17世紀初，蠻族入侵匈牙利，當地正常的葡萄采摘被耽誤，戰爭過后，當大家覺得可以放心地采摘葡萄時，發現葡萄表面長滿了霉菌，欲哭無淚，無奈之下，就將其中一些沒有霉爛的挑出來，一如既往地釀造酒，最后卻得到驚天之作------“貴腐酒”。
“貴腐酒”自16世紀以來風靡整個歐洲。特別皇室貴族的女士們鐘愛有加，帶動整個上流社會女性爭相飲用。因此，貴腐酒在那個時候又被稱為“貴婦酒”。
何為貴腐酒，在葡萄生長的過程中，許多葡萄容易感染霉菌。在葡萄收獲的季節，大霧的天氣里，最容易滋生霉菌，當霉菌穿透葡萄表皮，在太陽出來，溫度升高的時候，葡萄里的水份蒸發，葡萄里面的殘留糖份得到充份保留，采摘后釀的酒甜美無比，芳香四射，有著豐富的果脯、杏仁、蜂蜜味道，深受人們的喜愛，由其是得到女性的青睞。
但是，如果霉菌滋生后，大霧沒有散去，太陽出不來，葡萄里的水份蒸發不出來，霉菌肆虐，那葡萄就真的霉爛掉了。所以，貴腐酒的釀造有著巨大的風險。
芳香型葡萄品種容易受到貴腐菌的感染，如雷司令、瓊瑤漿、麝香葡萄、灰皮諾、白詩南。賽美蓉等。當然，在匈牙利本土的葡萄福明特也不例外。所以，能夠種植這些葡萄品種，并且葡萄園周邊有水域或者森林的，都可以釀造貴腐酒，因為在水邊與森林邊容易滋生霧氣。所以，德國、法國波爾多，匈牙利托凱，都是釀造貴腐酒的好地方。
因為貴腐酒糖份含量高，所以，一般都能夠長時候窖藏。好的貴腐酒放上百年沒有問題。貴腐酒一般要冰到4度左右，用來配些甜點。
好的貴腐價格也是極其昂貴，象德國的Egon Muller（伊貢-米勒）的TBA，如果能有的年份，也僅出產300瓶左右的貴腐酒，價格普遍都在2000歐以上，最貴的年份可以賣到20萬人民幣一瓶，還僅僅是375ml，見都見不著，真的不得不感嘆“濃縮才是精華”呀。波爾多的蘇玳，大名鼎鼎的Chateau d’Yquem（伊甘酒莊），好的年份有10萬瓶，盡管撒到市場上也是一瓶難覓，但是也偶有品嘗。
