在酒標上標年份，年份對不同類型的葡萄酒影響不一
大多數葡萄酒都會在酒標上直接標年份，該年份指的是此酒釀酒葡萄的采摘年份，并不是陳釀時間，比如 1982 年拉菲（Chateau Lafite Rothschild）中的“1982”就指釀酒葡萄采自 1982 年。買什么葡萄酒無需考慮年份？一般普通餐酒價格較低，比如法國的 VDF，通常大批量生產，簡單易飲，不適合陳年，不論好年份還是一般年份，都對其品質沒有太大的影響。而大多數新世界產區氣候較溫暖干燥，相對穩定，在釀造方面允許更多的人工參與，年份對酒質影響不大。除非是選購一些頂級的昂貴酒款，不然購酒時無需太多考慮年份。
買什么葡萄酒時要考慮年份？購買滴金、里鵬（Le Pin）、嘯鷹（Screaming Eagle）等名莊酒、車庫酒、膜拜酒時需多加注意。名莊酒的葡萄種植和釀造技術都十分穩定，所以年份好壞就變得至關重要，而車庫酒、膜拜酒屬于高端小眾酒，種植和釀造頗難，受年份影響大。2、起泡酒：香檳大多為無年份混釀，也有品質卓越的年份香檳
大部分起泡酒為無年份混釀，不標注年份。其中，香檳（Champagne）是世界上最知名的起泡酒，通常采用黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）釀成，大多為無年份香檳（Non-Vintage，簡稱NV），但也有品質卓越的年份香檳（Vintage）。無年份香檳指當年采收并混釀其它年份、多個葡萄園的無特定年份香檳，至少熟成 15 個月。年份香檳的釀酒葡萄來自某一特定年份，酒標上會有該年份。年份香檳只有最佳年份才出產，至少要經過 3 年熟成，產量少，價格偏高。香檳產區的最佳年份包括 1961、1982、1986、2000、2005、2009 和 2010 等。
為什么香檳有無年份和有年份之分？主要受產區氣候影響。香檳產區位置偏北，光照不多，氣候偏冷，有時可能遭遇大風暴，整體氣候變化大，葡萄難以成熟。酒農和釀酒人畢竟還要謀生，為了保持香檳一致穩定的風格，他們多將其釀成無年份香檳，代表了酒莊的整體風格，和年份關系不大。當然，遇到特別好的年份則會生產年份香檳，風格受年份影響大，體現該年份和產區風土的獨特性。二、加強酒波特和馬德拉是世界著名的加強酒，既有無年份的調配酒，也有單一年份酒。這兩種酒的分類也很復雜，其中與年份有關的典型類別具體如下。（每一類別下方會附上相對應的酒標示例，方便大家讀懂各種年份不同的含義）1、波特
陳年茶色波特（Aged Tawny Port）：葡萄酒要在橡木桶中熟成 6 年以上。在10 年/20 年/30 年/40 年茶色波特（Tawny 10 / 20 / 30 / 40 years old Port）中，10 年/20 年/30 年/40 年指釀造陳年茶色波特所有基酒的平均年齡。
年份茶色波特（Colheita Port）：釀酒葡萄來自單一年份的茶色波特，葡萄酒在橡木桶中陳年至少 7 年，大多數會陳年更長時間，如下圖，這種波特會在酒標上標上該單一年份。
年份波特（Vintage Port）：釀酒葡萄來自頂級的葡萄園，只在好年份時才產。裝瓶前會在橡木桶陳年 2- 3 年，陳年潛力強。這種波特是波特中最貴的一種，產量不到波特總產量的 1%。若要成為年份波特，需經過 IVDP（波特管理組織）的批準。平均來看，每 10 年可能只有 3 個年份可以發布年份波特，每瓶年份波特上都會標上該年份。近 30 年卓越的波特年份主要有：1994、1997、2000、2007、2009 和 2011 年。
單一葡萄園年份波特（Single Quinta Vintage Port）：屬于年份波特酒，釀酒葡萄必須來自單一莊園或葡萄園，葡萄酒在橡木桶陳釀 2-3 年，比如飛鳥園國家年份波特酒（Quinta do Noval Nacional Vintage Port）的釀酒葡萄全部來自國家園。
2、馬德拉
3 年珍藏馬德拉（Three Year Old）：也稱“Finest”，基酒在不銹鋼罐中陳年 3 年以上。
5 年珍藏馬德拉（Five Year Old Reserve）：一般來說，基酒在木桶中陳年 5 年以上。
10 年特別珍藏馬德拉（Ten Year Old Special Reserve）：基酒在木桶中陳年 10 年以上。
單一年份馬德拉酒（Colheita/Harvest）：釀酒葡萄來自單一年份，會在酒標上標出，葡萄酒在木桶中陳年 5 年以上才能裝瓶。
年份馬德拉（Frasqueira/Vintage）：馬德拉中的最高級別，葡萄酒在木桶中陳年 20 年以上，裝瓶后在瓶中繼續陳年。因為完全氧化和酒精度高的原因，酒不容易變質，能保存很長時間。
