去高檔餐廳尤其是一些西餐廳消費時，侍酒師往往會遞上餐廳的酒單。有的酒單非常簡單一頁概括，有的則洋洋灑灑幾十頁，面對這樣一本酒單時，被嚇懵的你還知道怎么點酒嗎？
01、餐廳酒單長啥樣？
要想讀懂酒單，首先要了解常見酒單是如何分類的，點酒前不妨快速瀏覽一下每一個部分，順便還可以鎖定目標。
（1）按紅白分類事實上，幾乎所有的酒單都會先按照葡萄酒的類別列個大綱，例如起泡酒、白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒以及甜酒等。通常來說，那些只有一頁酒單的餐廳往往不會有產區或品種的細分，因而不少餐廳會直接根據自己的供求關系來決定酒款的前后順序，當然有的也會簡單地以首字母排序。
無序版
按字母順序排列
（2）按品種分類在對紅葡萄酒進一步進行細分時，不同餐廳的設計不完全相同。其中，按品種分類非常常見，因為稍微懂點葡萄酒的人都知道一些常見品種的大致風味，這樣他們更容易點到自己滿意的葡萄酒。
（3）按產區分類按產區分類的酒單也很常見，尤其是當一家餐廳擁有厚厚一本酒單時（以下就是酒單第 11 頁），以產區分類更利于顧客鎖定目標。尤其對于舊世界葡萄酒來說，按產區劃分更為常見，這主要是因為舊世界更重風土，而且像法國許多知名產區的葡萄酒都是采用混釀，因而不好在酒單上標示單一品種。當然，即使沒有標示，一個有經驗的葡萄酒愛好者也應當能通過產區推斷其釀酒葡萄。
（4）按國產/進口分類當然，出于顧客需求，不少餐廳還會按照國產葡萄酒和進口葡萄酒來分類。
值得注意的是，一家足夠重視葡萄酒的餐廳應當能根據季節和市場需求定期更換酒單，所以如果你拿到一張滿是褶皺或臟兮兮的酒單，那么就要提防他們酒窖中是不是都是滯銷酒款了。這時候還不如點杯果汁，以免喝到品質不好的葡萄酒破壞心情。
02、如何通過有限信息讀懂酒單？
毫無疑問，餐廳的酒單信息非常有限，有的甚至只單純地提供酒名和價格，這時候你要想在連酒標都沒看到的前提下點到滿意的酒似乎非常困難，除非你很了解酒單的每一款酒。
（1）剛接觸葡萄酒沒多久的新手其實，如果酒單上只有單純的酒名和價格，那么很有可能出于兩個原因，要么是這些酒足夠出名，普通消費者都耳熟能詳，例如大名鼎鼎的拉菲（Lafite）和奔富（Penfolds）；要么就是餐廳對葡萄酒這塊不夠重視，因為一家足夠重視葡萄酒的餐廳，應當能盡可能多地給出該給的信息，方便顧客選擇。所以，這時候你可以先觀察酒單的構成。如果這家餐廳的酒單沒有特定的順序可言，那么一般寫在前面的酒是餐廳的主打酒款，品質不會差，好歹也算招牌。如果你對葡萄酒稍微有點了解，那就可以通過產區、品種和年份等信息來判斷。有時候，有的酒單會按照西餐的順序從開胃酒到甜酒都有，有的酒單則會根據葡萄酒的風格進行分類，例如在夏天小清新型酒款肯定會放在前面。此外，一些酒單上還會帶有一些簡單的描述信息，這都可以幫助消費者判斷葡萄酒的口感風味（如酒名下的綠色小字）。當然，也不要忘了參考侍酒師給出的建議。
（2）葡萄酒小白不少人擔心向侍酒師透露自己是葡萄酒菜鳥后會被宰，于是很多人都會不懂裝懂，拿著酒單瞎琢磨，幸運的話點到一款好酒，不幸的話就等著后悔吧！其實，如果你對葡萄酒什么都不懂，下次還是不要打腫臉充胖子了。與其硬著頭皮看著完全不懂的酒單，還不如大方地將自己的喜好、所點菜品及葡萄酒預算告訴侍酒師，他一定會給你做出最好的推薦，畢竟你肯定不會比他更懂這份酒單。
