凍一天，可能十幾萬就沒了…
當(dāng)全國各地的初雪陸續(xù)來臨，當(dāng)雪白色的故宮城、銀裝素裹的九如山開始在朋友圈里頻繁刷屏，我們就意識(shí)到：冬天真的到了。（富隆酒業(yè)）
就連廣東等南方地區(qū)都吹響了入冬的號(hào)角，更別說北方的氣溫早早就朝著零下低溫奔去。每年冬天開始出現(xiàn)這樣“惡劣”的天氣時(shí)，葡萄酒都會(huì)由于運(yùn)輸和保存不當(dāng)，出現(xiàn)大量漲塞、結(jié)冰甚至爆瓶的現(xiàn)象。
▲富隆酒業(yè)/富隆美酒學(xué)院
哪怕是再好的酒，一旦被凍壞，也無可挽回。如此嬌貴的葡萄酒，應(yīng)該如何在冬天“防寒保暖”？如果不小心被“凍傷”，還可以繼續(xù)喝嗎？
葡萄酒在冬天會(huì)遭受哪些凍害？
在水、酒精和其他物質(zhì)成分的影響下，葡萄酒的凝固點(diǎn)大約是-5℃，隨著酒精度越高，其凝固點(diǎn)會(huì)越低。
而在我國北方的大部分地區(qū)，冬季的最低溫度基本都能降到-5℃。這時(shí)候，葡萄酒中的酒石酸、單寧等物質(zhì)就開始聚集，析出沉淀結(jié)晶。（富隆酒業(yè)）
這種程度的凍傷還是輕微的，雖然會(huì)導(dǎo)致其香氣變得封閉，也影響口感，但香氣物質(zhì)并沒有遭到嚴(yán)重破壞。此時(shí)，這瓶酒給人的感覺就和長途運(yùn)輸后的“暈瓶”類似。
▲富隆酒業(yè)/富隆美酒學(xué)院
只要將它放在12℃左右的理想溫度中，那些結(jié)晶會(huì)隨著溫度升高再次融解，如此靜置1-2個(gè)星期，就能開瓶飲用。（富隆酒業(yè)）
但如果很不幸地，葡萄酒在長途運(yùn)輸中沒有做好保暖措施，或長時(shí)間停留在寒冷的室外，或經(jīng)過急劇的冷熱交替變化，它可能就真的完了。
長時(shí)間的冷凍，會(huì)讓酒瓶里的酒液真正開始結(jié)冰。由于同等質(zhì)量下，冰比水的體積更大。因此酒液結(jié)冰后，膨脹的冰塊會(huì)頂起瓶塞，空氣就從瓶塞和酒瓶間的縫隙中進(jìn)入，加速酒液的氧化。
▲富隆酒業(yè)/富隆美酒學(xué)院
哪怕之后再解凍，葡萄酒的花果香氣也已經(jīng)被大幅削弱，單寧和酒體也會(huì)變得寡淡，甚至出現(xiàn)奇怪的味道，再也沒有了它原來的模樣。（富隆酒業(yè)）
如果結(jié)冰情況嚴(yán)重的，葡萄酒還會(huì)出現(xiàn)爆瓶現(xiàn)象，徹底失去飲用價(jià)值。
冬天如何保存葡萄酒？
為了防止以上問題的出現(xiàn)，我們就要額外注意冬季里的葡萄酒儲(chǔ)存。最理想的情況當(dāng)然是，你的葡萄酒一年四季都存放在恒溫恒濕的酒柜中，這就完全不需要感到擔(dān)憂。
▲富隆酒業(yè)/富隆美酒學(xué)院
但如果你只是把藏酒放在家里的某一個(gè)角落，就要注意不要出現(xiàn)以下這些情況：
首先，避免將葡萄酒存放在任何過于低溫的環(huán)境中。無論是停在室外的轎車車尾箱，還是北方人家用來存放蔬菜的地窖，這些地方在冬天里的溫度和直接暴露在室外沒太多區(qū)別。（富隆酒業(yè)）
其次，遠(yuǎn)離熱源。北方有供暖的地區(qū)，室溫一般達(dá)到20℃以上，而熱源附近的溫度可能超過30℃。在這樣的環(huán)境中，葡萄酒一定要遠(yuǎn)離暖氣片，也千萬不要放在地暖上，因?yàn)楦邷貙?duì)葡萄酒的影響幾乎是致命的。
▲富隆酒業(yè)/富隆美酒學(xué)院
再者，避免溫度波動(dòng)過大，例如，不要在室內(nèi)頻繁地開關(guān)暖氣；剛從室外帶回來的酒，也不要立刻放在過于溫暖的環(huán)境中。急劇的溫度變化，很容易會(huì)造成軟木塞熱脹冷縮，使得密封性降低，導(dǎo)致酒液的氧化和漏液。（富隆酒業(yè)）
但如果無法控制室內(nèi)溫度的恒定，而家里也缺乏專業(yè)酒柜設(shè)備，那么把葡萄酒存放在干凈無異味的冰箱里，也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。只要在喝之前，讓它緩慢醒酒，回到適飲溫度即可。
▲富隆酒業(yè)/富隆美酒學(xué)院
冬天運(yùn)輸葡萄酒有哪些注意事項(xiàng)？
如果想在冬天給朋友寄送葡萄酒的話，雖然運(yùn)輸途中的情況我們無法控制，但還是可以盡可能地降低葡萄酒被凍壞的風(fēng)險(xiǎn)：
在購酒時(shí)，可以挑選規(guī)模大、物流倉儲(chǔ)條件好的商家，比如在多地設(shè)有倉庫，可以就近發(fā)貨；有妥善的包裝防護(hù)手段；有專業(yè)快速的物流配送服務(wù)等。在事先與賣家說明情況外，還可以為葡萄酒購買相應(yīng)保險(xiǎn)。
此外，還要叮囑收件人在收到取件通知后，第一時(shí)間前往取酒，千萬不要讓葡萄酒在外過夜。室外逗留時(shí)間越長，酒被凍壞的可能性就越高。（富隆酒業(yè)）
希望大家的藏酒都能安穩(wěn)度過寒冷的冬季。但如果實(shí)在擔(dān)心儲(chǔ)存不當(dāng)，不如就把它喝進(jìn)肚子里吧！
▲富隆酒業(yè)/富隆美酒學(xué)院
本文由富隆酒業(yè)美酒學(xué)院編輯富隆酒業(yè)，勝在專業(yè)！
