很多剛剛開始嘗試葡萄酒的朋友，葡萄酒有些特性也不是很了解，比如，很多朋友都會問出現氣泡的干紅葡萄酒還能喝嗎？酒里出現沉淀物又是怎么回事？別慌，今天小編就來和大家聊一聊這件事。
氣泡的來源
靜止葡萄酒中出現的微小氣泡，其來源有好幾個。眾所周知，氣泡是二氧化碳的標志。在汽水等飲料里，二氧化碳是人工添加的，但是對于葡萄酒來說，二氧化碳則是天然發酵的產物。
起泡酒的傳統釀造方法，就是通過瓶中二次發酵來產生二氧化碳。但是靜止葡萄酒并沒有經過瓶中二次發酵的階段，而且在裝瓶之前會將二氧化碳釋放掉，因此一般來說靜止葡萄酒并不會出現氣泡。
不過，假如一瓶葡萄酒在裝瓶之時，酵母還沒有完全停止活動，裝瓶后酵母和殘余在酒里的糖分就會持續在密封的酒瓶里相互作用，持續發酵過程，生成少量的二氧化碳。而這些生成的二氧化碳會溶解在酒液之中，在開瓶時由于瓶內壓力的釋放就會以氣體的形式逃逸出來，也就是我們所觀察到的微小氣泡了。實際上，可樂和香檳的氣泡也是以同樣的形式產生的，不過數量會遠大于靜止葡萄酒的少量氣泡罷了。
也就是說，一瓶葡萄酒在開瓶之前，通過觀察密封在酒瓶里的酒液是看不到氣泡的，只有在打開瓶塞的時候，二氧化碳才會以氣泡的形式出現在我們眼前。
靜止葡萄酒的氣泡是酒質變壞的標志嗎?
理論上來說，靜止葡萄酒出現的少量氣泡對葡萄酒的品質并沒有多少影響，更談不上變質或是對健康有害了。除非你的干紅葡萄酒出現大量氣泡，倒出來的酒像是起泡酒一樣，這時候你才需要擔心酒質變壞的可能。
容易出現氣泡的靜止葡萄酒
經過長時間的橡木桶陳年的葡萄酒，通常不會出現氣泡，因為酒里殘留的二氧化碳有足夠的時間逃逸出去，而不會進入酒瓶之中。不過，以下幾類靜止葡萄酒則比較容易出現少量氣泡：
1. 發酵之后短時間內就裝瓶的葡萄酒，例如博若萊新酒(Beaujolais nouveau);
2. 在冰冷環境下裝瓶的葡萄酒，如德國雷司令(Riesling)——因為二氧化碳對溫度比較敏感，在低溫條件下比較不容易釋放到空氣之中，因此可能出現裝瓶之前二氧化碳沒有完全釋放的狀況;
此外，還有部分釀酒師會刻意促成這種二次發酵的情況發生，葡萄牙青酒(Vinho Verde)就是一個典型例子，這種酒清爽、酸度高，還會有微微的氣泡感。
靜止葡萄酒出現少量氣泡的現象其實并不可怕，相反有人相信微量的氣泡會讓口感更加鮮活，因此大多數人不會將微量的氣泡視作葡萄酒的缺陷。如果你實在不喜歡氣泡，則可以讓葡萄酒先在空氣中放置一小段時間，等二氧化碳完全消散再喝即可。
紅酒的沉淀物又是怎么回事？
葡萄酒沉淀種類
葡萄酒沉淀的因素有很多，按照機理可分為：微生物因素和物理化學因素
紅酒中有沉淀物一般是兩種情況，一種是紅酒發酵時過濾不干凈，開瓶時果香味會更濃郁；第二種是紅酒中的酒石酸結晶，是紅酒里的一些不穩定物質產生化學反應沉淀而成。這兩種情況對紅酒品質都是不影響的。
一瓶存放時間長的紅酒，會發現瓶子里會有一些沉淀物，這些沉淀物的顏色很深，比重較大，容易讓人誤會紅酒是不是已經變質了。其實這些沉淀物是紅酒成熟的標志， 紅酒沉淀物主要由單寧、以及因年代久遠而凝集的色素構成，在一些特定的條件下沉淀下來，從而使紅酒酒體變得更加純凈，結構更加穩定，口感自會更加柔順。所以有沉淀物是一瓶紅酒在成長階段的必要的一個過程。
而紅酒瓶被長期平放或側方，沉淀物就會聚集在瓶身一側甚至瓶底的一個角落。而有時候，這些沉淀物還可能會有半杯之多。而這也是為什么紅酒瓶底設計成凹型的原因，瓶底的小深溝可以把沉淀物積聚起來，不容易分散，在倒紅酒的時候，沉淀物不會那么容易倒進杯子里。當然喝有沉淀的紅酒，最好還是要用醒酒器分離出沉淀物再喝更好。
所以如果你的紅酒里有沉淀物，那么這瓶酒不僅沒有變質，而且還是一瓶好酒。