03、按杯點還是按瓶點？
（1）按杯點有哪些優缺點？經常光顧餐廳的人就會發現，按杯點酒非常受歡迎。很多人認為，這樣可以避免浪費，而且按杯點可以用一瓶的錢體驗多種葡萄酒與美食的搭配。其實，按杯點酒往往會更貴。而且，按杯點酒就意味著你有可能喝到的是別人昨天已經開過瓶的酒，雖然在一定的保護措施下，葡萄酒不會變質，但終究不會那么新鮮。（2）按瓶點有哪些優缺點？很多人不喜歡按瓶點酒就是怕造成浪費，一些更有追求的人可能也會認為一餐只喝一種酒過于單調，所以他們寧愿按杯點。此外，他們還認為如果點了一瓶不喜歡喝的酒豈不是白白浪費了一整瓶的錢。這些都沒錯，不過，就像批發商品一樣，按瓶點也往往會更加便宜，同時你也可以享受到新開瓶的新鮮葡萄酒。而且當你和朋友們一起就餐時，也不用擔心一瓶酒喝不完。當然就算喝不完，有的餐廳也允許將剩下的酒帶走。事實上，有的餐廳還會提供品嘗友情價，所以你可以選擇先嘗嘗，滿意了再按杯或者按瓶點，這樣就不會出現點了一瓶不喜歡的酒的情況了。
04、在餐廳點酒如何才不被坑？
（1）不要點酒單上第二便宜的酒出于面子，很多人都不會點最便宜的一款酒，于是不少人選擇第二便宜的酒。然而，現在有的餐廳就深諳消費者的這種心理，早就把酒單上第二便宜的酒換成了最便宜的酒，這樣還可以賺取更多的利潤。其實，按價格選酒本就不是明智之選，如果還礙于面子那就不要怪人坑你了。還是那句話，實在不知道點什么還是建議聽從侍酒師的推薦。（2）不要反其道而行有時候，一些顧客會認為侍酒師都是向自己推薦利潤大的葡萄酒，因而不愿意聽從。其實，侍酒師作出美酒推薦時是綜合考慮了你的口味、菜式和預算，因此是不會隨便從中作梗的。如果擔心被坑，可以讓侍酒師給出多個推薦，然后你自己再選擇一個最合適的就好！（3）選擇餐廳的主打酒款有時候通過瀏覽酒單，你往往會發現上面可能 95% 都是意大利酒，這說明該餐廳主打該類葡萄酒，一方面可能是和酒莊有很好的合作關系，那么你很有可能喝到物美價廉的葡萄酒；另一方面可能是其菜系更適合搭配意大利酒，這對你的用餐體驗也有幫助。（4）以熟悉的酒款做價格參考如果你不確定餐廳的價格是否合理，那么可以以一款你熟悉的葡萄酒作為參考。香檳是很多餐廳酒單上必有的酒款，如果一瓶凱歌香檳（Champagne Veuve Clicquot）市場價 50 美元，但酒單上顯示 250 美元，那么可能就不太正常了，一般餐廳的售價會比零售價格要高，因為畢竟還有服務費，但如果高的離譜還是考慮把錢花在別的地方吧！（5）不要忽略酒單或餐牌上的小字或小數點千萬記得看清酒單和餐牌上的小字或小數點，因為有時候一些小字中可能暗藏玄機，說不定就是一個你容易掉進去的坑。曾經，一美國男子在一家餐廳點酒時，服務員故意誤導讓該男子把 3,750 美元的葡萄酒誤認為是 37.50 美元。所以，下次在餐廳點酒時自己還是多長點心吧！（6）仔細確定酒款
在你點好酒后，侍酒師一般會將酒標正對你的方向，好讓你確認酒款。這時候需要檢查酒款是否正確，尤其是年份。畢竟“日理萬酒”的侍酒師有可能不小心拿錯了年份，當然一般情況下這種情況是不會發生的。（7）自帶酒水當然，坑也并沒有想象中那么多，畢竟哪家餐廳不希望回頭客呢？不過考慮到餐廳點酒著實貴，防止被坑的上上之策就是自帶酒水，更何況如今無論是網購還是去實體店買葡萄酒都是非常方便的，而且現在餐廳幾乎都不收開瓶費了，所以如果你實在怕被坑，何不選擇自帶酒水呢？