需注意的是：10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年茶色波特中，10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年是指釀造陳年茶色波特所有基酒的平均年齡，而不是表示基酒中最小的年齡。3 年/5 年/10 年珍藏馬德拉，3 年/5 年/10 年表示釀造馬德拉基酒至少陳年 3 年/5 年/10 年，也就是基酒中最小的年齡。三、烈酒白蘭地和威士忌是烈酒中的兩種主流代表，它們在年份方面有著各自獨特的詮釋。1、白蘭地法國的干邑是白蘭地中最負盛名的代表，雖然法律允許生產年份白蘭地，但實際上很少有生廠商會采用這種方法。干邑按陳年時間不同可劃分為：
VS（Very Special）：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 2 年。
VSOP（Very Superior Old Pale）：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 4 年。
XO（Extra Old）：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 6 年，現在調整為 10 年。
雅文邑（Armagnac）也是法國頂級的白蘭地之一，究其歷史，比干邑（Cognac）還要早 200 多年。根據陳年時間的不同，雅文邑從低到高可分為：
Blanche：最年輕基酒未經橡木桶陳年。
VS：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 1 年。
VSOP：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 4 年。
Napoleon：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 6 年。
XO, Hors d’age：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 10 年。
Age Indicated：酒標上標示了最年輕基酒的陳年時間，如下圖，有 8、12、20 年等。
Vintages：單一年份雅文邑，所有的酒液都來自酒標所標示的年份。酒液至少在橡木桶中陳年 10 年，只在葡萄成熟情況特別好的年份釀制，更能反映特定年份和產區的風土特點，比非年份雅文邑更加珍貴。
2、威士忌威士忌是紳士們的最愛，其主流產酒國有蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大和日本。按原料，威士忌可分為麥芽威士忌和谷物威士忌，按調配方式，威士忌可分為單一威士忌和調和威士忌，其中，蘇格蘭的單一麥芽威士忌最為知名，它可能包含不同陳年時間的基酒，但這些基酒都是來自于同一個酒廠。威士忌酒標上標的年份一般就指這款酒最年輕的基酒的陳年時間，用數字表示，常見的有 3 年、5 年、10 年、12 年、15 年、18 年等。
值得一提的是，通常不同地區對威士忌的最低陳年年限的要求不同：
蘇格蘭、愛爾蘭和加拿大威士忌：最年輕的基酒必須在橡木桶中陳年 3 年以上。
日本威士忌：最年輕的基酒必須在桶中陳年 3 年以上，不過一般在獨特的水楢桶中陳年。
美國威士忌：波本威士忌通常對陳年時間無硬性要求，而純波本威士忌則要求最年輕的基酒必須在烘烤過的全新橡木桶中存放 2 年以上，如低于 4 年，則必須在酒標上標上陳年年限。任何波本威士忌的陳年年限超過 4 年都需在酒標上標注。
需注意的是：相同的是，不管是白蘭地還是威士忌，酒標上的年份都表示最年輕的酒液在橡木桶中的陳年時間。不同的是，干邑和雅文邑是用 VS、VSOP 和 XO 等專業術語來表示最年輕酒液的陳年時間，而威士忌是則是用相應數字來表示，比如 10 年、12 年等。
四、總結：為什么葡萄酒標的是強調葡萄采摘年份，而烈酒突出的是橡木桶陳釀時間呢？其一，釀酒葡萄品種不一樣。一款葡萄酒往往有著很多香氣風味，這在很大程度上取決于釀酒葡萄本身風味的豐富性，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄能給葡萄酒帶來黑醋栗、胡椒、黑櫻桃、黑李子、薄荷等香氣，使得酒的口感層次飽滿，好品質的葡萄才能帶來這些典型香氣。烈酒則不同，如干邑最常見的釀酒葡萄是白玉霓（Ugni Blanc），高酸低糖的特點使得它釀出來的基酒帶有高酸和低酒精度，沒什么風味（最終酒的風味多來自蒸餾和橡木桶陳年），剛好滿足生產要求。
其二，釀造工藝不一樣。葡萄酒是通過發酵得來的酒精飲料，即使是一些頂級名莊酒，其橡木桶陳釀時間最多也就 2 年左右，在裝瓶后，這些優質酒仍會在瓶中繼續發展，這和葡萄本身的好品質分不開。而對烈酒而言，蒸餾過程和橡木桶陳年都會提升酒的風味物質濃度，這也是影響其最終風格的關鍵，因為裝瓶后，酒液的口感基本上不會有太大變化。
總結下來就是，影響葡萄酒和烈酒風格的主體不一樣。葡萄酒強調風土，葡萄是靈魂，它的生長狀況是否良好直接影響葡萄酒品質，年份好壞就變得尤為重要。而對白蘭地、威士忌等烈酒而言，釀造工藝是關鍵，所以才會強調橡木桶陳年時間。
