閱讀酒標對許多人來說是件相當頭痛的事,不光是因為上頭全是外文,更因為酒標上需要有哪些信息并無一定的規范。但其實,閱讀酒標并沒有想象中的困難,下面就教大家如何輕松讀懂酒標!
1. 新世界看品種,舊世界看產區
有時會遇到客人問我:“侍酒師只要看酒瓶上貼的標簽,就能知道那瓶葡萄酒好不好嗎?”
直接講結論的話就是,其實侍酒師有些看得出來,有些看不出來。因為很遺憾的,葡萄酒卷標上的信息,其實還滿馬虎的。
以一般的狀況來說,舊世界(歐洲)葡萄酒的標簽寫得很難懂,新世界(歐洲以外)葡萄酒的標簽則是簡單易懂。來到葡萄酒賣區挑選葡萄酒時,請記住這項特征。
新世界的葡萄酒大部分都是單一品種。由于多數都是在標簽上有確實載明品種名,因此可以透過看品種名來選擇自己喜歡的味道,十分簡單。
而一般來說,紅酒的話,只要選擇使用赤霞珠或梅樂的酒款;白酒的話,只要選擇使用夏多麗或長相思的酒款,就能找到易懂又美味的葡萄酒,而不會踩到地雷。
另外,通常以愈高的價格購買,買到易懂又美味的葡萄酒機率就會愈高。以上就是入門者需要知道的事。
2. 從酒標讀懂酒的水平
接下來要談的是,比新世界稍微復雜一些的舊世界的葡萄酒。舊世界葡萄酒的產地比品種重要,而且他們還有如同棒球的一軍、二軍、三軍的分級制度,用來區分等級較高或較低。
其中最具代表性的是,法國葡萄酒的AOC分級制度。是的,出現看起來很難懂的英文縮寫了,但先別急著抗拒,因為他們絕沒有你想象中的困難!
AOC是用來顯示這種酒符合哪一種土地條件的證明書,若顯示出的土地區域愈狹小,一般來說品質和價格就愈高。舉例如下:
Appellation d'Origine Contrlée,這是AOC的全名,而在「O」的「d'Origine」之處,會被置入地方名稱。
比方說,如果是──Appellation Bordeaux Contrlée,就是指這款葡萄酒是,將整個波爾多(Bordeaux)地方所栽培的葡萄,收集來使用。
再者,如果是──Appellation Médoc Contrlée,就是指這款葡萄酒所使用的是,范圍限定于波爾多區域上的梅多克(Médoc)地區所生產的葡萄,因此比前一款高級。
更進一步,如果是──Appellation Margaux Contrlée,就是指這款葡萄酒所使用的是,范圍限定于波爾多區域上的、梅多克(Médoc)地區的、其中一處瑪歌(Margaux)村所生產的葡萄,因此又更高級。
這種地方的范圍限定得愈小,則愈高級的想法,是看卷標分辨法國葡萄酒價值的基本方式。
另外,由于歐盟制定了新的規定,使得「AOC」開始慢慢改成「AOP」(Appellationd'origine protégée),現在AOC與AOP兩者同時存在,但基本的概念是相同的。只要能對法國葡萄酒的標簽大致做出分辨,自然也能逐漸看懂其他舊世界的葡萄酒。不過,要先提醒各位的是,卷標上的記載是沒有一定規范的。