近日，我觀察到一個很有趣的現象，有些人會在品鑒葡萄酒的時候故作鎮靜，輕晃紅酒杯然后微微抿一口，閉上眼很享受地點點頭，最后也只在嘴里憋出了一句“不錯”，而且這樣的現象并不在少數。
其實就算是那些資深的葡萄酒愛好者有時候也會憋不出一個合適的形容詞來形容手中的酒香，甚至可能來來去去就用一些最尋常的詞匯，然而多種多樣的葡萄酒豈是幾個形容詞就能解釋完全的，今天我就想來為大家揭示葡萄酒香氣中的那些奧秘，盤點葡萄酒香氣種類，讓你以后品鑒香氣不會只再說“很好”！
葡萄酒香氣的三大分類
一類香氣：一般來源于葡萄本身所具備的香氣，也被稱為是品種香氣。這種香氣程度往往是由葡萄果實中所具備的芳香物質多少所決定，當葡萄經過采摘后，完整地送到釀酒廠進行破皮、壓榨、萃取的工藝后，葡萄里的風味物質被解放開，一類香氣就能得到釋放，最終形成葡萄酒最原始的香氣。而這種香氣就是我們常常會聞到的花果香氣，例如這款P款貝利羅干紅所釋放的黑漿果香氣。
如果是對于新手，你只需要先認識蘋果、菠蘿、梨等水果香氣，當你對葡萄酒香氣品鑒有更深的認識時，你就可以從菠蘿聯想到其他熱帶水果風味，或者是蘋果乃至未成熟的青蘋果氣味。
二類香氣：這是在釀酒過程中產生的香氣，是在一類香氣的基礎上，經過酵母和其他細菌的發酵進一步產生的香氣，還包括與木桶接觸、經乳酸發酵以及與酒泥一起發酵所產生的香氣。在橡木桶中熟成的葡萄酒就會產生雪松、肉桂、肉豆蔻和丁香等香氣，乳酸發酵的則會是黃油或者奶油味道，與酒泥接觸的葡萄酒會帶來面包、餅干等烘焙味道。有時候不同的木桶還會產生不同的味道，像法國木桶多有烘烤味，反映在酒中就會有巧克力可可味，而美國橡木桶則會為葡萄酒帶來香草、椰香味。
三類香氣：這種味道就是在葡萄酒的陳年中慢慢散發出來的，與前兩種氣味慢慢融合沉淀，可卻又能清晰地區分這些不同的風味。一類酒香可能就會在陳化過程中與少量氧氣融合從清新的果香形成濃厚的果醬味，同時在陳年過程中，橡木桶的風味會更加深入到酒中，從而散發出一些木質芳香，再經過微量氧化，就會散發出干果、咖啡、香草等氧化型三類香氣。而在一些氧氣基本沒有的桶內，第一、二類香氣就會轉化成汽油、蜂蜜、泥土等香氣。
如果你碰到了一些以一類香氣為主的葡萄酒，基本可以判斷它是未過桶的年輕葡萄酒，如果是以二、三類香氣為主的葡萄酒，少有一類香氣的清香，那么可以判定它是一支過桶的熟齡葡萄酒。
常見的葡萄酒香氣
水果味：白葡萄酒中常見的果味包括熱帶水果、蘋果、核果等，紅葡萄酒常見的則是黑色水果、紅色水果、藍色水果等其他水果。黑色水果包括黑莓、黑櫻桃、黑漿果之類風味成熟的水果香氣，紅色水果則是覆盆子、草莓、櫻桃等水果香氣，這類水果香氣就會比較甜美，核果就包括桃子這類香氣溫和的水果，熱帶水果指香蕉、荔枝等這些與黑色水果類似成熟的水果香氣，而柑橘類水果像檸檬、柚子等水果香氣就比較清香。
橡木桶：這類香氣就是前文所提過的香草、可可、煙熏等的香氣，會受橡木桶的烘烤程度不同而呈現不同的風味。
礦物：包括泥土、汽油、焦油等的香氣，要想呈現這些香氣就需要在葡萄品種種植的區域有所要求，如果是石灰質土壤和巖層為主的種植環境，就會給予葡萄獨特的地方風味，這也是冒牌假酒無法仿造的風味。
香料：這種香氣就分為甜香料和辛香料，既有可能來自葡萄品種原有的香氣，也可能是橡木桶后天釀造出來的，甜香料會呈現肉桂和丁香的氣味，而辛香料則會有黑胡椒、甘草以及白胡椒等的風味。
以上是我們在葡萄酒品鑒中常見的葡萄香氣，當然在這里不可能全部說盡，但是大家在平常可以自己鍛煉自己的聞香能力，比如在吃水果、做飯、或者是在路上遇到花時，都可以特地地去聞一下，感受一下這些不同的風味，去養成聞你身邊常見事物的習慣，牢記這些東西的氣味和它們各自的特征，漸漸地，你就能聞出酒中所含的特殊氣味，你也就能學會獨立地品鑒一款葡萄酒的香氣。
品鑒葡萄酒是一門不小的學問，其中香氣占很大的一塊比重，你有什么特別的品鑒方法嗎？一起在評論區里討論分享一下吧！
