什么是輕的，自然的，到處冒泡的?沒錯，我們說的是Pétillant Naturel，簡稱Pét-Nat。盡管最近它的人氣飆升，Pét-Nat實際上遠不是這個領域的新生事物。事實上，這種起泡酒的歷史可以追溯到香檳酒出現之前，這使得它成為了起泡酒的一種釀造方式。那么它到底是怎么制成的呢?
Pét-Nat 是在祖傳的方法中生產的，也稱為“rurale”、“artisanale”或“gaillacoise”。長話短說，葡萄酒在完全完成第一次發酵之前就被裝瓶，讓葡萄中的天然糖分產生二氧化碳。16 世紀初，釀酒僧侶在法國南部的利穆（Limoux）最初使用這種方法。這種生產方法與méthode champenoise相反，香檳的生產方式是，基酒完全發酵，然后在瓶中進行二次發酵，添加酵母和糖(或稱為利口酒)。不像香檳，Pét-Nat是不吐出來的，并且可能或可能不過濾發酵完成。
它們嘗起來是什么味道?Pét-Nats口感清淡，有氣泡，通常酒精含量較低。它們通常略帶甜味，不過也有干的。葡萄酒可以從幾年的裝瓶中受益，但不會隨著進一步的陳釀而發展。瓶子經常渾濁，由于剩余的酒泥存在和缺乏過濾。Pét-Nat生產是非常多變的，很難控制，因此需要釀酒師的專業水平。最終的結果是一種原始的，質樸的，活潑的葡萄酒，極大地反映了它來自的風土。在法國南部的 Limoux 和 Gaillac 尋找由有趣和起泡的 Mauzac 組成的白色 Pét-Nats，或者在更北的盧瓦爾河谷尋找清爽的白色和新鮮、時髦的紅色的例子。
