每年的七月到十月之間，我國各地的葡萄都開始成熟，由于各地氣候、葡萄品種等因素的不同，分為了早熟、中晚熟和晚熟三種，南方的某些省份的葡萄甚至6~7月就成熟了，所以葡萄基本就是在這幾個月，每到這幾個月大家都能吃到爽甜可口的葡萄，同時也有人多買了些葡萄來釀酒，但是總覺得有些差別。
葡萄成熟
采摘葡萄
為什么大家自己家釀制的葡萄酒就會和大廠釀的有如此大的差異？有的人說工藝和陳釀時間，其實這也不是根本的差異。根據什么如了解之后才明白，原來我們用的原料葡萄就和酒廠不一樣。因為葡萄的種類其實有很多種，一般分為鮮食葡萄和釀酒葡萄，簡單理解也就是一種是專門吃的，另一種是專門釀酒的。
釀好的葡萄酒
左為釀酒葡萄，右為鮮食葡萄
首先，兩者最大的差異就在于果皮的厚度，鮮食葡萄是明顯比釀酒葡萄的果皮薄。有人肯定會說這和葡萄皮兒有什么關系？要想釀造出質地優良口感醇厚的紅酒，在釀酒過程中必須得從果皮中吸收大量的單寧和天然色素，來保證酒的口感和顏色，鮮食葡萄其實是并不理想的原材料！
釀酒葡萄 vs 鮮食葡萄
然后，鮮食葡萄通常果肉更多更大，汁液飽滿，所以在吃的時候口感更加鮮爽，試想一下你是愿意吃顆粒大的葡萄還是小的呢？而汁液飽滿含水量多其實也就意味著含糖量就會少，大家都知道在葡萄酒的發酵過程中，是需要通過酵母菌將豐富的糖類轉化成酒精，這也就需要含糖量更好的葡萄。
釀酒葡萄赤霞珠和鮮食葡萄巨峰葡萄的比較
最后就是一般釀酒葡萄的產量會遠低于鮮食葡萄，而且越是追求品質的釀酒師和酒廠，他們反而會希望產量更低一些，為保證足夠的糖分，一般釀酒葡萄會收的比較晚。而鮮食葡萄則有著釀酒葡萄幾倍的產量，并且收的也很早。
釀酒葡萄
鮮食葡萄
總的來說，釀葡萄酒用的原料葡萄是非常重要的，對釀酒起著決定性的作用，所謂巧婦難為無米之炊，不好的葡萄就算法國的拉菲莊也無法做出陳年佳釀！所以有時候我們自己買的鮮食葡萄釀的酒為什么總和買的好紅酒口感差很多，就是這個原因。
