說到香檳（Champagne），很多人可能都對它的三大靈魂品種如數家珍，即霞多麗（Chadonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier）。其實，香檳產區共有七個法定葡萄品種可用于釀造香檳，其余四個均為白葡萄品種，包括灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾（Pinot Blanc）、阿芭妮（Arbane）和小美斯麗爾（Petit Meslier），但它們的種植面積加起來不足整個香檳產區的0.3%。
1. 霞多麗
我們常在香檳酒標上看到“白中白”（Blanc de Blancs）的字樣，這是一種完全采用白葡萄品種釀制的香檳，通常以100%霞多麗釀造而成。
霞多麗（圖片來源：www.champagne-robert.fr）
霞多麗是白丘（Cote des Blancs）的品種之王，其種植面積占香檳產區種植總面積的30%，是三大主要品種中種植比例最低的一種。以霞多麗釀造的香檳帶有精致的花朵和柑橘類水果香氣，有時還蘊含著礦物質的風味。霞多麗能賦予香檳更多的酸度、結構和清新感，其熟化速度慢于黑皮諾和莫尼耶，具有出色的陳年能力。
2. 黑皮諾
黑皮諾是香檳產區種植比例最高的品種，占整個產區的38%，其在香檳的種植面積甚至超過它的故鄉——勃艮第。
黑皮諾（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）
黑皮諾是香檳混釀的主要釀酒品種。此外，它與莫尼耶作為產區內僅有的兩大紅葡萄品種，被用于釀造“黑中白”（Blanc de Noirs）香檳，即完全采用紅葡萄品種釀成的香檳。
黑皮諾主要種植于蘭斯山（Montagne de Reims）和巴爾丘（Cote des Bar），這些產區氣候涼爽，且富含白堊土，讓嬌貴的黑皮諾能夠盡情展現自身的品種特色。黑皮諾賦予香檳緊實的骨架和精致的紅色莓果香氣，使其更具深度和力量感。
3. 莫尼耶
莫尼耶一度只作為香檳混釀的釀酒品種之一，但近年來，以100%莫尼耶釀造的香檳已經越來越受歡迎。
莫尼耶（圖片來源：www.champagne-robert.fr）
莫尼耶的種植面積占香檳產區的32%。這種強健的葡萄品種展現出比黑皮諾更好的耐寒性，主要種植在馬恩河谷（Marne Valley）的黏土土壤上。莫尼耶為香檳帶來圓潤柔和的口感和濃郁的紅果風味，使其整體結構更加平衡。莫尼耶釀造的香檳熟化速度較快，陳年較短時間便可到達適飲期。
4. 白皮諾
白皮諾是黑皮諾發生顏色變異而產生的白葡萄品種。由于相近的葉片形狀和果實大小，人們曾一度將其與霞多麗混淆。
白皮諾（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）
白皮諾在香檳和勃艮第均有種植，不過阿爾薩斯（Alsace）才是它的經典產區。這種葡萄品種生命力較強，既耐熱又抗寒。在香檳產區，白皮諾是四個次要品種中種植面積最大的一種。白皮諾能為香檳混釀帶來馥郁的花香和爽脆的酸度，并賦予其更多的清新感。
5. 灰皮諾
灰皮諾是釀造靜止葡萄酒的主流品種之一，在香檳產區曾被稱作福滿多（Fromenteau）。灰皮諾同樣是黑皮諾發生顏色變異而形成的白葡萄品種。不同于大多數白葡萄品種，它的果皮顏色偏深，帶有粉色色調。在香檳混釀中，灰皮諾能帶來甜瓜、蘋果、梨、蜂蜜、香草和肉桂等一系列復雜香氣。
灰皮諾（圖片來源：www.hugel.fr）
6. 小美斯麗爾
小美斯麗爾是一個罕見的白葡萄品種，與霞多麗有親緣關系，由白高維斯（Gouais Blanc，同是霞多麗的親本）與薩瓦涅（Savagnin）雜交而成。小美斯麗爾酸度很高，即使是在炎熱的年份也能保持上佳的酸度。然而，它對種植環境要求嚴苛，難以成熟，又容易落果和滋生灰霉，因此產量很低。小美斯麗爾帶有草本植物的香氣，與長相思（Sauvignon Blanc）頗為相似，還能為香檳增添一絲獨特的煙熏味。
小美斯麗爾（圖片來源：plantgrape.plantnet-project.org）
7. 阿芭妮
阿芭妮是香檳產區南部土生土長的葡萄品種，同時也是香檳法定葡萄品種中最為稀有的一種，在整個產區的種植面積還不到1公頃。阿芭妮的珠串和果實粒小，抽芽時間早，但成熟期晚，產量低，容易遭受霜霉病侵襲，種植期間需要細心的呵護。成熟的阿芭妮葡萄呈淡黃色，糖分含量和酸度很高，其釀造的香檳花香馥郁，酸度鮮明，有著較高的酒精度。
阿芭妮（圖片來源：www.vivc.de）
近年來，香檳產區的氣候不斷變暖，溫度的上升使葡萄果實的酸度有所降低。為了保持香檳的風味，包括堡林爵（Bollinger）在內的不少香檳酒莊都開始擴大四個次要葡萄品種的種植面積，因為它們天生擁有更高的酸度。這些高酸品種能夠與成熟的葡萄果實彼此平衡，從而為香檳的陳年創造必要條件。
