葡萄酒的香氣和口感是我們品鑒的要素，那這種感官感受如何構建和表達？如同一縷陽光、一份美食，追其根本，無非是些分子、光粒子，但其如何能夠在人的意識中構建出圖像、氣味，又是如何進一步帶入情感，使人身心感到愉快，抑或是痛苦?
這個問題影響著人類已久，同樣也作用在動物們的身上，它們在尋找食物的過程中，感官功能賦予了它們避免進食有毒物質的能力，同時又享受到食物所帶來的樂趣。早在2500年前，希臘的哲學家們便開始注意到感官的作用與功能，大膽地對其提出假設和解釋，并在接下來數個世紀內，一直對其內容進行發展和完善。
自從近代的知識體系越來越細化，多種學科的研究成果都能用于葡萄酒的品鑒中，我們的知識體系也有了長足的發展與擴充。當然，事實上我們依舊可以在不了解感官機制運作機理的情況下，繼續從事品鑒活動而不必有任何顧慮。但是，前人的總結使得我們更容易去理解品鑒，理解我們所從事的工作。
比如：我們欣賞巴赫、米開朗琪羅或是齊達內，但我們并不需要去搞明白樂理，去弄清構圖配景，或是去掌握足球規則；但是一旦我們學習了這些原理，我們便可以從中獲得更多的樂趣，擁有更完美的享受。所以，我們同樣也希望可以在品鑒工作方面，盡可能清晰明了地闡述它的運作機理。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲。
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