對舊世界葡萄酒和新世界葡萄酒,人們難免有點刻板印象:
舊世界=優雅復雜+手工低產量+傳統釀造
新世界=果香濃郁+工業高產量+先進科技
而事實上,在現今的葡萄酒界,這個界限已不再明晰。來自新舊世界的酒莊和釀酒師,都在汲取對方所長,釀造出更為出色的佳釀。
尋找阿根廷最優風土
說到將新世界與舊世界的釀酒理念與技術完美融合,就不得不提一位傳奇釀酒師——全球十大釀酒師保羅·霍布斯(Paul Hobbs)。
保羅·霍布斯
也許你沒聽說過他的名字,但他釀造過的酒你肯定知道:“美國酒王”作品一號(Opus One),“美國納帕美酒的象征”羅伯特·蒙大維 (Robert Mondavi Winery),“美國索諾瑪葡萄酒的基石”思美酒莊(Simi Winery)。
作品一號葡萄酒
高超的釀酒技術,讓保羅·霍布斯備受國際名家贊賞和認可——被權威葡萄酒媒體The Drink Business評為全球10大最具影響力釀酒顧問,而且位居全球第三!
傳奇酒評家羅伯特·帕克(Robert Parker)更是不吝贊美之詞,稱贊他為“尋找松露的獵犬”,總能尋找到世界上最珍貴最有潛力的葡萄園。
寶賀斯酒莊的葡萄園
1991年,保羅·霍布斯在美國加州創立自己的同名酒莊寶賀斯(Paul Hobbs),旗下酒款屢獲滿分評價。
1999年,源于對風土的極致追求,保羅·霍布斯前往當時未被世人重視的阿根廷,希望可以找到一片絕佳的風土,延續酒王傳奇。
保羅霍布斯與他的合作伙伴
最后,他敏銳地在阿根廷門多薩(Mendoza)的路冉得庫約(Lujan de Cuyo)和烏科山谷(Valle de Uco)發現了一個瑰寶般的葡萄園。
進而聯手阿根廷釀酒世家安朵拉·瑪奇奧利(Andrea Marchiori)和路易·貝勞(Luis Berraud),可寶斯酒莊由此誕生。
打造阿根廷的“勃艮第”
作為阿根廷最重要的葡萄酒產區,門多薩有著高海拔與半沙漠的地理條件,氣候溫和干燥,全年日照充足(平均每年有90%以上晴朗天氣),晝夜溫差大,讓葡萄可以健康地達到最佳的成熟度。
可寶斯的馬爾貝克果實,色澤濃郁,成熟度極高
另一方面,門多薩的土壤來自于安第斯山脈的巖石和礦物,呈現出多變的紋理,風土的精細多變程度不亞于勃艮第——在幾米內土壤就會從沙土轉到淤泥質粘土。多變的土壤為葡萄帶來多變的風味,葡萄酒也因此呈現出迷人的結構和復雜度。
可寶斯的土壤考察
可寶斯的土壤考察
可寶斯酒莊的釀酒理念也頗有“阿根廷的勃艮第”風范——“不添加人工酵母、使用天然酵母,不澄清不過濾、不用除草劑,最大程度地保留果實本身的風味,尊重自然,詮釋當地風土。”
在這樣的理念的引領下,可寶斯精細化管理每一個葡萄園,根據每個葡萄園的風土,釀造出最能反映該地特色的酒款。
可寶斯的釀酒師為我們講解釀造秘密
有趣的是,我們上次訪問可寶斯酒莊時,帥氣的釀酒師不斷地強調:可寶斯酒莊的每一款酒都是根據風土來定價的,而非傳統的以質量定價。足見可寶斯對風土的尊重和重視。
細節鑄就王者
細致化,體現在可寶斯酒莊的每個細節。
1.天然雪山融水灌溉
在干旱炎熱的阿根廷,降雨量少之又少,整個國家的水源基本是依靠安第斯山脈的冰川融水來供給,并由政府統一管轄。毫不夸張地說,在阿根廷,水就像黃金一樣珍貴。
而可寶斯斥巨資向政府申請,引流冰川融水到葡萄田進行滴灌灌溉,純凈的水源帶來純凈的葡萄品質。在阿根廷,可是只有少數幾個實力雄厚的酒莊才會這樣做哦。
2.為葡萄撐起“保護傘”
在葡萄收獲的季節,阿根廷常常會發生嚴重的冰雹災害。據說,有一個年份的冰雹,每顆都有高爾夫球大小呢!
因此,可寶斯為了呵護來之不易的葡萄,花重金為每一片葡萄田覆蓋上了特殊纖維制作的抗冰雹網。
3.先進的葡萄檢測系統
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追求極致的可寶斯,高科技的監測系統必不可少——以衛星監測系統,全方位監測葡萄的生長情況。釀酒師介紹說,這個儀器的精準程度,能監測到每一顆葡萄!
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葡萄園檢測系統
?可寶斯以法國勃艮第的極致風土理念及對細節的完美把控,將阿根廷國寶級的葡萄品種馬爾貝克(Malbec)的靈魂精粹發揮到了極致,創造出阿根廷葡萄酒的滿分酒王傳奇。
因為在可寶斯之前,馬爾貝克被認為只能釀造低質量的平價酒。但可寶斯的出現徹底顛覆了這一定義:
可寶斯劃時代地釀造出世界馬爾貝克之王,問鼎James Suckling 滿分,勇奪百大佳釀冠軍寶座的驚世之作——可寶斯馬爾貝克酒王紅葡萄酒(Cobos Malbec)!
多個榮耀加身,無愧阿根廷酒王之名,更佩服其“造王者”保羅霍布斯的釀酒功力!而可寶斯,亦是王者見王的名門酒莊!
阿根廷在世界葡萄酒舞臺上的地位,也因此大幅提升。毫不夸張地說,可寶斯馬爾貝克酒王之于阿根廷,就如奔富葛蘭許酒王之于澳大利亞!
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