我們喝酒的時候會習慣性的問一句“這酒多少度？”從而通過度數來判斷一款酒的濃烈程度。那么對于都是用葡萄釀造的葡萄酒，為什么有的度數高，有的度數低呢？有哪些因素會影響葡萄酒的酒精度？常見的葡萄酒的酒精度又是多少呢？
葡萄酒中的酒精來自哪里？
糖分可以在酵母菌的作用下轉化成酒精和二氧化碳，發酵釀酒正是運用這個原理。
當酵母一口一口吃掉糖分時，發酵過程也就正在進行了，這個過程正是葡萄酒之所以為酒的關鍵。但是，糖分又從何而來呢？當然是葡萄本身！用來釀酒的葡萄往往濃縮了許多糖分，這得益于植物本身進行的光合作用，即在光照和葉綠素等一定的條件下，植物能將二氧化碳和水轉換成糖分和氧氣。
影響葡萄酒度數高低的因素有哪些？
01
氣候
理論上，葡萄在生長季時接觸的陽光越多，積累的糖分就可能越多，也就更有潛力釀造成具有高酒精含量的葡萄酒，這也就是為什么來自溫暖甚至炎熱產區的葡萄酒酒精度相對更高。
而在一些涼爽產區，光合作用緩慢，糖分累積不多，最終葡萄酒的酒精度自然也就不高。
02
成熟度
除了氣候本身，葡萄的采摘時間也是決定成熟度和糖分含量的關鍵。采收時間早，葡萄果實中積累的糖分自然相對要少，從而釀出來的葡萄酒酒精度較低。反之，采收時間晚，葡萄積累了大量糖分，自然也更容易釀出高酒精度的葡萄酒。
03
品種
品種也是影響酒精度的關鍵，有的葡萄品種天性適宜生長在氣候溫暖的地區，或者天性晚熟，那么這種葡萄酒更容易釀出高酒精度葡萄酒。例如歌海娜（Grenache）。
04
釀造工藝
所選用的酵母的糖分轉化比率、是否中途打斷發酵、是否人工加糖（這在很多產區是禁止的）、是否進行脫醇處理等等……可以說，釀酒師有 100 種方法釀出他想要的酒精度！
總而言之，葡萄酒的酒精度是由許多因素共同決定的，并不是單靠完美的發酵釀制就可以帶來高酒精度，也不是單瓶使用的葡萄串數越多，酒精度就越高。
常見葡萄酒的酒精度是多少？
01
低度酒（低于 10%）
典型代表：大部分意大利莫斯卡托阿斯蒂起泡酒（Moscato d’Asti）、布凱拉多起泡酒（Brachetto d’Acqui）、德國大部分珍藏（Kabinett）、晚收（Spatlese）、部分精選（Auslese）雷司令（Riesling）和冰酒（Eiswein）等。
02
中低度酒（10%-12%）
典型代表：大部分普羅塞克（Prosecco）、德國部分精選（Auslese）級別以上的雷司令葡萄酒以及奧地利、澳洲和美國雷司令、加拿大冰酒（Icewine）等。
03
中度酒（12%-13.5%）
典型代表：大部分波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、香檳（Champagne）、基安帝（Chianti）、里奧哈（Rioja）和新西蘭葡萄酒等。
04
中高度酒（13.5%-15%）
典型代表：大部分法國教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒、部分蘇玳（Sauternes）貴腐甜酒、美國加州葡萄酒、巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）以及多數阿根廷、澳洲和智利葡萄酒等。
05
高度酒（高于 15%）
典型代表：部分加州仙粉黛（Zinfandel）和澳洲西拉（Shiraz）、麝香（Muscat）甜酒、阿瑪羅尼（Amarone）、波特（Port）、雪利（Sherry）和馬德拉（Madeira）等加強酒。
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