今日名家
劉慧
Sophie Liu
著名葡萄酒作家、講師。著有《智利名莊酒：18羅漢的傳奇》、《托斯卡納名莊酒》、《品味：環球葡萄酒名莊之旅》等暢銷書。智利國家葡萄酒大賽（Catad’Or）唯一中國評委，還是南美葡萄酒圣經之作《智利葡萄酒年鑒（Descorchados）》中文版合著人。
導 語
10年前，臺灣葡萄酒教父陳新民在著作中引用香港酒經月刊的出版人劉致新先生對智利名莊酒的排名，首次提到了“智利酒王18羅漢”的概念，在中國內地廣大的葡萄酒市場深入人心。今天，我重新提筆，寫下《智利名莊18羅漢》一書，再次將險些被遺忘的“智利酒王18羅漢”帶回國人的視野，而勝卡羅莊的世紀傳承（Santa Carolina Helencia）便是其中的一支“重量級”。
智利最古老的超大規模酒廠
智利最古老的名莊勝卡羅莊（Vina Santa Carolina）擁有140年的歷史，于1875年由Don Luis Pereyra Cotapos創立于圣地亞哥附近的邁坡谷，并以愛妻之名“卡羅（Carolina）”命名該莊。躊躇滿志的Don Luis從法國波爾多帶回了名種葡萄樹苗，選定了智利著名的麥坡谷（Maipo Valley）來種植赤霞珠、美樂、長相思和霞多麗等法國葡萄品種。
Don Luis Pereyra Cotapos
酒莊最古老而經典的家族珍藏系列（Reserva de Familia）早在1875年莊園創建的時候就已經出產，其中的赤霞珠酒款在1889年就在巴黎世博會上獲得了金獎，可謂智利葡萄酒歷史上獲得的第一個國際獎項。
1974年智利經濟危機期間，酒莊被智利食品業巨頭Fernando Larrain收購。擁有企業家前瞻目光的Larrain先生接手酒莊后就積極拓展海外市場。
幾經沉浮，最終閃耀
90年代，Watts上市公司的績效迅速下降，連累到了勝卡羅酒莊，但Larrain家族顯然頂住了壓力，直到2004年得以改善，家族重新注巨資到酒莊，并聘請了智利著名的酒莊職業經理人Felipe Delajara來掌管勝卡羅莊，實施一系列革新措施挽救當時不景氣的葡萄酒。
如今勝卡羅恢復了昔日的光彩，并由Fernando Larrain的兒子Santiago Larrain接手管理。勝卡羅一舉成為智利第四大的葡萄酒廠，單自屬葡萄園就有1000公頃，并跨越麥坡谷、科爾查瓜谷和卡恰布艾爾谷（Cachapoal Valley）等，另外還有1000公頃的葡萄園來自于簽署了長期合同的葡萄農，每年生產3600萬瓶葡萄酒。
世紀傳承：18羅漢中的“重量級”
年產500箱的世紀傳承（Helencia）采用了佳美娜的品種，用了1952年Larrain家族收購酒莊前的老酒標，好比舊瓶裝新酒。2007年第一個年份上市，售價也算智利高端酒中的翹楚，目前每年運往中國的才50箱。
世紀傳承的佳美娜主要來自卡恰布艾爾谷（Cachapoal Valley）的Peumo酒園和科爾查瓜谷（Colchagua Valley）的Los Lingues酒園。發酵后酒液在中度熏烤過的法國橡木桶中陳年一年，隨后20%的酒液從第二年起重新換入全新的法國橡木桶中再陳年6個月，可謂不惜成本，用足新桶。世紀傳承的風格也因此成為18羅漢中最為“重量級”的，喝過了它再喝別的酒，就會顯得平淡無味。然而酒莊從2010年開始原本第二年再次放入全新法國小橡木桶的工藝改為了5000L的大桶，看來風格還是在不斷的重塑中。
與釀酒師面對面
安德勒?卡巴勒羅（Andres Caballero）是整個集團的總釀酒師，他于智利龐迪菲亞天主教大學取得釀酒學位。他曾供職于澳大利亞的獵人谷，并曾經多次前往意大利考察學習當地的釀酒工藝。安德勒在2005年加入勝卡羅莊前曾經為蒙特斯(Vina Montes)工作長達5年，也是蒙特斯莊主奧雷里奧的侄子，并深得叔叔的釀酒真傳。
Sophie：我留意到勝卡羅酒莊的頂級酒款“世紀傳承”居然是用跨兩個不同產區的葡萄釀制的，這點和18羅漢中的其它酒款以單一產區、單一酒園的做法很不一樣，是什么原因呢？
Andres：以佳美娜為主導的“世紀傳承”的確是來自智利的兩個不同產區的葡萄園混釀：它們分別是卡恰布艾爾谷（Cachapoal Valley）的Peumo酒園和科爾查瓜谷（Colchagua Valley）的Los Lingues酒園。前者氣候相對炎熱，后者氣候相對涼爽。最后合并起來的10公頃葡萄我們還會在釀造過程中精選出其中3公頃來釀制世紀傳承，因此年產僅500箱。我們的釀酒理念就是用混釀的方式，將產區特色融入到同一個酒款中，互相取長補短，趨于完美。
Sophie：據說以上兩個產區酒園都采用了干旱種植（dry farming）的方式，并且采用根系非常深入地表的老藤葡萄樹？
Andres：是20年的老藤，要知道和歐洲比起來智利的氣候較為干燥，因此新的葡萄樹苗種下去10年基本可以達到平衡度；而相比在歐洲，由于氣候相對潮濕，同樣的情況需要用20年的時間。因此20年的葡萄樹在智利能夠稱為老藤了。
Sophie：“世紀傳承”在長達2年的桶陳中，第一年用全新法國橡木桶，第二年在取出其中20%酒液重新放入全新法國橡木桶繼續陳年1年。這樣的用桶方式是不是狠了點？
Andres: 世紀傳承是為長期陳年而釀的頂級酒款。桶陳方面的處理我們從2010年開始做了調整，即在桶陳期的第二年將酒液放入5000L的大木桶內陳年。這一招我學自意大利北部的巴羅洛（Barolo）的釀酒方式，只是我選擇的是原產法國的橡木制成的大桶。做這樣的調整是因為不希望原本法國小橡木桶的味道過于濃重而令世紀傳承喝起來不夠平易近人。
