葡萄酒的幾大殺手你了解嗎？葡萄酒其實也是有生命的，它就像我們人類一樣，會有生老病死的情況出現，就像是我們人類會注重養生一樣，其實葡萄酒也是需要被謹慎對待的，今天我們就來看一下葡萄酒有哪些不能去觸碰的地方？
1.氧化
氧化是葡萄酒最常見的問題，出現氧化的原因往往是存儲不當。葡萄酒應該恒溫恒濕水平保存在避光的陰涼處，震動來回搬運等動作，會使葡萄酒浸染橡木塞，直接接觸到空氣。一旦與氧氣親密接觸，這酒就真的完蛋了。被氧化的葡萄酒在顏色和風味上都元氣大傷。顏色由透亮的紅色變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀苦酸。紅葡萄酒有單寧還能撐一撐，白葡萄酒就更容易氧化了。氧化后的白葡萄酒喝起來跟酸味湯一樣，哪去腌黃瓜吧。葡萄酒一經氧化，無法補救，因此一定要做好儲存工作。如果一款酒打開后喝不完，請按照我們之前的步驟做好保鮮工作，不然今天喝還是葡萄酒，明后天喝就變成葡萄醋了。
2.木塞污染
木塞污染也就是我們常說的Corked，指的是葡萄酒受被污染的木桶或軟木塞影響而產生的一種常見缺陷。這是一種化學污染，一般在軟木塞的生產過程中產生。造成軟木塞污染的罪魁禍首是一種名為TCA的化合物，而且它的活性很強，由植物酚類化合物、真菌以及氯構成。在低劑量的情況下，這些化合物可能減弱葡萄酒的原有風味和香氣，讓葡萄酒顯得索然無味。而在高劑量的感染下，TCA就會顯現出強烈的怪味，人們通常將其描述為“發霉的地下室味道”、“濕狗味”或“濕報紙味”等。在口感上，葡萄酒的果味則將被徹底沖淡，留給人的感受就剩下酸澀味。軟木塞污染廣泛存在于軟木塞的生產過程中，TCA也經常出現酒莊的其他設備中，如托盤、橡木桶、木質發酵罐等。只要有氯化物與這些設備接觸過，就有可能出現軟木塞污染。據估計，市場上受到軟木塞污染的葡萄酒超過所有葡萄酒中的2%。所以昨天和清文吃飯的時候，他說以后我們買一瓶酒就多花兩塊錢去買個彩票，看看中獎幾率，是很有道理的。
3.硫化物污染
當你滿懷期待地打開一瓶葡萄酒，卻聞到一股倒胃口的臭雞蛋的味道，這種跟臭雞蛋甚至跟雞屎、過夜飯菜類似的味道，就是葡萄酒里的硫化物。這種缺陷我們叫硫化物污染，由添加過量的二氧化硫、微生物硫代謝等因素而造成。硫化物有好幾個來源：釀酒葡萄有可能在收獲之前被噴上了含硫的防霉或防真菌污染的噴霧、釀酒過程中添加的酵母過度發酵、橡木桶中的硫化物沉積等等。受硫化物污染的葡萄酒通常會帶有刺鼻的氣味，聞起來像臭雞蛋味、燃燒橡膠、臭鼬或小便等類似的刺鼻氣味。處理這種情況最好的辦法就是醒酒，但如果醒酒后還有硫化物的味道，就只能扔硬幣決定這酒是喝還是不喝了。
4.二次發酵
二次發酵有故意的也有意外的，故意的就是我們說的起泡酒的二次發酵了，意外的就是因為不潔凈的裝瓶生產線而引入的微生物與其剩余糖分發生的發酵現象。如果在靜止型葡萄酒中出現了氣泡，說明這款酒可能已經開始在酒瓶中二次發酵了，也就是我們說的二次發酵帶來的缺陷。除了氣泡，二次發酵還可能導致酒液渾濁的現象。當然并不是所有的靜止酒二次發酵都是意外，一些釀酒師就特意采用二次發酵來加強葡萄酒的活躍程度。不管是出現氣泡還是酒液渾濁的現象，按照正常釀造工藝生產、偶爾被二次發酵偷襲的葡萄酒都喝不死人，所以大家也別太糾結這個。
以上就是小編為大家介紹的葡萄酒的幾大殺手，其實如果你們想要更好的去保護葡萄酒的話，一定要注意避免以上這些事情，因為此向這些事情都是可以讓葡萄酒的壽命變得更短，甚至是可以讓葡萄酒直接面臨死亡的希望愛葡萄酒的你一定要了解以上的事情。
