雷司令是一種美味清爽芳香的白葡萄酒，原產于德國萊茵河沿岸的種植區。它擁有蘋果、杏子、桃子和梨子的清爽口味高酸度。
雷司令60秒:
雷司令是一種芳香的白葡萄品種，原產于德國。
雷司令有各種各樣的風格，從干爽到甜酒再到起泡酒。
雷司令是少數幾種可以陳釀幾十年的白葡萄酒之一。
雷司令可以與所有食物搭配，但它的高酸度和天然糖分使其與辛辣菜肴的搭配非常完美。
雷司令的歷史
雷司令的歷史可以追溯到德國萊茵葡萄酒產區，1435年，卡澤涅爾伯根（Katzenelnbogen）的約翰四世伯爵的高級貴族宮廷的庫存中首次記錄了雷司令葡萄酒。從一開始，葡萄酒似乎就是德國貴族偏愛的靈丹妙藥，他們在整個歐洲的征戰和商業交易中都帶著葡萄酒。
由于它在貴族中很受歡迎，雷司令被成箱儲存在全國各地的酒窖中;收藏者很早就意識到雷司令是像霞多麗(Chardonnay)一樣罕見的、具有難以置信的年代價值的白葡萄酒。大多數白葡萄酒在裝瓶后很快就能喝完，而高品質的雷司令在裝瓶后可以保存和改進超過100年。
雷司令的陳年能力部分來自它的高酸度。甜度更高的葡萄酒(短時間內釀制的更多)更有可能在酒窖中存放幾十年。在陳釀過程中，雷司令通常會產生一種名為TDN的化合物。高濃度的這種化合物會在葡萄酒中產生一種類似汽油的香氣。雖然這聽起來可能令人反感，但葡萄酒愛好者將汽油香氣視為優質陳年雷司令的標志。
雷司令是什么味道?
在年輕的時候，雷司令以富有表現力的果味和花香而聞名。根據葡萄生長的地方不同，其果實特征可以從明亮的柑橘到甘美的核果和菠蘿。茉莉花和柑橘花是常見的花的描述，而蜂蜜、蜂蠟、生姜，以及——就陳年葡萄酒而言——標志性的汽油味也很常見。
所有雷司令都是甜的嗎?
所有雷司令都是甜的這種假設來自于德國生產的各種風格的雷司令，這種葡萄是德國著名的。事實上，世界各地生產的大多數雷司令都是干的或非干的。即使在德國，許多生產商現在也專注于生產干式雷司令葡萄酒。
如何閱讀雷司令標簽
在葡萄種植和葡萄酒釀造方面，歐洲國家有自己的一套規則，在這里是法律。在很多情況下，這些法律有助于一個葡萄酒產區以某種風格而聞名。這些法律的證據可以在瓶子的標簽上找到，并給出了葡萄酒的預期結果。關鍵是要學會正確閱讀它們。
一般來說，德國雷司令是由兩個類別之一來識別的。Qualit?tswein 級別的葡萄酒來自該國 13 個特定的葡萄酒產區之一，范圍從干型 (trocken) 和半干型 (halbtrocken) 到甜型 (süss)。Pr?dikatsweins 質量上乘，分為 6 個不同的子類別，根據采摘時的成熟度（或重量）來定義。
Kabinett：由完全成熟的葡萄制成。Pradikatswein 最輕的風格；可以是干到中甜。
Sp?tlese:從成熟的葡萄采摘幾天后正常收獲(又名晚摘);可干到中甜。
Auslese：由特別挑選的非常成熟的葡萄串制成。可以是干的，但通常是半甜的或甜的。
Beerenauslese:由熟透的、個別挑選的葡萄制成，常受貴腐菌的影響;只能制成甜酒。
Trockenbeerenauslese:由受貴腐菌影響的完全“霉變”的葡萄釀制而成，是非常甜(和罕見)的甜點酒。
冰酒：由含糖量與Beerenauslese相同的葡萄制成。然而，葡萄必須在葡萄藤上自然冷凍，并在仍處于固態時進行壓榨。
雷司令起泡酒
就像任何一種高酸度的葡萄酒一樣，雷司令可以被制成一種明亮、起泡的起泡酒。Sekt是德國常用的術語，但奇怪的是，它并不僅限于用德國雷司令葡萄釀制的葡萄酒。標有Deutscher Sekt和Deutscher Sekt bA的瓶子表明使用罐法和傳統方法生產的高質量氣泡酒。
世界上最好的雷司令產區
盡管德國與雷司令(Riesling)有著最牢固、最古老的聯系，但它絕不是唯一一個盛產這種芳香白葡萄酒的國家。
沿著萊茵河向西南，穿過法國邊境，雷司令在阿爾薩斯地區找到了一個著名的家。這里生產的大多數雷司令酒體適中至醇厚，殘余糖分很少。在條件允許的情況下，也可以釀造遲收或霉變的甜葡萄酒。
奧地利也以各種甜度的高品質雷司令葡萄酒而聞名，盡管大多數都是干型或極甜型。
在歐洲之外，南澳大利亞的克萊爾和伊甸山谷以其獨特的雷司令干爽風格而聞名。明顯的酸橙、檸檬和葡萄柚的味道將這些雷司令與世界其他地區生產的雷司令區分開來。
在北美，雷司令在兩岸都享有盛名。在華盛頓州，它通常是干式的，并表現出成熟核果的味道。在紐約州，雷司令已經成為五指湖區AVA的旗艦品種。由于其晚熟葡萄的特點，雷司令非常適合生長在該地區的深冰湖附近。這些湖泊的溫度一直保持到11月，反過來又使葡萄園周圍的空氣溫度保持較高。
雷司令如何搭配食物
雷司令可與所有食物搭配，但與辛辣食物搭配飲用更佳。無論是香噴噴的泰國沙拉中的香草，還是印度菜中豐富的香料，雷司令都是最佳搭配。葡萄酒天然的高酸度使口感保持新鮮，而殘留的糖有助于抑制特別強烈的香料。
