經常聽葡萄酒圈的人說，我們的酒味道還不錯，挺適合中國人口味的。乍一聽，挺有道理的，身為中國人，理當喝點適合我們自己口味的葡萄酒，可仔細一想，這適合中國的口味與符合中國國情一樣，有時候真的不知道到底是什么。甚至讓人迷惘。什么是中國人的口味？中國很大，氣候條件、歷史原因、民族不同，各地習俗不一樣，差異性也特別大。
東北地區，由于冰雪天氣等自然條件的限制，東北人吃的蔬菜常常需要腌制。東北口味注重咸辣，以咸為主，取材大多當地特產。著名的比如小雞燉蘑菇、酸菜燉白肉等。東北地理位置在中國的北方，緯度較高，氣候寒冷，故需要消耗大量的熱量，東北平原肥沃的土壤使得東北大米聞名遐爾，吃飯在當地也較為普遍。故東北人有大口吃肉，大碗喝酒的豪情。說東北人是重口味一點也不為過。東北人喝酒，大多烈性白酒為主。以前與一幫東北朋友處在一起，經常喝著北大倉，吃著醬骨架。每天都要被他們喝趴下，他們沒事人一樣。按照東北人這種長期飲食習慣，葡萄酒必定是高酸、高單寧、高酒精度、重酒體的酒比較合。
華北人面食為主，小麥與雜糧都有攝獵，偶有大米。而華北最著名的莫過于面了。素有“世界面食在中國、中國面食在華北”的美譽。這里的蔬菜不是太多，食用量亦少，鮮菜，過冬有“貯菜”習慣，農戶普遍挖有菜窖。肉品中，元代重羊，清代重豬，而今是豬、羊、雞、鴨并舉，還吃山獸飛禽，水產品中淡水魚鮮較少，主產于黃河與白洋淀，看得比較貴重；海水魚鮮較多，有“吃魚吃蝦、天津為家”、“青島煙臺、海魚滾滾而來”等等說法。天津的“蝦席”、秦皇島的“蟹席”、青島的“漁家宴”，都是令老饕垂涎的。在烹調方法方面，這是魯菜的“勢力范圍”。擅烤、涮、扒、熘、爆、炒，喜好鮮咸醇口味，蔥香與面醬香突出，善于制湯，菜品大多酥爛，火候很足。
所以，在華北各地區喝葡萄酒可能比較雜，當地的白葡萄酒可與當地的海鮮相配，而紅葡萄酒類更趨向于一些單寧細致，強勁有力的葡萄酒。
華東史稱江南，以大米為主。擅長烹制糕、米團、糯米做的元宵獨具特色。日習三餐，有時還“過中”或“宵夜”；平時大多不斷葷，節假日食譜更精約，有葷有素，干稀調配。蔬果四時供應充裕，雞鴨魚肉每月不缺，嗜好海鮮與野味。其口味大多清淡，略帶微甜，一般不吃辣椒、大蔥、生蒜和老醋；有生食、冷食之古風，熗蝦、醉蟹、燙毛蚶、生魚片都受歡迎。水果多，炒貨多，小吃多；習飲黃酒；愛喝綠茶或烏龍茶；講究檔次；喜食糖果、糕點、蜜餞和冷飲，果脯銷量不大。
所以，在這種飲食習慣之下，華東地區稍甜的白葡萄酒，一些柔順紅葡萄酒可能是江南地區更喜愛的。
華南地區，以廣東為主，廣東菜又稱粵菜，是我國著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。“粵菜”由廣州菜、潮州菜、東江菜等組成，而以廣州菜為代表。它有著悠久的歷史。象廣州的老火煬、湛江的本地白切雞、順德的魚生等，都是著名菜式。粵菜里面的深井燒鵝、紅燒乳鴿更是令人垂涎欲滴。粵式點心更是聞名中外，到廣州不吃個蛋撻更是枉到廣州。粵菜注意健康營養，果蔬更是不絕。粵菜總的來說偏向于清淡口味，葡萄酒的搭配更注意當地的菜式特點有選擇地搭配。
所以，中國各地風俗不同，食材不一，湖南四川江西等地又嗜辣，西南、西北地區肉類豐富，都需要根椐具體的情況來選擇葡萄酒。做“適合中國人口味的酒”基本上是個偽命題。
【作者介紹】朱衛東，國家一級品酒師，ISG高級侍酒師（SDP），國際侍酒師高級講師，WSET高級認證，廣州市最早從事葡萄酒文化推廣的指標性人物，兼任多家企業和協會的葡萄酒顧問及培訓講師，十年間，為行業輸送了大批的專業人才，對葡萄酒的認識和理解有自己獨到的一面。也歡迎關注“葡萄酒知識大全”微信訂閱號：jiule9
