葡萄酒是有一種有生命的液體,一瓶酒從生產到到達消費者手中需要經過很多道程序,也會受到或多或少的因素影響,這樣面臨的就是—葡萄酒變質問題。
變質是葡萄酒通常通過視覺也能略知一二,酒體渾濁、顏色呈暗棕色,根據視覺來看也不能確切的判斷葡萄酒變質,人的嗅覺是很靈敏的,如果葡萄酒出現了一些不好的氣味,也可以判斷它是否變質。
1.木塞污染味
一般來說,有8%的葡萄酒可能遭受木塞污染,木塞污染也是葡萄酒常見的污染現象,一般污染程度只是影響了酒的果香以及一些新鮮度,但是在未品嘗時還是發現不了,如果是重度污染,葡萄酒則會散發出難聞的潮濕報紙味以及一些爛木頭味,對于葡萄酒來說就是直接損傷了,不能再飲用。為了有效的避免這種木塞污染,越來越多的酒莊采用螺旋蓋、玻璃瓶蓋或者塑料瓶蓋來封瓶。
2.二氧化硫污染味
二氧化硫味的味道很多人不知道,簡單點回答,就是剛熄滅的火柴、燒焦的橡膠或者臭雞蛋散發出的令人不悅的氣味。二氧化硫其實也是一種防腐劑,所以大部分葡萄酒都會添加二氧化硫。如果想要很快消除葡萄酒中的二氧化硫味道,最直接的辦法就是讓葡萄酒多與空氣接觸,但是這樣會讓葡萄酒揮發掉原有的味道,方法不可取。當二氧化硫含量稍低的情況下,會覆蓋葡萄酒的果味。不過當葡萄酒經過充分的醒酒,可以緩解二氧化硫污染帶來的不良影響,并減少葡萄酒中不愉悅的氣味。
3.氧化味
氧化味就是類似于爛蘋果味道,味道是非常刺鼻的,這時候葡萄酒已經不適合飲用了,葡萄酒被過度氧化,單寧和多酚類物質被氧化,從而造成酒中酸度極高,而酒體非常薄弱,即使品嘗起來也毫無味道。
4.燉煮味
葡萄酒長期暴露在高溫環境下,酒液會產生膨脹,這樣會使得木塞通過膨脹的氣體將木塞往上移動,嚴重的時候甚至會產生液體積漏,使酒體從瓶塞縫隙漫出來,一般來說,當葡萄酒受到高溫的影響導致污染后就會失去其新鮮的口感,品嘗起來有燉煮過的葡萄水果的味道。所以為了避免葡萄酒出現這種燉煮味,千萬不要將葡萄酒長期置于高溫環境下,這樣會壞的更快,汽車后備箱的溫度也尤其的高,尤其是汽車后備箱中禁止存放葡萄酒。
其實辨別葡萄酒是否變質的方法遠不止這幾種,只是很常見的幾種變質后的氣味,對于葡萄酒的保存還是要掌握好方法,科學存放。